Maitosuklaamansikkatäytekakku (gluteeniton ja laktoositon)

Mä olen vähän höntti soitonopettaja. Mä haluan aina joka syksyn ja kevään lopuksi tarjoilla oppilailleni soittajaisten yhteydessä jotakin kivaa ja hyvää syötävää. Siinä soittajaisten lopuksi on kiva, kun lapset vanhempineen jäävät samalla vaihtelemaan mun kanssa kuulumisia ja ajatuksiaan. Oppilaiden ja vanhempiensa kanssa on vuoden aikana liian vähän keskusteluhetkiä, niin tämän järjestelyn avulla olen kokenut saavani edes sen yhden sellaisen rauhallisen ja rennon hetken :)

Tänä keväänä leivoin erään opiston kevätsoittajaisiin tämän herkkukakun. Voi muuten sitä opettajaraukkaa, joka mun jälkeeni tulee jatkamaan, jos opetushommista tässä jossakin vaiheessa luovun. Kun ensimmäisen kerran oppilaille mainitsin tämän kevään soittajaisista, oli kaikkien ensimmäinen kysymys: "leivotko sä sinne taas sit jotain herkkua?" :)

Tein kakun 26 senttiseen vuokaan, siitä tuli melkoisen korkea, ja se riitti oikein mainiosti noin 25 henkilölle. Vain vähän jäi yli :) Tein 7 munan pohjan.

Käytin kakussa taas maailman parasta kakunkuorrutetta, jonka ohje löytyy jo täältä

Kakkupohja (korkea 26 cm)

7 kananmunaa

0,7 x kananmunien paino (g) sokeria

0,7 x kananmunien paino (g) semperin fin mix -jauhoseosta

noin 1 tl leivinjauhetta
Kostutukseen laktoositonta maitoa ja vaniljasokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Laita 26 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Leikkaa leivinpaperista reilu kymmenen senttiä leveitä suikaleita kaksi. (Leivinpaperiarkin sivun pituus x 10 cm suikale). Asettele suikaleet irtopohjavuoan reunoille siten, että saat niillä vuokaan etrakorkeat reunat.

3. Riko kananmunat kulhoon, ja punnitse ne.

4. Kerro kananmunien paino 0,7 ja lisää sokeria tuloksen mukaisen määrän verran.

5. Sekoita toisessa astiassa saman verran semperin fin mix -jauhoseosta ja leivinjauhe.

6. Vatkaa kananmunat ja sokeri hyväksi vaahdoksi, noin 7-8 minuuttia, ja lisää jauhot varovasti sekaan. Nostele taikina tasaiseksi.

7. Kaada vuokaan ja paista noin 30-45 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

8. Kun kakku on kypsä, ota se uunista ja pudota pöydälle noin 10-15 sentin korkeudelta - näin kakku ei läsähdä.

9. Anna jäähtyä ja leikkaa kolmeen osaan.

10. Tee täytteet.

Mansikkamousse (kakkuun menee noin 0,8 tästä, lopuista voi tehdä vaikka itselle moussejälkkärin)
4 dl laktoositonta vispikermaa

400g (2prk) makea mansikka -rahkaa (laktoositon)
4 dl soseutetua mansikkaa
1 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
6 liivatetta
noin 0,5 dl vettä

1. Jos käytät ulkomaisia pakastemarjoja, niinkuin minä tällä kertaa käytin, niin sulata mansikat ensin ja keitä niitä sitten vähintään 2 minuutin ajan. Soseuta, ja jäähdytä.
1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Lisää kerman joukkoon rahkat, mansikkasose  ja sokerit (kannattaa maistella - eikä sokeasti uskoa mun ohjetta :) )
4. kuumenna vesi, ja sulata liivatelehdet siihen.
5. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon.

Suklaamousse (kakkuun menee noin 0,8 tästä, lopuista voi tehdä vaikka itselle moussejälkkärin)
4 dl laktoositonta vispikermaa
n.350 g laktoositonta ja gluteenitonta suklaata (brunberg)
400 g (2 prk) laktoositonta vaniljarahkaa
tomusokeria halutessa

1. Sulata noin 300 g suklaata. Pilko loppu suklaa muruiksi.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää joukkoon rahka.
3. Lisää sulatettu suklaa ohuena nauhana kkoko ajan sekoittaen - sekoita tasaiseksi.
4. Lisää lopuksi suklaarouhe.

Kakun kasaaminen
1.Laita tarjoilulautasen päälle irtoreunavuoan pelkät reunat. ja vuoraa lisäkorkeutta leivinpaperilla, kuten paistaessakin.
2. Aseta reunojen sisälle kakkupohjan pohja.
3. Kostuta vaniljasokerilla makeutetulla maidolla.
4. Kaada pohjan päälle suurin osa suklaatäytteestä.
5. Aseta päälle seuraava kakkupohjan pala, kostuta.
6. Kaada päälle suurin osa mansikkatäytteestä.
7. Aseta masnikkatäytteen päälle viimeinen kakkupohjan pala, ja kostuta.
8. Siirrä jääkaappiin ja anna hyytyä mielellään yön yli, vähintään 4 tuntia.
9. Valmista kuorrute

Mansikka-valkosuklaakuorrute 

175 g maustamatonta laktoositonta tuorejuustoa
125 g laktoositonta voita
300 g mansikkatomusokeria
100 g tomusokeria
100 g riisimaitovalkosuklaata

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää tomusokerit, ja vaahdota ilmavaksi.
3. Sulata valkosuklaa, ja lisää se kuorrutteen joukkoon. Sekoita.
4. Poista kakun ympäriltä reunat, ja tarvittaessa siistä kakkua, ja sitten kuorruta kakku.
5. Levitä kuorrutetta ensin ohut kerros kaikkialle kakkuun, ja siirrä hetkeksi jääkaappiin kovettumaan.
6. Lisää kuorrutetta ja tasoita kakun pinta mahdollisimman tasaiseksi. VOit aina välillä käyttää kakkua jääkaapissa kovettumassa.
7. Siirrä kakkujääkaappiin ja valmista suklaaganache.

Maitosuklaaganache
150 g laktoositonta ja gluteenitonta maitosuklaata (brunberg)
1 dl kuohukermaa

1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna kerma, ja lisää suklaa kerman joukkoon,
3. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut.
4. Laita hetkeksi jääkaappiin, jotta ganache jämähtää sen verran, että se valuu kauniisti kakun reunoille.
5. Levitä ganache kakun päälle.


Koristele kakku halutessasi vaikka mansikoilla, kuten minä tein.

Levitän suklaaganachen kakun päälle siten, että ensin laitan raunoille ja ohjaan lusikalla ganachea valumaan kakun reunoille, ja vasta lopuksi levita ganachen kakun päälle.

Vain tämän verran jäi yli.

Munkit (gluteeniton)

Mulla meni vähän myöhäiseen tänä vappuna munkkien paistelu, mutta ehdin kuitenkin. Ja hyviähän niistä tuli. Taikinan mä tein jo eilen jääkaappiin, ja tänään sitten paistelin, kun ehdin keikalta kotio.

Tein taikinan kutakuinkin gluteenitonta leivontaa-blogista löytyvällä ohjeella. 

Gluteenittomat munkit

3 dl maitoa

0,5 palaa hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl sokeira

1 tl vanijasokeria

0,5 rkl kardemummaa

noin 6, 5 dl semperin fin mix -jauhoseosta

0,5 tl ksantaania

50 g pehmeää voita

paistamiseen esim. rypsiöljyä

1. Lämmitä maito, ja liiuosta siihen hiiva.

2. sekoita joukkoon psyllium ja anna turvota hetki.

3. Sekoita taikinaan suola, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma.

4. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää noin puolet jauhosta taikinaan, koko ajan samalla vaivaten.

5. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia.

6. Siirrä taikina jääkaappiin kohoamaan yön yli (mulla oli melkein vuorokauden).

7. Ota taikina huoneenlämpöön noin 30 min ennen leipomista. 

8. Pyörittele taikinasta nooin 16 pientä palleroa.

9. Kuumenna öljy 170-180 asteiseksi ( testaa lämpötila heittämällä öljyyn pieni pala taikinaa. Jos pala nousee heti pintaan ja alkaa kiehua, on öljy sopivan kuumaa tai voit testata myös heittämällä öljyyn pienen palan leipää, joka oikean lämpöisessä öljyssä ruskistuu 1-2 minuutissa.)

10. Nostele munkit öljyyn, ja paista molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi.

11. Nosta paistetut munkit talouspaperin päälle, jotta liika öljy valuu pois, ja sokeroi lämpöisinä.

Jos et halua nostattaa munkkitaikinaa jääkaapissa, Jaa valmis taikina heti noin 16 osaan ja pyörittele palloiksi. Nostata noin 30 min, ja paista sitten.

Vegaaninen ja gluteeniton minttukinderpiirakka

Erityisruokavalioleipominen on tehty melko helpoksi nykyään. Tarjolla on vaikka minkämoisia korvaaavia tuotteita, jos esim.maito tai vehnä ei käy.

Kinderpiirakkaan, jonka toteutin vegaanisena ja gluteenittomana, käytin riisimaitovalkosuklaata sekä riisimaito"maito"suklaata. Minä käytin Plamin-merkin tuotteita, koska ne olivat täysin maidottomia (mm.bonvitan riisimaitovalkosuklaa saattaa sisältää maitoa) ja lisäksi tehty tehtaassa, jossa ei koskaan käsitellä pähkinää, eli olivat varmasti myös pähkinättömiä. Pähkinättömyyskin kun oli toiveena ja tarpeena tälle tilaukselle.

Pohja on munaton ja maidoton. Munaa ei varsinaisesti ole korvattu millään. Pohjasta pienenä vinkkinä voisin todeta, että kannattaa jättää pohja hieman raa'aksi, näin se on mehevämpää. Ja vaikka valmiin piirakan säilytys onkin jääkaapissa, niin ehdottomasti kannattaa piiras tarjoilla huoneenlämpöisenä.

Tällä ohjeella tulee noin puolikkaan pellin kokoinen. Jos haluat koko pellillisen, niin tuplaa aineet.

Vegaaninen ja gluteeniton minttukinderpiirakka

3,75  - 4 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (semper fin mix on myös vehnätön)
2,75 dl sokeria
vähän suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl veniljasokeria
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
50 g (rapsi)öljyä (vähän reilu 0,5 dl)
2,75 dl vettä

Kuorrutus
75 g maidotonta margariinia
2,5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
noin 1 tl piparminttuaromia
(vegaanista vihreää elintarvikeväriä)

100 g riisimaitosuklaata
10-15 g riisimaitovalkosuklaata


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
3. Sekoita joukkoon öljy ja vesi.
4. Kaada vuokaan (koko noin 20cmx20cm) leivinpaperin päälle, ja paista noin 20 - 25 min. Saa jäädä mieluummin vähän raa'aksi, kuin paistua ylikypsiksi.
5. Käännä paistettu pohja ympäri ja anna jäähtyä.
6. Vatkaa margariini, tomusokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää piparminttuaromi (ja väri) ja sekoita tasaiseksi.
7. Levitä jäähtyneen pohjan päälle, ja siirrä jääkaappiin.
8. Sulata riisimaitosuklaa ja levitä se kuorrutuksen päälle. Sulta riisimaitovalkosuklaa ja tee sillä koristeraidat suklaan pintaan.
9. Leikkaa paloiksi.

Kinderpiirakan leikkaaminen kauniiksi paloiksi on aina vähän haastavaa, mutta parhaiten se onnistuu, kun leikkaa huoneenlämmössä hieman pehmennyttä piirakkaa terävällä ei-sahalaitaisella vaitsellä, joka on juuri huuhdeltu kuumalla vedellä, mutta kuivattu. Jokaisen leikkauksen jälkeen huuhtelu ja kuivaus.

Näiden vegaanisten piiraspalojen lisäksi tein HBL:n bloggaritreffeille myös laktoosittomia ja gluteenittomia minttuisia kinderpiirakan palasia. Niissä käytin Brunbergin laktoositonta maitosuklaata.

Kinderpiirakka minttutvistillä (gluteeniton)

Ohje löytyy kinderpiirakkaan täältä. Olen tehnyt tätä kinderpiirakkaa ennenkin, mutta eilen sain loistoidean lisätä kreemin sekaan piparminttuaromia sekä hieman vihreää väriä korostamaan sitä minttuutta :)

Kreemissä oli siis noin 1 - 1,5tl piparminttuaromia ja lisäksi vihreää väriä. Ja nämä lisätään valmiiseen kreemiin. Minttuaromia kannattaa lisäillä vähän kerrallaan ja maistella kreemiä välissä.

Suosittelen lämpimästi.

Kinderpiirakan leikkaamisen muutama ohje. Ennen paloiksi leikkaamista ota piirakka huoneenlämpöön ajoissa. Noin 15 min ennen. Huuhtele terävä tasalaitanen veitsi kuuman veden alla, kuivaa ja leikkaa piirasta. Toista veitsen huuhtelu ja kuivaus jokaisen leikkauksen välissä. Työlästä ehkä, mutta tulee nättejä paloja.

Mignonmoussetäytekakku (gluteeniton)

Dr.Sugar -blogista löytyi pääsiäisen aikaan tämä ihana pastellinen pääsiäiskakku. Minä tein kyseisestä kakusta hieman oman versioni omaan ja vanhempieni pääsiäiskahvipöytään.

Kakuissa on täyteläinen browniespohja ja kahdessa välissä mignonmoussea.  Ohjeella syntyy kaksi 20cm:n halkaisijaltaan olevaa kakkua.

Browniepohjat x 2

2 x 250 g voita
2 x 150 g tummaa suklaata
2 x 4 dl hienoa sokeria
2 x 1 tl vanijasokeria
2 x 4 kananmunaa
2 x 3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 x 0,5 dl tummaa kaakaojauhetta

Mignonmousse (kahteen kakkuun)

noin 6,75 dl kermaa
vajaa 3 rkl sokeria
8 mignonmunaa (noin 400 g)
5,5 liivatelehteä
loraus vettä

Marenkivoikreemi (kahteen kakkuun)

6 suurta valkuaista
3,5 dl sokeria
390 g voita
2 tl vanijasokeria
+ väriainetta

koristeluun 750 g cloettan suklaarakeita

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. laita syvälle uunipellille leivinpaperi.
3. sulata yhden pohjan voi kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon pilkottu suklaa. Sekoittele kunnes seos on tasaista.
4. Lisää joukkoon sokeri ja vaniljasokeri, sekoita.
5. Lisää kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita, ja lisää seuraava vasta kun edellinen on sekoittunut taikinaan kunnolla.
6. LIsää lopuksi kaakojauhe ja gluteeniton jauhoseos. Sekoita nopeasti tasaiseksi.
7. Kaada seos pellille ja paista 8-15 min. pohjan ei tarvitse olla läpeensä kypsä. jäähdytä pohja ja valmista toinen samalla lailla.
8.Kun pohjat ovat jäähtyneet leikkaa niistä kuusi halkaisijaltaan 20 cm ympyrää. (tulee neljä kokonaista ja 2 rakentuu paloista.)
9. Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
10. Sulata mignonmunat. Anna jäähtyä hetki.
11. Vaahdota kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
12. Kääntele kerman sekaan sulatetut mignonmunat.
13. Kuumenna pieni määrä vettä ja sulata liivatlehdet siihen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon.
14. Vuoraa kaksi irtopohjavuokaa leivinpaperilla. Ja laita molempiin kokonaiset ympyrät pohjiksi. Laita kerros täytettä (1/4 täytteestä molempiin). Ja laita päälle browniepohja, joka on paloista kasattu. Seuraavaksi jaa lopputäyte toisen pohjan päälle, ja nosta päällimmäiseksi kokonaiset pohjat.
15. Laita kakut jääkaappiin jähmettymään mielellään yön yli.
16. Marenkivoikreemin tekoa varten ota voi huoneenlämpöön ja pilko paloiksi,
17. kumoa valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Kuumenna kattilassa vettä ja aseta kulho kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa kunnes seoksen lämpötila on65 astetta, tai jos ei ole mittaria, niin kunnes sokerikiteet ovat sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista kunnes seos on ilmavaa ja muistuttaa marenkimassaa.
18. Vatkaa seosta kunnes se on kunnolla jäähtynyt (voit nopeuttaa jäähtymistä laittamalla kulhon kylmävesihauteeseen). On tärkeää, että voi  ja marenkimassa ovat samanlämpöisiä, kun voi lisätään joukkoon.
19. Lisää voi pienienä nokareina ja vatkaa koko ajan, Jatka vatkaamista vielä muutama minuutti.
20. lisää väri(t) ja vaniljajauhe. (minä jaoin kreemiin kahteen kippoon, ennen värjäystä, ja sain näin kaksi eriväristä kakkua)
21. Kuorruta kakut marenkivoikreemillä ja koristele suklaarakeilla.

Lakritsisitruunapasha

Ah, mun mielestä tää oli mainiota. Raikas sitruunainen pasha, ja päällä lakusiirappi. Nams! Alunperisen idean ja ohjeen löysin täältä Tiskivuoren emäntä -blogista, ja sitä ihan hitusen muuttelin. Tein myös tuon lakusiirapin itse.

Sitruunalakritsipasha

2 sitruunaa
2 keltuaista
2,5 dl sokeria
200g voita
500 g maitorahkaa
2 dl kuohukermaa

lakusiirappi
1 pss hopeatoffee makeisia
kermaa

koristeeksi
Lakritsikarkkeja

Lisäksi tarvitset 
Pashamuotin tai esim. kaksi kahvinkeittimen suodatinta ja 2 suodatinpaperia

1. Purista sitruunoista mehu.
2. Vatkaa keltuaiset ja puolet sokerista vaahdoksi.
3. Vatkaa toisessa astiassa loput sokerit voin kanssa vaahdoksi.
4. Sekoita vaaahdot keskenään ja lisää maitorahka ja sitruunanmehu. Sekoita tasaiseksi.
5. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja lisää se muihin aineisiin.
6. Kaada massa esim.suodatinpaperilla vuorattuihin kahvinkeittimen suodattimiin ja laita jääkaappiin valumaan noin vuorokaudeksi (mulla oli noin 12 tuntia).
7. Kumoa tarjoilulautaselle (poista suodatinpaperi)
8. Laita hopeatoffeet katttilaan ja kaada päälle kermaa pohjan peiton verran (käytin ensimmäisellä kerralla flora kuohua ja toiselle flora vispiä). Kuumenna ja sekoittele, kunnes toffeet ovat sulaneet kermaan. Anna hieman jäähtyä ja kaada pashan päälle.
9. Koristele karkeilla.

Proteiinirikas vadelmarahkapiirakka (gluteeniton)

Mun blogini päivittyy hassussa järjestyksessä. Eilen tein tätä ihanaa vadelmapiirakkaa, ja tämän ohje päätyi tänne jo nyt, vaikka mulla on vieläkin mm.pääsiäisen kakku- ja pashaohje tänne laittamatta.

Mutta toisaalta ehkä joku muukin kuin minä kaipaa edes pienen hitusen astetta kevyempää herkuttelua näin pääsiäisen jälkeen?

Tämä yksinkertainen piiras on siis hyvinkin proteiinipitoinen, eikä sisällä muuta rasvaa kuin mitä kananmunankeltuaisissa on. Minä tein piiraasta myös sokerittoman käyttämällä makeutusainetta, mutta toki halutessaan voi makeuttaa esim.sokerilla tai miksei vaikka hunajalla.




Proteiinirikas vadelmarahkapiirakka (20 cm vuoka)

Pohja
120 g kaurahiutaleita (gluteenittomia)
1 iso kananmuna
makeutusainetta
ihan liraus vettä

Täyte
250 g maitorahkaa
1 iso kananmuna
200 g pakastevadelmia
makeutusainetta

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Sekoita kaurahiutaleiden sekaan kananmuna. Lisää makeutusainetta ja tarvittaessa vettä.
3. Vuoraa vuoka leivinpaperilla tai vaikka foliolla kuten minä tein, koska leivinpaperi oli loppu.
4. Levitä taikina vuoan pohjalle ja laita pohja uuniin hetkeksi - noin 10 min.
5. Sekoita täytteen aineet (makeutusainetta saa laittaa ihan reilusti).
6. Ota pohja uunista ja levitä täyte pohjan päälle.
7. Paista piirakkaa uunissa kunnes pinta on saanut vähän väriä, eikä piiras näytä enää märältä - noin 25-30 min.
8. Minusta piiras on parhaimmillaan nautittuna kylmänä, joten jos maltat, anna piiraan jäähtyä, siirrä jääkaappiin ja nauti vasta sitten :)