Tattarikupit - gluteeniton (ja maidoton) vaihtoehto ruissipseille

Pikkujouluaika on kuumimmillaan ja kaikkialla on ohjeita pikkucocktailpaloista ruissipseihin tai vastaaviin tehtyinä. Ei oo mun silmiini gluteenittomia vaihtoehtoja sattunut.

Tänä vuonna on myös näkynyt piparikuppeja, jotka voi halutessaan täyttää joko sinihomejuustolla tai jollakin makealla täytteellä.

Näistä kahdesta tää mun idea sitten kehittyi. Ja idean syntymiseen johti myös riisipiirakoista yli jäänyt kuoritaikina, jotka paistelin "leipäsiksi".

Nämä tattarikupit ovat helppoja ja jos et niitä kupin muotoon paista, niin ne toimivat naposteltavana ihan semmoisenaan tai ne voi maustaa haluamallaan mausteella tai yrtillä, tai vaikkapa voin tai margariinin kanssa.

Tämä mamma pääsee perjantaina pieniin jouluihin käväisemään, ja aikoo sinne viedä näitä kuppeja joko kinkku- tai lohitäytteellä. Vielä en oo päättänyt kummalla.


Tattarikupit (n.24 kpl)

3 dl tattarijauhoja
2 tl psylliumia
noin 1 tl suolaa
1 dl kylmää vettä
25 g voita tai jos tarvitset maidottomat kupit, niin maidotonta margariinia

leipomiseen
tattarijauhoja

kuppien tekoon tarvitset myös
minimuffinivuoka

1. Laita uuni kuumenemaan 275 - 300 asteeseen.
2. Sulata voi tai margariini.
3. Sekoita tattarijauhot, psyllium ja suola keskenään.
4. Lisää kuivien aineiden joukkoon vesi. Sekoita.
5. Lisää sulatettu rasva, ja sekoita.
6. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse ohuehkoksi levyksi.
7. Ota esimerkiksi peruspiparimuotilla levystä kuvioita irti ja asettele ne väärinpäin  olevan minimuffinivuoan kolojen päälle. (kuva)
8. Paista uunissa noin 7 - 8 min. Tarkkaile väriä, nämä palavat helposti.
Ennenkuin otat uunista tarkista, että kupit ovat rapsakoita, eivätkä enää pehmeitä.

Jos et halua tehdä kuppeja vaan sipsejä, niin leikkaa kaulitusta taikinasta haluamasi muotoisia paloja ja asettele ne uunipellille ja paista niin.

Lämminsavuohi-munavoileipäkakku 40 henkilölle

Toisena suolaisena kakkuna tein häihin lämminsavulohi-kananmunavoileipäkakun. Tämän kakun ohje on liian hyvää -blogista hieman muokattuna.

Lämminsavulohi-kananmunavoileipäkakku 40 henkilölle (gluteeniton)

5 pakettia schärin leipiä (a' 300g-350g) käytin mm. vital ja classic

Lohitäyte
800 g lämminsavulohta (punnittu nahkoineen)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g yrttituorejuustoa
300 g ranskankermaa
noin 3 dl juustoraastetta isona raasteena
1,5 maustekurkkua
puoli ruukkua tilliä
1 pieni punasipuli
1 paprika
mustapippuria
suolaa

Munatäyte
5 keitettyä isao kananmunaa
200g tillituorejuustoa
150 g ranskankermaa
2 dl juustoraastetta isona raasteena
1,5 maustekurkkua
puoli ruukkua tilliä
puolikas punasipuli
puolikas paprika
aromisuolaa
suolaa
mustapippuria

Kuorrutus
3 dl vispikermaa
150 g ranskankermaa

kostutukseen
5 dl kalalientä

koristeluun
esim.tilliä, keitteyjä kananmunia, viinirypäleitä, kirsikkatomaatteja, sitruunaa

1. Leikkaa leivistä reunat pois ohuelti. Näissä Schärin leivissä on paksut kantapalat. Niistä sai kaksi erillistä leipä palaa halkaisemalla, ja vielä laikkaamalla ohuelti siitä kantapalasta sen reunan irti.
Suosittelen tässä vaiheessa asettelemaan leipäviipaleet neljään kerrokseen suorakulmaisen reunavuoan reunojen sisään, jotta näet, että miten ne pitää asetella, jotta riittävät. (mulla koko oli noin 37x25)
2. Kalatäytettä varten perkaa lohi, pilko maustekurkku, punasipuli, paprika ja tilli. laita kaikki täytteen aineet kulhoon, ja sekoita vatkaimella hetken aikaa. Maista suolan ja pippurin tarve.
3. Munatäytettä varten muussaa haarukalla kaknanmunat, pilko punasipuli, paprika, tilli ja maustekurkku. Sekoita kaikki täytteen keskenään vatkainta apuna käyttäen ja maista suolan, pippurin ja aromisuolan tarve.
4. Levitä irtoreunojen sisälle (tai vuoraa iso astia kelmulla ja levitä sen pohjalle) ensimmäinen kerros leipiä. Kostuta. Laita ensimmäisen leipäkerroksen päälle puolet lohitäytteestä ja levitä tasaiseksi.
5. Laita toinen kerros leipiä, kostuta ja laita munatäyte kokonaan tähän väliin.
6. Kolmas kerros leipiä, kostutus ja loput lohitäytteestä.
7. Laita lohitäytteen päälle vielä kerros leipiä ja kostuta. Siirrä jääkaappiin tekeytymään painon alle mielellään vuorokaudeksi.
8. Valmista kuorrutus vatkaamalla vispikerma vaahdoksi ja sekoittamalla vaahdon joukkoon ranskankerma.
9. Jos teit kakun irtoreunoihin, poista reunat. Jos teit kakun isoon vuokaan, kumoa kakku tarjoilualustalle. Levitä kakun päälle tasainen kerros kuorrutetta ja koristele haluamallasi tavalla.

Kinkkuvoileipäkakku 40 henkilölle

Viime viikonloppuna oli tuttavani häät. Sain suuren kunnian tehdä sinne kaikki tarjoilut (paitsi riisipiirakat, munavoi ja piirakoiden kaveriksi lohta, tulivat morsiamen vanhemmilta). Gluteenittomia riisipiirakoita tein muutamia, mutta unohdin ne omaan pakkaseeni, joten turvauduin kaupan valmiisiin piirakoihin juhlapäivänä. (Onneksi gluteenittomat piirakat olivat extra, jonka olin luvannut tehdä ihan ilmaiseksi häätarjoilujen lisäksi. Noloa silti.)


Suolaisella puolella tarjoiluina olivat kinkku- ja lohivoileipäkakut. Aloitan ohjeiden julkaisemisen kinkkuvoileipäkakusta. Alunperinen ohje on pullahiireltä hieman muokattuna.

Kinkkuvoileipäkakku 40 hlöä (gluteeniton)

5 pakettia schärin gluteenittomia leipiä (a'300g - 350 g) (mä käytin eri leipiä, mm. classic ja vital)

Kinkkutäyte
600 g kinkkusiivuja
400 g maustamatonta tuorejuustoa
400 g ruohosipulituorejuustoa
300 g ranskankermaa
2 maustekurrkua
ruohosipulia
mustapippuria
(suolaa)

Kasvistäyte
1 iso punainen paprika
noin 200 g tuoretta kurkkua
400 g maustamatonta tuorejuustoa
300 g ranskankermaa
mustapippuria
suolaa

Kuorrutus
3 dl vispikermaa
150 g ranskankermaa

Koristeluun
esim. kinkkuviipaleita, rucolaa, tomaattia ja viinirypäleitä.

Kostutus
5 dl lihalientä

1. Leikkaa leivistä reunat pois ohuelti. Näissä Schärin leivissä on paksut kantapalat. Niistä sai kaksi erillistä leipä palaa halkaisemalla, ja vielä laikkaamalla ohuelti siitä kantapalasta sen reunan irti.
Suosittelen tässä vaiheessa asettelemaan leipäviipaleet neljään kerrokseen suorakulmaisen reunavuoan reunojen sisään, jotta näet, että miten ne pitää asetella, jotta riittävät. (mulla koko oli noin 37x25)
2. Valmista kinkkutäyte. Pilko kinkku, maustekurkut ja ruohosipuli melko pieneksi. Laita ne ja kaikki muutkin kinkkutäytteen ainekset isoon kulhoon ja pyöräytä sekaisin vatkaimella. Maista suolan ja pippurin tarve.
3. Valmista kasvistäyte pilkkomalla paprika ja kurkku pieneksi ja sekoittamalla kaikki täytteen aineet keskenään. Maista suolan ja pippurin tarve.
4. Levitä irtoreunojen sisälle (tai vuoraa iso astia kelmulla ja levitä sen pohjalle) ensimmäinen kerros leipiä. Kostuta. Laita ensimmäisen leipäkerroksen päälle puolet kinkkutäytteestä ja levitä tasaiseksi.
5. Laita toinen kerros leipiä, kostuta ja laita kasvistäyte kokonaan tähän väliin.
6. Kolmas kerros leipiä, kostutus ja loput kinkkutäytteestä.
7. Laita kinkkutäytteen päälle vielä kerros leipiä ja kostuta. Siirrä jääkaappiin tekeytymään painon alle mielellään vuorokaudeksi.
8. Valmista kuorrutus vatkaamalla vispikerma vaahdoksi ja sekoittamalla vaahdon joukkoon ranskankerma.
9. Jos teit kakun irtoreunoihin, poista reunat. Jos teit kakun isoon vuokaan, kumoa kakku tarjoilualustalle. Levitä kakun päälle tasainen kerros kuorrutetta ja koristele haluamallasi tavalla.

Viimeaikaisia leipomuksia.

Syksy on ollut varsin kiireistä aikaa. Ei sillä ettenkö olisi ehtinyt leipomaan, mutta ohjeita en ole ehtinyt kirjoitella tänne, eikä ohjeita tule vieläkään. Tässä kuitenkin kuvia joistakin viime aikojen leipomuksistani. Kaikista ei ole edes kuvamateriaalia. Mun täytyis ottaa ryhtiliike tän blogin kanssa, ihan siis itseni takia. Ehkä sitten tammikuussa.

Pikkuveljen 18-vuotissynttärikakku

Uunissa paistettu kinuskinen omarjuustokakku

Nallekakku banaani-mansikka-kermavaahtotäytteellä

Suolainen kinuski-suklaatorttu

Pizzakiekko

Oma kihlajaiskakku

Gluteeniton puoliski syöty korvapuusti

Pellillinen piirakkaa riisi-kana-kananmuna -täytteellä

Töihin evästä miehelle. Mitähän sitä keksis? Jotain mitä vois leipoa? Kyllä, suolainen piirakka. Tämä on sen verran täyttävää, että pala tätä toimii erinomaisesti lounaana.

Pellillinen piirakkaa riisi-kana-kanamuna -täytteellä

Pohja:

2,5 dl maitoa

0,5 pss kuivahiivaa

2.5 dl kaurahiutaleita

noin 5 dl vehnäjauhoja

1 rkl siirappia

1 tl suolaa

100 g voita

Täyte

4 paistettua (ja maustettua) broilerin ohutleikettä

1,5 dl risottoriisiä (+ vettä keittämiseen)

2 pientä porkkanaa

1 pieni punasipuli

2 keitettyä kananmunaa

100 g juustoraastetta

mausteita maun mukaan.

voiteluun kananmuna

1. Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi

2. Sekoita joukkoon suola, siirappi ja kaurahiutaleet

3. Sekoita kuivahiiva muutamaan desiin jauhoja ja alusta taikinaan.

4. vaivaa taikinaa ja lisää jauhoja vähitellen. LIsää loppuvaiheessa huoneenlämpöinen voi.

5. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassatäytteen valmistuksen ajan.

6. Keitä riisi kypsäksi.

7. Leikkaa broilerin ohutleikkeet kuutioiksi, pilko sipuli pieneksi, raasta porkkanat ja leikkaa kananmunat kuutioiksi. Sekoita riisin joukkoon.

8. LIsää täytteen sekaan myös juustoraaste, ja mausta täytettä halutessasi.

9. Kumoa taikina pöydälle ja jaa se kahteen osaan, noin puoliksi. Toinen puolikas saisi olla hieman toista isompi.

10. Kaulitse isompi taikinapala pellin kokoiseksi levyksi ja laita leivinpaperilla peitetyn pellin päälle. 

11. Levitä taikinalevyn päälle täyte, mutta jätä reunoihin hieman tyhjää.

12. Kaulitse toinen taikinapala ja nosta täytteen päälle. Taittele pohjan reunat kansilevyn päälle

13. Voitele piirakka kananmunalla ja pistele pintaan haarukalla muutamia reikiä.

14. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista piirakkaa alimmalla ritilätasolla noin 30 min.

Yo-juhlat

Viime lauantaina oli pikkuveljeni yo-juhlat.

Tarjolla juhlissa oli kahdenlaista voileipäkakkua. Äitini bravuuria, jonka ohjeen tulen julkaisemaan tässä kesän aikana, sekä lohikakkua, jonka ohje löytyy jo blogistani täältä. Lohikakun tein tällä kertaa pyöreänä, ja noin1,5 kertaisena. Täytteeseen lisäsin lisäksi sitruunanmehua. Koristeena lohiruusukkeita ja kurkkulehtiä. Kurkunleikkausohjeen löysin täältä.

Suolaisella puolella voileipäkakkujen lisäksi oli lepuskarullia, joihin ohje löytyy blogistani täältä. Ohjeen mukaan tehtyjen rullien lisäksi tein toisen pellillisen lepuska/rieskarullia isoa veljeäni ajatellen, joka ei voi sietää tuorejuustoa, rahkaa tai kreemejä. Ja laitoin rieskarullan väliin vain salaatinlehtiä, paprikaa, pepperonimakkaraa ja kaiservurstia. Näin toisesta rullasta tuli myös maidoton.

Kakuksi tein possukakun ylioppilaslakilla. Kakussa oli mehevä suklaakakkupohja sekä cookies&cream -kakkupohja. Täytteenä cookies&cream. Ohjeen tähänkin tulen julkaisemaan myöhemmin.

Lisäksi makeana oli voisilmäpullia ja korvapuusteja, peruspullaohjeella tehtynä (ohje) ja sitruuna-konjakkikakkua, johon ohje tulee myös myöhemmin. Tein macaronseja suklaatäytteellä ja sitruunatäytteellä, sekä kokeilin valkosuklaa-tummasuklaa-vaahtokarkkicookieita, joiden ihanan ohjeen jaan myös myöhemmin :)

Keksejä

Mokkapalat ovat veljieni superherkkua, joten myös niitä löytyi pöydästä. Minttuisina versioina. Ohje täällä.  Ja rakastamiani keksejä - wilhelmiinoja, joiden ohjeen löydät täältä. Lisäksi tein perusmurotaikinapikkuleipiä koiramuotilla, joihin ohjeen löysin marsipaaniunelmia-blogista -täältä.

Pullaa, mokkapaloja ja sitruuna-konjakkikakkua

Juhlat olivat oikein onnistuneet ja leivonnaisetkin maistuivat, niin itselleni kuin vieraillekin :)

Rieskarullat (gluteeniton)

Kiva idea vaikkapa kesän juhliin.

Gluteenittomia rieskoja ei taida kaupoista löytyä. Tein pohjaksi perunarieskaohjettani mukaillen pellinkokoisen rieskan/lepuskan. Toimi vallan mainiosti. Pienensin ohjetta hieman.

Täytteeksi laitoin pepperonimakkaraa, paprikaa ja tuorejuustoa sekä ranskankermaa, mutta esim. kalkkuna tai kinkkuleike sopisi tähän varmaan aika mukavasti.

Rieskarullat (gluteeniton)

Ennen uunia

Rieskaan

4 isohkoa perunaa (noin 5 dl muussattuna, ja vähän vettä lisättynä)

1 tl suolaa

2 kananmunaa

1 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia)

n. 2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (vähän reilummin taisin laittaa)

Täytteeseen

200 g valkosipulituorejuustoa

75 g ranskankermaa

Uunista otettuna

pepperonimakkaraa (maun mukaan, käytin ehkä noin 75 - 100 g)

Puolikas paprika

1. Keitä perunat kypsiksi, ja muussaa. Lisää sekaan hieman keitinvettä. Anna soseen jäähtyä hetki.

2. Kuumenna uuni 275 asteeseen.

3. Sekoita perunamuussin joukkoon muut aineet, ja levitä käsin leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. (Vedellä kastelluin tai jauhotetuin käsin levittämienn onnistuu mainiosti.) Pistele haarukalla reikiä.

4. Paista noin 8 - 12 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä.

5. Pilko paprika pieniksi. 

6. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma keskenään. ja levitä se jäähtynen lepuskan päälle. 

7. Levittele tuorejuustotäytteen päälle paprikapalaset ja pepperonimakkarat.

8. Kääri lepuska mahdollisimman tiukalle rullalle ja siirrä jääkaappiin folioon käärittynä.

9. Ennen tarjoilua ota rulla kaapista ja leikkaa sopiviksi annospaloiksi.

Ennen rullausta

Sienitäytteinen munakasrulla

En ole ihan varma, että passaako tämä leivontablogiin, mutta kyllähän tää jollakin tasolla leivonnaiselta ainakin näyttää.

Muokkasin löytämiäni ohjeita eika raakalla kädellä, joten ne oli lähinnä suuntaa antavia kaikki.

Tällä tästä minusta tuli oikeinkin oiva.


Munakasrulla sienitäytteellä

5 kananmunaa

Nauti esimerkiksi näin.

1 dl vettä
1 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia)
200 g raejuustoa
suolaa
pippurisekoitusta

Täyte
1 litra tuoreita suppilovahveroita
2 tl voita
1 punasipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
2,5 dl sipulinmakuista kermaa
1 iso porkkana
200 g juustoraastetta
suolaa
pippurisekoitusta

1. laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää muut aineet ja sekoita.
3. Kaada leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista noin 20-25 min.
4. Valmista täyte levyn ollessa uunissa.

Uunista otettu pohja

5. Puhdista sienet ja paista pannulla vesi pois.
6. Lisää pannulle voi ja sipulit pilkottuna.
7. Raaste porkkana karkeaksi raasteeksi ja lisää joukkoon.
8. Paista kunnes sipulit ovat saaneet vähän väriä ja porkkana hieman pehmennyt.
9. Lisää mausteet ja sipulinmakuinen kerma. Keittele kasaan.

Valmis täyte

10. Kumoa kypsä levy leivinpaperin päälle ja levitä täyte levylle. Ripottele puolet juustoraasteesta.

Kumottu pohja

Täyte levitettynä

11. Rullaa rullaksi kuten kääretorttu leivinpaperin avulla ja ripottele pintaan juustoraastetta.

Rullattuna, ei vielä uudelleen paistettu

12. Paista uunissa vielä, kunnes juustoraaste on saanut kauniin värin.

Valmis rulla

13. Nauti joko lämpimänä tai kylmänä. Minusta oli erinomaista seuraavana päivänä jääkaappi kylmänä ja toisaalta heti tuoreeltaan uunista otettuna ja lämpimänä.