Lämminsavuohi-munavoileipäkakku 40 henkilölle

Toisena suolaisena kakkuna tein häihin lämminsavulohi-kananmunavoileipäkakun. Tämän kakun ohje on liian hyvää -blogista hieman muokattuna.

Lämminsavulohi-kananmunavoileipäkakku 40 henkilölle (gluteeniton)

5 pakettia schärin leipiä (a' 300g-350g) käytin mm. vital ja classic

Lohitäyte
800 g lämminsavulohta (punnittu nahkoineen)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g yrttituorejuustoa
300 g ranskankermaa
noin 3 dl juustoraastetta isona raasteena
1,5 maustekurkkua
puoli ruukkua tilliä
1 pieni punasipuli
1 paprika
mustapippuria
suolaa

Munatäyte
5 keitettyä isao kananmunaa
200g tillituorejuustoa
150 g ranskankermaa
2 dl juustoraastetta isona raasteena
1,5 maustekurkkua
puoli ruukkua tilliä
puolikas punasipuli
puolikas paprika
aromisuolaa
suolaa
mustapippuria

Kuorrutus
3 dl vispikermaa
150 g ranskankermaa

kostutukseen
5 dl kalalientä

koristeluun
esim.tilliä, keitteyjä kananmunia, viinirypäleitä, kirsikkatomaatteja, sitruunaa

1. Leikkaa leivistä reunat pois ohuelti. Näissä Schärin leivissä on paksut kantapalat. Niistä sai kaksi erillistä leipä palaa halkaisemalla, ja vielä laikkaamalla ohuelti siitä kantapalasta sen reunan irti.
Suosittelen tässä vaiheessa asettelemaan leipäviipaleet neljään kerrokseen suorakulmaisen reunavuoan reunojen sisään, jotta näet, että miten ne pitää asetella, jotta riittävät. (mulla koko oli noin 37x25)
2. Kalatäytettä varten perkaa lohi, pilko maustekurkku, punasipuli, paprika ja tilli. laita kaikki täytteen aineet kulhoon, ja sekoita vatkaimella hetken aikaa. Maista suolan ja pippurin tarve.
3. Munatäytettä varten muussaa haarukalla kaknanmunat, pilko punasipuli, paprika, tilli ja maustekurkku. Sekoita kaikki täytteen keskenään vatkainta apuna käyttäen ja maista suolan, pippurin ja aromisuolan tarve.
4. Levitä irtoreunojen sisälle (tai vuoraa iso astia kelmulla ja levitä sen pohjalle) ensimmäinen kerros leipiä. Kostuta. Laita ensimmäisen leipäkerroksen päälle puolet lohitäytteestä ja levitä tasaiseksi.
5. Laita toinen kerros leipiä, kostuta ja laita munatäyte kokonaan tähän väliin.
6. Kolmas kerros leipiä, kostutus ja loput lohitäytteestä.
7. Laita lohitäytteen päälle vielä kerros leipiä ja kostuta. Siirrä jääkaappiin tekeytymään painon alle mielellään vuorokaudeksi.
8. Valmista kuorrutus vatkaamalla vispikerma vaahdoksi ja sekoittamalla vaahdon joukkoon ranskankerma.
9. Jos teit kakun irtoreunoihin, poista reunat. Jos teit kakun isoon vuokaan, kumoa kakku tarjoilualustalle. Levitä kakun päälle tasainen kerros kuorrutetta ja koristele haluamallasi tavalla.

Kinkkuvoileipäkakku 40 henkilölle

Viime viikonloppuna oli tuttavani häät. Sain suuren kunnian tehdä sinne kaikki tarjoilut (paitsi riisipiirakat, munavoi ja piirakoiden kaveriksi lohta, tulivat morsiamen vanhemmilta). Gluteenittomia riisipiirakoita tein muutamia, mutta unohdin ne omaan pakkaseeni, joten turvauduin kaupan valmiisiin piirakoihin juhlapäivänä. (Onneksi gluteenittomat piirakat olivat extra, jonka olin luvannut tehdä ihan ilmaiseksi häätarjoilujen lisäksi. Noloa silti.)


Suolaisella puolella tarjoiluina olivat kinkku- ja lohivoileipäkakut. Aloitan ohjeiden julkaisemisen kinkkuvoileipäkakusta. Alunperinen ohje on pullahiireltä hieman muokattuna.

Kinkkuvoileipäkakku 40 hlöä (gluteeniton)

5 pakettia schärin gluteenittomia leipiä (a'300g - 350 g) (mä käytin eri leipiä, mm. classic ja vital)

Kinkkutäyte
600 g kinkkusiivuja
400 g maustamatonta tuorejuustoa
400 g ruohosipulituorejuustoa
300 g ranskankermaa
2 maustekurrkua
ruohosipulia
mustapippuria
(suolaa)

Kasvistäyte
1 iso punainen paprika
noin 200 g tuoretta kurkkua
400 g maustamatonta tuorejuustoa
300 g ranskankermaa
mustapippuria
suolaa

Kuorrutus
3 dl vispikermaa
150 g ranskankermaa

Koristeluun
esim. kinkkuviipaleita, rucolaa, tomaattia ja viinirypäleitä.

Kostutus
5 dl lihalientä

1. Leikkaa leivistä reunat pois ohuelti. Näissä Schärin leivissä on paksut kantapalat. Niistä sai kaksi erillistä leipä palaa halkaisemalla, ja vielä laikkaamalla ohuelti siitä kantapalasta sen reunan irti.
Suosittelen tässä vaiheessa asettelemaan leipäviipaleet neljään kerrokseen suorakulmaisen reunavuoan reunojen sisään, jotta näet, että miten ne pitää asetella, jotta riittävät. (mulla koko oli noin 37x25)
2. Valmista kinkkutäyte. Pilko kinkku, maustekurkut ja ruohosipuli melko pieneksi. Laita ne ja kaikki muutkin kinkkutäytteen ainekset isoon kulhoon ja pyöräytä sekaisin vatkaimella. Maista suolan ja pippurin tarve.
3. Valmista kasvistäyte pilkkomalla paprika ja kurkku pieneksi ja sekoittamalla kaikki täytteen aineet keskenään. Maista suolan ja pippurin tarve.
4. Levitä irtoreunojen sisälle (tai vuoraa iso astia kelmulla ja levitä sen pohjalle) ensimmäinen kerros leipiä. Kostuta. Laita ensimmäisen leipäkerroksen päälle puolet kinkkutäytteestä ja levitä tasaiseksi.
5. Laita toinen kerros leipiä, kostuta ja laita kasvistäyte kokonaan tähän väliin.
6. Kolmas kerros leipiä, kostutus ja loput kinkkutäytteestä.
7. Laita kinkkutäytteen päälle vielä kerros leipiä ja kostuta. Siirrä jääkaappiin tekeytymään painon alle mielellään vuorokaudeksi.
8. Valmista kuorrutus vatkaamalla vispikerma vaahdoksi ja sekoittamalla vaahdon joukkoon ranskankerma.
9. Jos teit kakun irtoreunoihin, poista reunat. Jos teit kakun isoon vuokaan, kumoa kakku tarjoilualustalle. Levitä kakun päälle tasainen kerros kuorrutetta ja koristele haluamallasi tavalla.

Riisipiirakkakakku lohi- ja munatäytteillä (gluteeniton ja laktoositon)

Moilas glutenfree järjesti kilpailun, jossa bloggareille annettiin tehtäväksi tuunata riisipiirakkaa. Tässä minun tuunaukseni.

Klikkaamalla alla olevaa kuvaa. voit äänestää suosikkiasi. Ja Samalla voittaa 100 euron lahjakortin.

Riisipiirakkakakku lohi- ja munatäytteillä (gluteeniton ja laktoositon)

12 kpl moilas glutenfree pakasteriisipiirakoita
laktoositonta voisulaa

täyte 1:
150 g kylmäsavulohta
100 g valkosipulituorejuustoa
75 g ranskankermaa¨
1,5 tl sitruunanmehua
suolaa
200g lämminsavulohta

täyte 2:
4 kananmunaa
50 g huoneenlämpöistä voita
100g raejuustoa
suolaa
1 maustekurkku

kostutukseen maitoa

kuorrutus 200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g valkosipulituorejuustoa
75 g ranskankermaa

koristeluun 2 kananmunaa
50 g kylmäsavulohta
maustekurkkua

lisäksi tarvitset 20 cm:n irtopohjavuoan reunaympyrän

1. Paista piirakat ohjeen mukaan, eli 225 asteisessa uunissa 5-7 min. Voitele uunista tulleet piirakat voisulalla ja laita kulhoon pyyhkeen alle. Anna jäähtyä ja pehmetä siellä hetki.
2. Keitä 6 kpl kananmunia (4 täytteeseen ja 2 koristeluun)
3. Valmista täyte 1. Pilko kylmäsavulohi pieniksi paloiksi. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma keskenään. Lisää kylmäsavulohi ja sitruunan mehu ja sekoita. Lisää suolaa maun mukaan. Pieni myös lämminsavulohi, mutta älä sekoita täytteeseen.
4. Valmista täyte 2. Kuori 4 keitettyä kananmunaa. Pieni ne haarukan avulla. Sekoita munamurskan joukkoon pehmeä huoneenlämpöinen voi, ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon myös 100 g raejuustoa. Lisää suolaa maun mukaan. Kuutioi myös maustekurkku, mutta älä sekoita täytteen sekaan.

Asettele piiraat näin.

5. Aseta isolle lautaselle irtopohjavuoanreunat. Asettele astiaan kolme kokonaista riisipiirakkaa. (kuvanmukaisella tavalla.) Ota neljäs piirakka ja puolita se. Leikkaa toinen puolikas kolmeen osaan,ja aseta palat riisipiirakoiden väliin jääviin koloihin reunalla. Leikkaa toisesta puolikkaasta reunat irti, niin että jäljelle jää kolmio, ja aseta se riisipiirakoiden keskellä jääneeseen kolmioaukkoon.  Kostuta piirakoita hieman maidolla.
6. Levitä kylmäsavulohitäyte piirakoiden päälle, ja ripottele pintaan lämminsavulohipalat.
7. Tee seuraava piirakkakerros samalla tavalla, voit hieman muuttaa "rajojen" paikkaa, eli asettaa piirakat hieman eri kohtiin, kuin ensimmäisessä kerroksessa, mutta pakollista tämä ei ole. Kostuta.
8. Levitä piirakkakerroksen päälle kananmuna-voi-raejuusto -täyte ja ripottele sen pinnalle maustekurkkukuutiot.
9. Laita munakerroksen päälle viimeiset piirakat - samoin kuin kaksi edellistäkinkerrosta, ja kostuta.
10. Peitä kakku foliolla, ja aseta kakun päälle painoksilautanen (ja laita siihen jotain lisäpainoa), ja siirrä kakku jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi tai kahdeksi.
11. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Ota kakku kaapista, ja poista irtoreunat. Levitä kuorrutus kaikkialle kakun päälle.
12. Tee kylmäsavulohesta ruusuja ja mautekurkuista lehtikoristeita ja asettele kakun päälle.
13. Kuori kaksi kananmunaa ja murenna ne haarukalla, ja ripottele kananmunamurska kakun ympärille kakkulautaselle.
14. Leikkaa kakusta paloja terävällä veitsellä.

Munatäyte

Lohitäyte

Paras voileipäkakku

Tämä voileipäkakku on löytynyt kaikista juhlista kotonani niinkauan kuin muistan. Tämä on äitini kotitaloustunnilta peräisin. Kuten ohjevihkosesta näkyy, hyvin on käytetty.

Vieraille tarjottiin täysin tälllä ohjeella tehtyä kakkua, itselleni tein sivuun vielä pienen version gluteenittomista paahtoleivistä. Se oli erinomaista niinkin, vaikkakin toki ruisleipä ja vaalea aito vuokaleipä tähän oman hienon säväyksen antaakin.

Vaikka kakussa on maksatäyte ovat sitä monet maksakammoiset vieraat syöneet hyvällä ruokahalulla, ja vielä santsanneetkin :)

Pikkuveljeni yo-juhliinkin äitini teki tämän kakun, mutta sain luvan jakaa ohjeen :) Jes! vaihekuvia minulla ei valitettavasti ole.

Paras voileipäkakku

3 vaalean vuokaleivän pitkää siivua
2 ruisvuokaleivän pitkää siivua

Täytteet:

maksatahna
75 g maksapasteijaa tai maksamakkaraa
50 g voita tai margariinia
tomaattisosetta

munavoi
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
50 g voita
suolaa

Kuorrutus

1,5 dl kermaa

1 tl sinappia
3 tl sokeria
3 tl etikkaa
majoneesia

Koristeeksi
leikkeleitä
munaa
salaattia
kurkkua
tomaattia yms.

kostutukseen 
lihalientä

1. Leikkaa vuokaleipä viipaleista reunat pois.
2. Valmista täytteet vatkaamalla täytteiden aineet sähkövatkaimella kuohkeaksi. Maistele.
3. Kostuta viipaleet reilusti lihaliemellä.
4. Laita joka toiseen väliin maksatahnaa ja joka toiseen väliin munavoita.(ruisleivän päälle munaa ja vaalean päälle maksaa)
5. kääri täytetty kakku voipaperiin laita jääkaappiin painon alle (esim. yön yli)
6. Valmista kuorrute. Vatkaa kerma, sinappi, sokeri ja etikka vaahdoksi, lisäämajoneesia, kunnes kuorrutteen maku on sopiva ja koostumus oikea.
7. kuorruta ja koristele kakku.

Yo-juhlat

Viime lauantaina oli pikkuveljeni yo-juhlat.

Tarjolla juhlissa oli kahdenlaista voileipäkakkua. Äitini bravuuria, jonka ohjeen tulen julkaisemaan tässä kesän aikana, sekä lohikakkua, jonka ohje löytyy jo blogistani täältä. Lohikakun tein tällä kertaa pyöreänä, ja noin1,5 kertaisena. Täytteeseen lisäsin lisäksi sitruunanmehua. Koristeena lohiruusukkeita ja kurkkulehtiä. Kurkunleikkausohjeen löysin täältä.

Suolaisella puolella voileipäkakkujen lisäksi oli lepuskarullia, joihin ohje löytyy blogistani täältä. Ohjeen mukaan tehtyjen rullien lisäksi tein toisen pellillisen lepuska/rieskarullia isoa veljeäni ajatellen, joka ei voi sietää tuorejuustoa, rahkaa tai kreemejä. Ja laitoin rieskarullan väliin vain salaatinlehtiä, paprikaa, pepperonimakkaraa ja kaiservurstia. Näin toisesta rullasta tuli myös maidoton.

Kakuksi tein possukakun ylioppilaslakilla. Kakussa oli mehevä suklaakakkupohja sekä cookies&cream -kakkupohja. Täytteenä cookies&cream. Ohjeen tähänkin tulen julkaisemaan myöhemmin.

Lisäksi makeana oli voisilmäpullia ja korvapuusteja, peruspullaohjeella tehtynä (ohje) ja sitruuna-konjakkikakkua, johon ohje tulee myös myöhemmin. Tein macaronseja suklaatäytteellä ja sitruunatäytteellä, sekä kokeilin valkosuklaa-tummasuklaa-vaahtokarkkicookieita, joiden ihanan ohjeen jaan myös myöhemmin :)

Keksejä

Mokkapalat ovat veljieni superherkkua, joten myös niitä löytyi pöydästä. Minttuisina versioina. Ohje täällä.  Ja rakastamiani keksejä - wilhelmiinoja, joiden ohjeen löydät täältä. Lisäksi tein perusmurotaikinapikkuleipiä koiramuotilla, joihin ohjeen löysin marsipaaniunelmia-blogista -täältä.

Pullaa, mokkapaloja ja sitruuna-konjakkikakkua

Juhlat olivat oikein onnistuneet ja leivonnaisetkin maistuivat, niin itselleni kuin vieraillekin :)

Lohivoileipäkakku (gluteeniton)

Pikkuveljeni yo-juhlat ovat tänä keväänä. Olen tässä jo jonkun verran testaillut juttuja, että mitä sinne leipoisisin. Vappuna kokeilin lohivoileipäkakkua. Ancka bakar kakor blogista löysin ohjeen, jota vain hieman sovelsin. Tämä on pieni kakku. Juhliin teen varmaankin tuplasti isomman.

Lohivoileipäkakku (gluteeniton)

12 palaa gluteenitonta paahtoleipää

vähän reilu 300 g lämminsavulohta (punnittu nahkoineen)
100 g kylmäsavulohta
noin 1,5 rkl sitruunanmehua
150 g ranskankermaa
200 g valkosipulituorejuustoa
mustapippuria
suolaa

Kuorrutteeseen
200 g maustamatonta tuorejuustoa
noin 75 g ranskankermaa

Kostutukseen
maitoa


1. Leikkaa leivistä reunat pois. Mutta älä heitä roskiin, vaan tee niistä krutonkeja :)
2. Leikkaa lohet pienehköiksi paloiksi.
3. Sekoita tuorejuusto, ranskankerma, sitruunan mehu ja mausteet. Lisää kylmäsavulohi.
4. Asettele astiaan neljä palaa leipää tiivisti. Kostuta. Laita leipien päälle puolet täytteestä ja puolet lämminsavulohesta. Tee toinen kerros samoin.

5. Asettele toisen kerroksen päälle viimeiset neljä palaa leipää ja kostuta. Laita jääkaappiin maustumaan ja kosteutumaan mielellään yön yli.
6. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja siisti reunat suoriksi tarvittaessa.
7. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja koristele kakku haluamallasi tavalla.

Vinkki!

Jos kotoa ei löydy astiaa, johon kakun saisi kasattua tiiviisti, käytä foliota tiivistämään astia sopivan kokoiseksi.

Vappubrunssi

Tänä vuonna halusin kokeilla tehdä vappubrunssin.

Törmäsin kinuskikissan blogissa tippaleipäkakkuun. Idea oli hauska. Täytteen päätin laittaa hieman uusiksi. Lisäksi tein tippaleivät yhdellä gluteenittomalla ohjeella, jota en muuten tule koskaan tässä blogissa jakamaan. Ei toiminut. Tai todennäköisesti minä en vaan osannut. Ohjeessa tuskin oli vikaa. Täytyy testata jotakin muuta ohjetta. Mutta täytteenä on kermaa ja vaniljatuorejuustoa sekä itsetehtyä limecurdia, ja näiden lisäksi mustikoita.

Pikkuveljellläni on ylioppilasjuhlat tänä keväänä, ja niitä silmällä pitäen kokeilin meidän vappubrunssiin myös lohivoileipäkakkua.

Lohivoileipäkakun leivistä jäi reunat yli ja niistä reunapaloista tein uunissa valkosipulisia krutonkeja vuohenjuustosalaatin kaveriksi.

Näiden lisäksi vappubrunssipöydästämme löytyi nakkeja ja perunasalaattia, sekä perunalastuja kera kolmen erilaisen dipin.

Juomana kuohuviiniä ja itsetehtyä limesimaa, sekä vettä ja kahvia. Tuosta makeasta Gancia Asti kuohuviinistä on tullut meidän vakio. Se on varsinkin avomieheni lempparia.

Vappubrunssin ohjeita tulen kirjoittelemaan tässä kevään aikana.


 Ihanaa vapunaikaa!

Kylmäsavulohikakku (gluteeniton)

Minun joulukalenterini loppui 20. luukkuun, mutta johan siinäkin ehti ohjetta olla. Josko ensi vuonna ehtisi ihan aattoon asti päivittää.

Minun on jo pitkään tehnyt mieli kokeilla suolaista juustokakkua, ja nimenomaan kalaisaa sellaista. Joulunaikaan tämä kakku sopi erinomaisesti, mutta mielestäni loistava vaihtoehto myös vaikkapa kevään ja kesän valmistujaisjuhliin.


Kylmäsavulohikakku (gluteeniton)

Pohja:
170 g rainbow tummia gluteenittomia näkkileipiä
75 g voita
0,5 dl ruohosipulisilppua
0,75 dl vettä

Täyte:
400 g tuorejuustoa
2,5 dl vaahtoutuvaa kermaa
4 liivatelehteä
1 ruukkutilli
1 punasipuli
0,5 dl sitruunanmehua
300-350 g kylmäsavulohta
mustapippuria
suolaa

Koristeluun:
Mätiä
Ruohosipulia

1. Sulata voi.
2. Murskaa näkkileivät.
3. Sekoita voi, näkkileipämurut, ruohosipuli ja vesi tasaiseksi massaksi.
4. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele näkkileipämassa vuoan pohjalle.
5. Nosta pohja jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.
6. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
7. Pilko lohi, punasipuli ja tilli pieneksi silpuksi.
8. Notkista tuorejuustot haarukan avulla.
9. Vatkaa kerma vaahdoksi.
10. Sekoita kermavaahdon joukkoon tuorejuustot ja silputut aineet.
11. Kuumenna sitruunanmehu ja sulata liivatelehdet siihen.
12. Kaada sitruunanmehu ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.
13. Mausta suolalla ja pippurilla.
14. Kaada täyte jääkaapissa olleen pohjan päälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään mielellään yön ajaksi, mutta noin 4 tuntia riittää hyytymiseen.
15. Koristele hyytynyt kakku ruohosipulilla ja mädillä.