Rahkainen irlantilainen soodaleipä

Käytin taas hyväkseni hävikistä herkuksi -systeemiä, ja päivämääränsä kohdanneet rahkapurkit päätyivät leiviksi. Rukiisiksi soodaleiviksi.

Rahkainen irlantilainen soodaleipä (2kpl)

0,5 dl kauraleseitä
2,5 dl kaurahiutaleita
6 dl vehnäjauhoja
4 dl ruisjauhoja
2 tl suolaa
2 tl ruokasoodaa
750 g maitorahkaa
noin 0,5 dl maitoa

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Sekoita jauhot, leseet, hiutaleet, sooda ja suola keskenään isohkossa astiassa.
3. Tee jauhojen keskellä kolo ja kaada rahka
ja maito koloseen.
4. Sekoita nopeasti keskenään esim. puulastalla ja kumoa leivinpaperilla peitetylle uunipellille kahteen kutakuinkin yhtä suureen kasaan.
5. Muotoile jauhoja apua käyttäen leiviksi, ja tee veitsellä ristikkäisviillot leivän pintaan.
6. Paista leipiä uunin toiseksi alimmalla tasolla 30-40 min. Leipä on kypsä, kun se käännettäessä pohjaan koputtaessa kumisee.

The joulufudge

Tänään istuessani junassa matkalla Turusta Helsinkiin sain yhtäkkiä aivan loistavan fudgeidean, joka pitikin päästä heti testaamaan.

Viime viikonloppuna olin pullahiiren makeisten valmistuskurssilla, ja varmaan osittain siitä syystä nämä makeisasiat mielessä pyörikin.

Tässä minun fudgessani yhdistyy se iki-ihana raaka piparitaikina fudgeen.

Piparitaikinan määrää en pysty tarkasti määrittämään, että kuinka paljon sitä laitoin, mutta laitan tähän perusohjeen tuohon kananmunattomaan piparitaikinaan.

Piparitaikina (kananmunaton)
1 dl siirappia
reilu 1 dl fariinisokeria
125 g voita
2 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl pomeranssinkuorta
0,5 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
noin 0,25 tl suolaa
ihan hintsusti mustapippuria jauhettuna¨
0,5 dl kermaa
1 tl soodaa
0,5 dl marlin glögitiivistettä
noin 6 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

1. Mittaa siirappi, fariinisokeri ja mausteet kattilaan. Kiehauta.
2. Lisää voi ja sekoittele kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä hetki.
3. Lisää glögitiiviste ja kerma. Sekoita.
4. Lisää sooda ja jauhoja vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Nosta taikina jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Mielellään yön yli.

Mä olin niin hätäinen tämän loistoideani kanssa tänään, etten antanut taikinan olla kuin vajaan tunnin kylmässä. Osan aikaa siitä pakastimessa.


Valkosuklainen joulufudge
0,5 tlk (noin 200 g)  kondensoitua maitoa
200 g valkosuklaata
noin 1/6 ylläolevaa kananmunatonta piparitaikinaa
Kakun koristerakeita

1. Laita kattilaan kondensoitu maito ja paloiteltu valkosuklaa.
2. Lämmitä seosta vesihauteessa, kunnes valkosuklaa on sulanut.
3. Laita noin 16cmx16cm kippoon pohjalle leivinpaperi, ja kaada siihen noin puolet maito-valkosuklaaseoksesta.
4. Ota piparitaikinaa ja kaulitse siitä astian kokoinen muutaman millin paksuinen levy, ja aseta se astiaan fudgen päälle.
5. Kaada loppu fudgemassa piparitaikinan päälle, koristele halutessasi koristerakein ja laita kylmään jähmettymään.
6. Leikkaa paloiksi, ja nauti.

Tämä on toooodella makeaa, mutta ah niin hyvää.

Valkosuklaa-glögijuustokakku (gluteeniton ja laktoositon)

Tein tämän vuoden ekoihin pikkujouluihin muutama viikko sitten omaa yhtä suosikkikakkuani - valkosuklaa-glögijuustokakkua. Käytin omaa tuttua reseptiäni, mutta saadakseni siitä laktoosittoman käytin punnitse&säästä -liikkeestä ainakin löytyvää riisimaitovalkosuklaata. Lisäksi flora vanillan sijaan käytin laktoositonta vispikermaa ja vaniljasokeria.

Valkosuklaa-glögijuustokakku (gluteeniton ja laktoositon)

Pohja:
200 g semperin gluteenittomia piparkakkuja
75 g sulatettua laktoositonta

voita

Täyte:
300 g tuorejuustoa
2,5 dl laktoositonta vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
190 g riisimaitovalkosuklaata
4 liivatelehteä
0,5 dl glögiä (laitoin suhteessa 1:1 vettä ja tiivistettä)

Päällinen:
3 dl glögitiivistettä
1 dl vettä
4 liivatelehteä

Koristelu: noin 10 g riisimaitovalkosuklaata


1. Murskaa keksit, ja sekoita sulan voin kanssa. Taputtele leivinpaperilla peitetyn irtoreunavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin.

2. Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan tuorejuusto ja vaniljasokeri.
4. Sulata valkosuklaa mikrossa ja sekoita täytteen sekaan.
5. Kuumenna glögi ja sulata lionneet liivatelehdet glögiin. Kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen joukkoon.
6. Kaada täyte jääkaapissa olleen pohjan päälle ja laita kakku takaisin jääkaappiin hyytymään.

7. Kun kakku on hyytynyt (itse tein kakun aamulla ja päällysteen illalla) valmista glögikiille kakun päälle.
8. Laita liivatelehdet kylmään veteen noin 10 minuutiksi.
9. Kuumenna 1 dl vettä kiehuvaksi ja liota liivatelehdet siihen. Lisää glögitiiviste.
10. Anna jäähtyä tovi ja kaada kakun päälle. Jääkaappiin jähmettymään (mulla oli yön yli, mutta muutama tunti riittää) ja sitten koristele haluamallasi tavalla.

Valkosuklaa-limejuustokakku (gluteeniton)

Edellisessä postauksessani kerroin, että viime viikonloppuina tein ystäväni tupareihin kaksi kakkua. Toinen niistä oli tämä minttudaimjuustokakku, ja toinen valkosuklaa-limejuustokakku.
Valkosuklaa-limejuustokakun ohje on lähes suoraan Tarun Taikakakuista, vain ihan minimaalisesti joitain määriä muutettu, sen lisäksi, että pienensin määriä 20 senttiseen vuokaan sopiviksi. Ja käytin pohjana gluteenittomia keksejä.

Valkosuklaa-limejuustokakku (20 cm irtopohjavuokaan)

Pohja:
150 g semperin gluteenittomia kolakeksejä
45-50 g voita sulatettuna

Täyte:
150 g maustamatonta tuorejuustoa
150g Valion valkosuklaa-lime-rahkaa
3 dl kermaa
120 g valkosuklaata
3,5 liivatelehteä
yhden limen kuoriraaste ja mehu
1 tl vaniljasokeria

Kiille:
1,5dl vettä
noin ½ dl limen mehua (yhden limen mehu)
vihreää elintarvikeväriä
2 liivatelehteä
2 rkl tomusokeria (jos haluat makeamman kiilteen, laita enemmän, tällä jäi -tosin tarkoituksella- kirpeähkö kiille)

Koristeluun esim. valkosuklaata ja sokerimassaruusuja

1. Murskaa keksit, ja sekoita voisula niiden joukkoon.
2. Taputtele keksimurska leivinpaperilla peitetyn irtoreunavuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin.
3. Laita täytteen liivatelehdet likoamaan.
4. Mittaa astiaan tuorejuusto, rahka, kerma ja vaniljasokeri - vatkaa vaahdoksi.
5. Raasta limenkuori, ja purista siitä mehu. Sekoita kuoriraaste vaahdon joukkoon.
6. Sulata valkosuklaa, ja sekoita se vaahson joukkoon.
7. Kuumenna limen mehu, ja sulata liivatelehdet mehuun.
8. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon, samalla sekoittaen.
9. Kaada täyte pohjan päälle, ja tasoita. Nosta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
10. Kiillettä varten laita liivatelehdet likoamaan.
11. Purista limenmehu, ja kuumenna se. Selata vähintään 5 min.kylmässä vedessä lionneet liivatelehdet mehun joukkoon.
12, LIsää vesi, vihreä väri ja tomusokeri. Sekoita.
13. Kun mehu ei ole enää kuumaa, kaada se varovasti jääkaapissa olleen kakun päälle. Nosta takaisin jääkaappiin ainakin kolmeksi tunniksi.
14. Koristele.

Minttudaimjuustokakku (gluteeniton)

Ystävän tupareihin tein tänä viikonloppuna pari kakkua. Toinen niistä oli tämä minttudaimjuustokakku. Ah, ja nam. Hyvää oli.


Minttudaimjuustokakku (20 cm irtoreunavuoka)

Pohja
150 g pirkan gluteenittomia suklaacookieita
45 g sulatettua voita

Täyte:
2,5 dl flora vanillaa
300 g tuorejuustoa
n. 240 g maraboun minttukrokanttisuklaata
0,5 dl maitoa
4 liivatelehteä
n. 1 tl piparminttuaromia

Koristeluun minttudaim-patukka

1. Murskaa keksit.
2. Sekoita voisula keksimurskan joukkoon.
3. Painele leivinpaperilla peitetyn irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin.
4. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
5. Laitta kippoon tuorejuusto ja flora vanilla. Vatkaa vaahdoksi.
6. Sulata suklaa, esim. varovasti, miedolla lämmöllä vähän väliä sekoittaen, mikroaaltouunissa.
7. Lisää sulanut suklaa tuorejuusto-cremevanilla -seoksen joukkoon.
8. Kuumenna maito ja sulata lionneet liivatelehdet maitoon. Sekoita kunnolla.
9. Kaada maito ohuena nauhana koko ajan samalla sekoittaen täytteen joukkoon.
10. Kaada täyte jääkaapissa olleen keksipohjan päälle, ja anna jähmettyä mielellään yön yli.

11. Murskaa minttudaim-patukka ja koristele kakku sillä, ja halutessasi jollakin muullakin.