Puolukkainen uunijuustokakku (gf)

Puolukka-aika on parhaimmillaan, ja puolukka on myös ehkä mun lempimarja. Testasin viime viikolla yhdistää puolukan uunijuustokakkuun. Koska kotona ei tällä kertaa mitään gluteenittomia keksejä ollut ja koska mun piti päästä nopeasti hommiin, kun vieraat olivat tulossa noin 4 tunnin kuluttua,tein pohjan näkkileivästä. Toimii oikeinkin hyvin.
Tämä kakku oli parasta juustokakkua mitä mä olen ikinä syönyt, vaikka olikin itsetehtyä :D
Kakku maistui erinomiasesti myös vierailleni, joista toinen oli vasta 1 v 2,5 kk vanha neiti.


Puolukkainen uunijuustokakku (gf) (22cm vuoka)

Pohja
110 g gluteenittomia (kaura)näkkileipiä
2 rkl sokeria
40 g voita
1 tl kanelia

Täyte
600 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
1 dl sokeria
1 dl maissitärkkelystä
1 dl vispikermaa
3 kananmunaa
3 tl vaniljatahnaa tai vaniljasokeria
200 g valkosuklaata
2,5 dl puolukoita (pakaste tai tuore)

(tarjoiluun kinuskikastiketta)



1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. laita leivinpaperi 22 senttisen irtoreunavuoan pohjalle.
3. Murskaa näkkileivät. Sulata voi ja sekoita se murujen joukkoon. LIsää pohjan mut aineet ja sekoita.
4. Painele muruseos vuoan pohjalle ja laita uuniin noin 10 minuutiksi. Valmista täyte sillä välin. Kun otat pohjan uunista laita uunin lämpötilaksi 200 astetta.
5. Va)tkaa tuorejuusto ja ranskankerma sekaisin.
6. Lisää joukkoon sokeri, vaniljatahna ja maissitärkkelys. Vatkaa tasaiseksi.
7. Vatkaa joukkoon kerma ja munat yksitellen.
8. Sulata valkosuklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikrossa, ja lisää joukkoon.
9. Kaada täyte pohjan päälle.
10. RIpottele pinnalle puolukat.
11. Paista 200 asteisessa uunissa 30 min. Noin 20 min jälkeen kannattaa alkaa katselemaan, ettei pinta tummu liikaa, ja tarvittaessa laittaa folio päälle.
12. Käännä uuni pois päältä ja jätä kakku uuniin jälkilämmölle vielä 30 minuutiksi (viimeistään tässä vaiheessa kannattaa se folio laittaa).
13. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä. Siirrä kakku jääkaappiin (tai pakstimeen kuten mä tein kun se piti saada nopsaan kylmäksi) ja irrota jääkaappikylmästä kakusta vuoka varovasti veitsellä auttaen.
14. Tarjoile kakku jääkaappikylmänä, ja kinuskikastike maistuu herkulliselta tämän kakun kanssa, mutta tämä toimii myös ilman.

Tropicaljuustokakku (gf ja lakt.)

Tämän ihanan raikkaan kakun pohjana on Kakkutaikurin äärimmäisen suosittu kakku, jota olen muokannut vain vähän.

Teen kakun isoon suorakulmion malliseen vuokaan. Jos teet tämän pienempään pyöreään n.24 senttiseen, tee puolikas annos.

Annos on myös niin iso, että jos et omaa isoa yleiskonetta tai todella isoa kulhoa, suosittelen tekemään täytteen joka tapauksessa kahdessa osassa.

Olen tehnyt tätä kakkua työkaverini eläköitymisjuhliin ja ystäväni häihin.

Tropicaljuustokakku

Pohja
400 - 500 g gluteenittomia ja laktoosittomia vaniljatäytekeksejä
100 g voita
ripaus suolaa

Täyte
3 limen mehu
2 sitruunan mehu
2 appelsiinin mehu
2 prk mangopilttiä
400 g maustamatonta tuorejuustoa (lakt)
400 g sitruunatuorejuustoa (lakt)
400 g appelsiinituorejuustoa (lakt)
14 dl vispikermaa
1 - 2 dl tomusokeria
noin 18 liivatetta (riippuu hedelmien mehumäärästä - ilman hedelmiä 13 kpl ja 1 liivatelehti lisää/ 1 dl mehua)

Kiille
2 prk mangososetta
2 limen mehu
1 sitruunanmehu
1-2 appelsiininmehu
4-8 rkl sokeria
Liivatetta mehumäärän mukaan 1 liivate/ 1 dl nestettä

Koristeluun
esim. marjoja, macaronsseja, marenkeja, hedelmien paloja, valkosuklaata

1. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi, Voitele vuoan reunat kevyesti ja vuoraa myös reunat leivinpaperilla. (voin avulla leivinpaperit pysyvät paikallaan)
2. Sulata pohjaan tuleva voi. Murskaa keksit ja lisää voisula keksimurskaan. Painele vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin.
3. Purista hedelmistä mehu, ja mittaa se. Laita mehun perusteella oikea määrä liivatteita likoamaan kylmään veteen - anna liota noin 5 -10 min
4. Kuumenna puristettu mehu, ja sulata liivatelehdet siihen. Jätä jääähtymään.
5. Vatkaa kerma pehmeäski vaahdoksi. LIsää joukkoon tuorejuustoja purkki kerrallaan, ja vatkaten käytännössä koko ajan. Lisää myös mangosose.
6. Kaada liivatemehuneste ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla koko ajan sekoittaen. Nyt maistele massaa ja lisää tomusokeria mielestäsi tarvittava määrä. Itse tykkään jättää tämän kakun kirpeän raikkaaksi.
7. Kaada massa pohjan päälle ja siittä jääkaappiin jähmettymään vähintään  2 tunniksi.
8. Kun kakun pinta tuntuu jähmettyneeltä eikä kakku enää hylly jos heilutat vuokaa, valmisa kiille.
9. Purista mehut hedelmistä, ja mittaa liivatteiden määrä, ja laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen noin 5- 10 minuutiksi.
10. Sekoita mehujen joukkoon mangosose ja makusi mukaan sokeria. Kuumenna.
11. Sulata liivatelehdet mehun joukkoon ja anna jäähtyä tovi. Lusikoi sitten jähmettyneen
kakkumassan päälle, ja siirrää jääkaappiin useammaksi tunniksi. MIelellään yön yli.
12. Irrota kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.

Runebergin päivää ja muita kuulumisia.

Siitä on kaksi ja puoli kuukautta kun olen mitään tänne päivittänyt, Hurjaa. Koko syksyn elelin tämän blogin suhteen myös kovin hiljaista eloa. Se ei suinkaan kyllä tarkoita, ettenkö olisi leiponut. Voi kyllä olen. Sitä voi kysyä vaikka työkavereiltani, joilta varmaan kakut ja muut leivonnaiset tulee kohta jo korvista :D

Jotenkin en vain ole saanut aikaiseksi päivittää. Ehkä tarvitsin tämän pienen tauon. Nyt tuntuu, että uusi into blogin päivittämiseenkin alkaa taas löytyä.

Mulla on sitäpaitsi tiedossa tässä viikonloppuna ihana projekti. Saan tehdä tarjoilut tuttavani häihin.  Tässä on nyt edessä kaksi päivää leivontaa ja sunnuntaina juhlitaan. Häätarjoiluista kuvia ja reseptejä tulossa pian. Vielä en tänne paljasta enempää.

Jottei tästä päivityksestä ihan leivonnaiseton tule, niin nostan tähän viime vuoden runebergin torttu -ohjeeni. Sosittelen tsekkaamaan.

Tuunatut ruuneperit

Kinuski-lakritsijuustokakku lakritsifudgella ja puolukkayllätyksellä

Namihiiren blogissa on käynnissä leipomiskilpailu. Tänä vuonna tuon kilpailun aiheena on lakritsi. Tämän kakun ideointi ja kehittely lähti siis liikkeelle tuon kilpailun innoittamana, mutta sen verran hyvää tästä tuli, että tämä ei vain kilpailukakuksi jää, vaan päätyy ehdottomasti käyttöresepteihin. Melko makeaa tämä kakku on, joten joillekin saattaa riittää pienikin pala. Mulle saa laittaa lautaselle isommankin palasen :)

Pohja on kaksikerroksinen, Alimmaisena on itsetehtyä lakritsifudgea, ja sen päällä on perinteinen keksipohja.
Juustokakkuosuudessa on lakritsinmakuinen juustokakkukerros, jonka päällä pieni puolukkakiille kerros, ja sitten vielä kinuskijuustokakkukerros.
Koko komeuden kruunaa kinuskikiille. Kakun koristelussa on käytetty gluteenitonta Porvoon lakritsaa.

Kakku on gluteeniton, mutta voihan käyttämällä pohjaan vehnäjauhoista tehtyjä vilhelmiinakeksejä, saa tästä ihan "tavallisen" version. Tällöin toki koristeluunkin kelpaa mitkä tahansa lakut.


Kinuski-lakritsijuustokakku (gluteeniton)

Pohja
noin 1/4 annosta itsetehtyä lakritsifudgea
200 g gluteenittomia vilhelmiinakeksejä
30 g voita

Lakritsijuustokakku
1 dl vispikermaa
75 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g valkosuklaata
noin 2 tl lakritsiuutetta (maistele)
mustaa elintarvikeväriä
1 liivatelehti
1 rkl vettä

Puolukkakiille
200 g (pakaste)puolukoita
0,75 dl sokeria
1,5 liivatetta

Kinuskijuustokakku
1 dl vispikermaa
1 dl kuohukermaa
125 g tuorejuustoa
1 dl kinuskikastiketta¨
3,5 liivatetta

Kinuskikiille
1 dl kinuskikastiketta
1 liivatelehti
2 rkl vettä

Koristeluun
Esim. porvoon lakritsan gluteenittomia lakritsan paloja

Lisäksi tarvitset
kakkualustan tai isohkon lautasen
12- ja 20 cm irtoreunavuokien reunat

1. Valmista ensin vilhelmiinakeksit ohjeen mukaan.

2. Laita pöydälle leivinpaperin pala. Valmista lakritsafudge ohjeen mukaan, mutta kun olet kaatamassa fudgemassaa leivinpaperilla päällystettyyn astiaan, kaada noin 1/4 massasta pöydällä olevan leivinpaperin päälle.
3. Aseta fudgen päälle vielä toinen leivinpaperi, ja kaulitse levyksi, jonka koko on hiukan suurempi kuin halkaisijaltaan 20 cm ympyrä. Siirrä hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.
4. Kun fudge on hieman jähmettynyt, käytä 20 cm irtoreunoja piparimuotin tavoin, ja leikkaa fudgesta ympyrä (kuva). Aseta irtoreunat kakkualustalle (tai isolle lautaselle) ja laita fudgelevy pohjimmaiseksi.
5. Murskaa keksit. Sulata voi, ja sekoita se keksimurskan joukkoon. Levitä keksimurskaseos fudgekerroksen päälle, ja siirrä jääkaappiin.

6. Laita lakritsijuustokakun liivate kylmään veteen.
7. Sulata valkosuklaa.
8. Vatkaa kerma ja tuorejuusto vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu valkosuklaa, ja vatkaa tasaiseksi.
9. Lisää lakritsiuute, ja elintarvikeväri. Sekoita ja maistele.
10. Kuumenna 1 rkl vettä, ja sulata liivatelehti siihen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon, samalla sekoittaen.
11. Kumoa juustokakkumassa keksipohjan päälle, ja laita pakkaseen siksi aikaa kun valmistat puolukkakiilteen.

12. Laita puolukkakiilteen liivatteet kylmään veteen.
13. Mittaa kattilaan puolukat ja sokeri. Kuumenna ja keitä hetki.
14. Siivilöi puolukat. Älä paseeraa, jos haluat kirkkaan kiilteen.
15. Lisää puolukkaliemen joukkoon liivatteet, ja sekoita. Anna jäähtyä noin huoneenlämpöiseksi.
16. Aseta lakritsijuustokakkumassan päälle 12 cm irtoreunavuoan reunat. Voit varovasti ihan vähän painaa reunoja massan sisään, jottei puolukkakiille valu reunojen ali,
17, Lusikoi puolukkakiille reunojen sisälle, ja laita pakastimeen.

18. Laita kinuskijuustokakun liivatteet likoamaan.
19. Vatkaa kermat vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, ja vatkaa tasaiseksi.
20. Vatkaa joukkoon kinuskikastike.
21. Kuumenna 2 rkl vettä, ja sulata liivatteet siihen. Kaada ohuena nauhana juustokakkumassan sekaan samalla sekoittaen.
22. Ota kakku pakkasesta ja poista 12 cm:n vuoan reunat. Kaada kinuskijuustokakkumassa vuokaan, ja tasoita pinta. Siirrä kakku jälleen pakastimeen.

23. Laita kinuskikiilteen liivatelehti likoamaan - anna liota väh.5 min, että lehti pehmenee.
24.  Kuumenna vesi, ja lisää liivate siihen.
25. Kaada liivateneste kinuskikastikkeen joukkoon, ja sekoita kunnes saat kinuskista jälleen tasaisen värisen.
26. Lusikoi kakun pinnalle.
27. Siirrä kakku jääkaappiin, ja anna sen olla siellä mielellään yön yli, mutta vähintään 4 tuntia.
28. Poista reunat, ja koristele kakku.

Punaherukkavalkosuklaajuustokakku

Huomenna on mun viimeinen työpäivä nykyisessä hommassani. Perjantaina alkaa uudet hommat eri kaupungissa.

Koska huomenna ei normityötiloissa olla, leivoin jo eiliseksi (toiseksi viimeiselle päivälleni) mukavaisille työkavereilleni hieman herkkuja.

Tämä ohje on pienin muutoksin makeaa blogista.

Punaherukkavalkosuklaajuustokakku (gluteeniton)

Pohja

200 g gluteenittomia vilhelmiinoja

25-30 g sulatettua voita

Valkosuklaatäyte

2 dl vispikermaa

175 g tuorejuustoa

125 g maitorahkaa

200 g valkosuklaata

3 liivatetta (2 riittänee)

vähän vettä

Punaherukkatäyte

300 g punaherukoita

1 dl sokeria

2 dl vispikermaa

175 g tuorejuustoa

125 g maitorahkaa

4 liivatetta

Koristeluun

marenkeja

valkosuklaata

itsetehtyjä pieniä sokerimassaruusuja

1. Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita voisula keksien joukkoon, ja painele seos irtoreunavuoan pohjalle (jota peittää leivinpaperi). (24 cm vuoka)

2. Laita valkosuklaatäytteen ja punaherukkatäytteen liivatteet likoamaan. 

3. Sulata valkosuklaa.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi.

5. Vatkaa kerman joukkoon rahka ja tuorejuusto.

6. Sekoita joukkoon sula valkosuklaa.

7. Kuumenna tilkka vettä, ja sulata valkosuklaatäytteen liivatelehdet siihen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita.

8. Kaada täyte keksipohjan päälle. Tasoita ja siirrää kylmään.

9. Kiehauta punaherukat ja sokeri kattilassa. Paseeraa punaherukat siivilän läpi. Sekoita marjanesteen joukkoon punaherukkatäytteen liivatelehdet.

10. Vatkaa kerma vaahdoksi.

11. Lisää tuorejuusto ja rahka. Sekoita.

12. Kaada joukkoon marja-liivateneste ohuena nauhana ja sekoita.

13. Kaada täyte valkosuklaatäytteen päälle, tasoita ja siirrä kylmään vähintäään 4 tunniksi. 

14. Irrota kakku reunoista ja koristele. 

 Lisäksi tarjolla oli mojito-juustokakkua, jonka ohje on täällä. Lisäsin tällä kertaa tosin hieman rommin määrää :)

Tein myös astetta terveellisempää herkkua. Raakasnickerspaloja. Ohje täällä.  Tein tuplamäärän ohjeeseen nähden pienillä muutoksilla. 

Koska halusin paloista vegaanisia jätin hunajan pois pohjasta kokonaan, ja päällyssuklaassa korvasin sen kookossokerilla.

Lisäksi oli vadelmasuklaatäytekakku, jonka ohjeen tulen laittamaan blogiin myöhemmin.

Mojitojuustokakku

Jotakin raikasta kakkua teki mieli kokeilla. Lime ja minttu, voisko raikkaampia makuja edes löytää? Näihin kun lisää vielä vaaleaa rommia, niin kasassa on mojiton aineet, ja niistä syntyikin äärimmäisen herkullinen kakku.

Kun käytät gluteenittomia keksejä pohjaan, kuten minä tein, saat kakusta gluteenittoman. 

Tämä kakku sisältää VIINAA. Jos haluat alkoholin pois, keitä rommia ennen käyttöä.

Mojitojuustokakku 

pohja

200 g gluteenittomia vilhelmiinakeksejä

35 g voita 

limetäyte

2,5 dl vispikermaa

175 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

2 limen mehu

2 rkl vaaleaa rommia

2,5 kpl liivatelehtiä

vihreää elintarvikeväriä

minttusiirappi

1,5 dl sokeria

2,5 dl vettä

10 mintunoksaa

minttutäyte

2,5 d vispikermaa

175g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl minttusiirappia

2 rkl vaaleaa rommia

2,5 liivatelehteä

vähän vettä

tarvittaessa sokeria ja hiven piparminttuaromia

kiille

1 limen mehu

loput minttusiirapista

5 rkl vaaleaa rommia

1 dl vettä

vihreää elintarvikeväriä

3 liivatelehteä

koristeluun

esim.valkosuklaata

Lisäksi tarvitset

20- ja 24-senttiset irtopohjavuoat

1. Valmistele 24 senttinen irtopohjavuoka laittamalla pohjalle leivinpaperi.

2. Murskaa keksit.

3. Sulata voi, ja sekoita se keksimurskan joukkoon.

4. Levitä murska vuoan pohjalle.

5. Aseta 20 senttisen vuoan reunat keskelle 24-senttistä vuokaa. Ja valmista limetäyte.

6. Laita limetäytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

7. Purista limeistä mehut.

8. Laita kulhoon vispikerma, tuorejuusto ja tomusokeri, ja vatkaa vaahdoksi.

9. Kuumenna limemehu, ja sulata liivatelehdet siihen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon. Sekoita joukkoon rommi. Värjää täyte vihreällä elintarvikevärillä haluamasi vihreän sävyiseksi.

10. Kaada massa 20-senttisenvuoan reunojen sisälle, ja tasoita pinta. 

11. Siirrä jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään - jääkaapissa väh.2 tuntia.

12.  Valmista minttusiirappi laittamalla siirappin aineet kattilaan, ja keittämällä hijaisella lämmöllä 10-15 minuuttia. Poista mintunoksat. Anna jäähtyä.

13. Laita minttutäytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen.

14. Laita kerma ja tuorejuusto kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. 

15. Ota siirapista noin desi, ja lisää se täytteen joukkoon. Maista. Halutessasi lisää makeutta ja/tai vähän piparminttuaromia.

16. Kuumenna tilkka vettä ja lisää siihen liivatelehdet. Kaada ohuena nauhana täyteen joukkoon. Sekoita. LIsää rommi. Sekoita.

17. Poista 20 senttiset irtoreunat. Kaada minttutäyte vuokaan limetäytteen päälle ja ympärille. Tasoita pinta. Siirrä jääkaappiin jähmettymään väh.4 tunniksi.

18. Tee kiille. Laita kiilteen liivatelehdet kylmään veteen. Purista limen mehu.

19. Sekoita lopun minttusiirapin joukkoon limenmehu, rommi ja vihreää elintarvikeväriä. 

20. Kuumenna vesi, ja sulata siihen liivatelehdet.

21. Kaada vesi oheuna nauhana muun nesteen joukkoon. Anna jäähtyä.

22. Kaada kiille kakun päälle ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.

23. Kun kiille on hyytynyt, koristele esim. valkosuklaalla.

Valkosuklaa-glögijuustokakku (gluteeniton ja laktoositon)

Tein tämän vuoden ekoihin pikkujouluihin muutama viikko sitten omaa yhtä suosikkikakkuani - valkosuklaa-glögijuustokakkua. Käytin omaa tuttua reseptiäni, mutta saadakseni siitä laktoosittoman käytin punnitse&säästä -liikkeestä ainakin löytyvää riisimaitovalkosuklaata. Lisäksi flora vanillan sijaan käytin laktoositonta vispikermaa ja vaniljasokeria.

Valkosuklaa-glögijuustokakku (gluteeniton ja laktoositon)

Pohja:
200 g semperin gluteenittomia piparkakkuja
75 g sulatettua laktoositonta

voita

Täyte:
300 g tuorejuustoa
2,5 dl laktoositonta vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
190 g riisimaitovalkosuklaata
4 liivatelehteä
0,5 dl glögiä (laitoin suhteessa 1:1 vettä ja tiivistettä)

Päällinen:
3 dl glögitiivistettä
1 dl vettä
4 liivatelehteä

Koristelu: noin 10 g riisimaitovalkosuklaata


1. Murskaa keksit, ja sekoita sulan voin kanssa. Taputtele leivinpaperilla peitetyn irtoreunavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin.

2. Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan tuorejuusto ja vaniljasokeri.
4. Sulata valkosuklaa mikrossa ja sekoita täytteen sekaan.
5. Kuumenna glögi ja sulata lionneet liivatelehdet glögiin. Kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen joukkoon.
6. Kaada täyte jääkaapissa olleen pohjan päälle ja laita kakku takaisin jääkaappiin hyytymään.

7. Kun kakku on hyytynyt (itse tein kakun aamulla ja päällysteen illalla) valmista glögikiille kakun päälle.
8. Laita liivatelehdet kylmään veteen noin 10 minuutiksi.
9. Kuumenna 1 dl vettä kiehuvaksi ja liota liivatelehdet siihen. Lisää glögitiiviste.
10. Anna jäähtyä tovi ja kaada kakun päälle. Jääkaappiin jähmettymään (mulla oli yön yli, mutta muutama tunti riittää) ja sitten koristele haluamallasi tavalla.

Valkosuklaa-limejuustokakku (gluteeniton)

Edellisessä postauksessani kerroin, että viime viikonloppuina tein ystäväni tupareihin kaksi kakkua. Toinen niistä oli tämä minttudaimjuustokakku, ja toinen valkosuklaa-limejuustokakku.
Valkosuklaa-limejuustokakun ohje on lähes suoraan Tarun Taikakakuista, vain ihan minimaalisesti joitain määriä muutettu, sen lisäksi, että pienensin määriä 20 senttiseen vuokaan sopiviksi. Ja käytin pohjana gluteenittomia keksejä.

Valkosuklaa-limejuustokakku (20 cm irtopohjavuokaan)

Pohja:
150 g semperin gluteenittomia kolakeksejä
45-50 g voita sulatettuna

Täyte:
150 g maustamatonta tuorejuustoa
150g Valion valkosuklaa-lime-rahkaa
3 dl kermaa
120 g valkosuklaata
3,5 liivatelehteä
yhden limen kuoriraaste ja mehu
1 tl vaniljasokeria

Kiille:
1,5dl vettä
noin ½ dl limen mehua (yhden limen mehu)
vihreää elintarvikeväriä
2 liivatelehteä
2 rkl tomusokeria (jos haluat makeamman kiilteen, laita enemmän, tällä jäi -tosin tarkoituksella- kirpeähkö kiille)

Koristeluun esim. valkosuklaata ja sokerimassaruusuja

1. Murskaa keksit, ja sekoita voisula niiden joukkoon.
2. Taputtele keksimurska leivinpaperilla peitetyn irtoreunavuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin.
3. Laita täytteen liivatelehdet likoamaan.
4. Mittaa astiaan tuorejuusto, rahka, kerma ja vaniljasokeri - vatkaa vaahdoksi.
5. Raasta limenkuori, ja purista siitä mehu. Sekoita kuoriraaste vaahdon joukkoon.
6. Sulata valkosuklaa, ja sekoita se vaahson joukkoon.
7. Kuumenna limen mehu, ja sulata liivatelehdet mehuun.
8. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon, samalla sekoittaen.
9. Kaada täyte pohjan päälle, ja tasoita. Nosta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
10. Kiillettä varten laita liivatelehdet likoamaan.
11. Purista limenmehu, ja kuumenna se. Selata vähintään 5 min.kylmässä vedessä lionneet liivatelehdet mehun joukkoon.
12, LIsää vesi, vihreä väri ja tomusokeri. Sekoita.
13. Kun mehu ei ole enää kuumaa, kaada se varovasti jääkaapissa olleen kakun päälle. Nosta takaisin jääkaappiin ainakin kolmeksi tunniksi.
14. Koristele.

Minttudaimjuustokakku (gluteeniton)

Ystävän tupareihin tein tänä viikonloppuna pari kakkua. Toinen niistä oli tämä minttudaimjuustokakku. Ah, ja nam. Hyvää oli.


Minttudaimjuustokakku (20 cm irtoreunavuoka)

Pohja
150 g pirkan gluteenittomia suklaacookieita
45 g sulatettua voita

Täyte:
2,5 dl flora vanillaa
300 g tuorejuustoa
n. 240 g maraboun minttukrokanttisuklaata
0,5 dl maitoa
4 liivatelehteä
n. 1 tl piparminttuaromia

Koristeluun minttudaim-patukka

1. Murskaa keksit.
2. Sekoita voisula keksimurskan joukkoon.
3. Painele leivinpaperilla peitetyn irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin.
4. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
5. Laitta kippoon tuorejuusto ja flora vanilla. Vatkaa vaahdoksi.
6. Sulata suklaa, esim. varovasti, miedolla lämmöllä vähän väliä sekoittaen, mikroaaltouunissa.
7. Lisää sulanut suklaa tuorejuusto-cremevanilla -seoksen joukkoon.
8. Kuumenna maito ja sulata lionneet liivatelehdet maitoon. Sekoita kunnolla.
9. Kaada maito ohuena nauhana koko ajan samalla sekoittaen täytteen joukkoon.
10. Kaada täyte jääkaapissa olleen keksipohjan päälle, ja anna jähmettyä mielellään yön yli.

11. Murskaa minttudaim-patukka ja koristele kakku sillä, ja halutessasi jollakin muullakin.

Viimeaikaisia leipomuksia.

Syksy on ollut varsin kiireistä aikaa. Ei sillä ettenkö olisi ehtinyt leipomaan, mutta ohjeita en ole ehtinyt kirjoitella tänne, eikä ohjeita tule vieläkään. Tässä kuitenkin kuvia joistakin viime aikojen leipomuksistani. Kaikista ei ole edes kuvamateriaalia. Mun täytyis ottaa ryhtiliike tän blogin kanssa, ihan siis itseni takia. Ehkä sitten tammikuussa.

Pikkuveljen 18-vuotissynttärikakku

Uunissa paistettu kinuskinen omarjuustokakku

Nallekakku banaani-mansikka-kermavaahtotäytteellä

Suolainen kinuski-suklaatorttu

Pizzakiekko

Oma kihlajaiskakku

Gluteeniton puoliski syöty korvapuusti

Mansikkainen hyydykekakku (gluteeniton)

Juhannuksena meillä herkuteltiin muun muassa tällaisella ihanalla kakulla. Ohje on hieman muunneltu täältä löytyvästä fresitakakku ohjeesta. Koristeluun käytin valkosuklaakermavaahtoa ja mansikoita, ja sain palautetta, että se valkosuklaakerma oli niin hyvää, että sitä olisi voinut olla reippaasti enemmänkin.

Mansikkainen hyydykekakku (gluteeniton)

Pohja
200 - 225 g vilhelmiinakeksejä (ohje)
40 g voita

Täyte
3,5 dl mansikoita soseena (käytin tuoreita - pakastetutkin käynevät)
1,5 - 2 dl sokeria
1 dl fresitaa
2,5 dl flora vispiä
200 g sitruunarahkaa
noin 2 rkl sitruunanmehua
7 liivatelehteä
Noin 0,5 dl vettä tai mansikkamehua.

Kiille
1 dl fresitaa
1,5 dl mansikkavadelmamehua
3 liivatelehteä
(punaista elintarvikeväriä)

Koristeluun
Reilusti mansikoita
1 dl kuohukermaa
40 g valkosuklaata

1. Sulata voi. Murskaa keksit ja sekoita sulanut voi joukkoon.
2. Levitä leivinpaperilla peitetyn irtoreunavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin.
3. Laita liivatteet kylmään veteen.
4. Soseuta mansikat ja lisää sekaan fresita.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokeri ja sitruunarahka.
6. Sekoita mansikka-fresitaseos -kerma-rahkaseoksen kanssa. LIsää sitruunanmehu, Maistele tarvitseeko lisää makeutta tai sitruunaa.
7. Kuumenna vesi tai mansikkamehu ja sulata liivatelehdet siihen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon.
8. Kaada täyte pohjan päälle ja siirrä jääkaappiin hyytymään ainakin muutamaksi tunniksi.
9. Kiillettä varten laita liivatteeet kylmään veteen.
10. Kuumenna osa mehusta ja sulata liivatelehdet siihen. Lisää loppumehu ja fresita sekä halutessasi hieman punaista elintarvikeväriä.
11. Kun neste on noin huoneenlämpöistä, kaada se jääkaapissa olleen kakun päälle. Anna hyytyä. Mielellään yön yli, mutta vähintään muutama tunti.
12. Koristelua varten vatkaa kerma vaahdoksi ja sulata valkosuklaa mikrossa. Kaasa valkosuklaa kerman joukkoon.
13. Koristele kakku mansikoilla ja kermapursotuksilla.

Sitruunainen hyydykekakku mustikkacurdyllärillä (gluteeniton)

Taas oli se tilanne, että jääkaapissa majaili mm. avattu tuorejuustopurkki, parasta ennen päiväyksen rahka ja yksi sitruuna, josta yksi viipale oli johonkin käytetty. Jotain kivaahan näistä piti keksiä mökkiherkuksi, ja melkoinen herkkuhan niistä (ja muutamista muista aineista) syntyi. Pohjana peruskääretorttu/levykakkupohja (jota jää tässä kyllä yli) ja pakastimesta löytyneistä mustikoista tein kakun sisään mustikkacurdin, jonka ohje on muokattu kinuskikissan ohjeesta.

Sitruunainen hyydykekakku mustikkacurdyllärillä (gluteeniton)

Pohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
4 liivatetta
noin 50-75 g tuorejuustoa
250 g rahkaa
2,5 dl creme vispiä
yhen pienen sitruunan raastettu kuori
noin puol desiä sitruunanmehua
130 g valkosuklaata

Mustikkacurd:
1 dl pakastemustikoita
1 keltuainen
0,5 dl sokeria
25g voita

kostutukseen esim. maitoa tai mehua.

1. Valmista ensin pohja. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Sekoita leivinjauhe perunajauhojen sekaan.
3. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, ja siivilöi sitten joukkoon perunajauho-leivinjauhe. Sekoita varovasti.
4. Paista uunissa noin 6-8 min.
5. Täytettä varten laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
6. Sulata valkosuklaa. Ja sekoita tuorejuusto ja rahka keskenään.
7. Vatkaa kerma vaahdoksi. Ja mausta se sitruunan kuorella.
8. Lisää kermavaahdon sekaan tuorejuusto-rahka. Ja sulatettu suklaa.
9. Kuumenna osa sitruunanmehusta ja sulata liivatteet siihen. Lisää loppu sitruunanmehu.
10. Kaada ohuena nauhana muun täytteen joukkoon.
11. Maista. Lisää sitruunanmehua ja tai laita sokeria jos siltä tuntuu. Minusta noilla määrillä tuli kivasti sitruunaisen raikas, eikä kaivannut lisämakeutusta.

mustikkacurdin laiton jälkeen.

12. Kaada täyte silikoniseen rengasvuokaan, ja siirrä hetkeksi jääkaappiin.
13. Valmista mustikkacurd. Sulata mustikat ja soseuta ne esim. sauvasekoittimella.
14. Laita kattilaan sose sekä sokeri ja keltuainen.
15. Kuumenna kunnes kiehahtaa, koko ajan sekoittaen. Jatka kuumennusta miedommalla lämpötilalla kunnes seos hiukan sakenee.
16. Siirrä kulhoon, ja laita kulho kylmään vesihauteeseen, ja anna jäähtyä.
17. Lisää voi pienehköinä palasina ja vatkaa vaahtomaiseksi.
18. Ota kakku pakkasesta, ja tee siihen esim. sormella tai lusikalla ura ja lusikoi mustikkacurd sinne.
19. Leikkaa levykakkupohjasta vuoan suuaukon kokoinen pala ja laita se vuokaan päällimmäiseksi.
20. Kostuta pohjaa hieman haluamallasi nesteellä (itselläni ei ollut kuin viinimarjamehua, siksi hassu väri :) )
21. Siirrä jääkaappiin vähintään 4 tunniksi. MIelellään yön yli.
22. Kumoa kakku lautaselle. Jos ei meinaa irrota, niin sivele kumotun vuoan ulkopintaa kostealla kuumalla rätillä, niin lähtee irtoamaan.

Vaahtokarkkijuustokakkusandwich ja vaahtokarkkiriisimuromassa

Ystäväni, jäätelökioskiyrittäjä, haastoi minut kehittelemään reseptiä, jossa voisi käyttää rikki menneitä jäätelövohveleita. Ideoita tuli heti kolme, joista kahta kokeilin jo viime viikonloppuna. Tässä ohje ensimmäiseen, jossa jäätelövohvelit eivät ihan toimineet niinkuin olin halunnut. Tämä kakku oli kuitenkin ihan hyvää vohvelimurun kanssa, mutta toimii vallan loistavasti myös ilman.

Sandwich-idea toimi yllättävän hyvin. Vähän pala meinasi tosin leikatessa mennä  kasaan. Jäädytettynä kakkuna tämä voisi toimia paremmin, ja toisaalta voihan tämän tehdä ilman kanttakin. Pohjasta voi tehdä vaikka sitten pikkaisen paksumman.

Jos makean nälkä isosti yllättää, niin tätä kannattaa kokeilla. Nams!

Pohjina käytin ameriikoissa isona herkkuna toimivaa vaahtokarkkiriisimuromassaa, joka on siis erinomaista myös koristeiden tekemiseen. Riisimuromassan ohjeen löysin onnelin pikku keittiöstä täältä. Aineksia en muutellut yhtään, tein vain hieman eri lailla.

Vaahtokarkkiriisimuromassa

50 g voita

200 g vaahtokarkkeja

160 g riisimuroja

1. Sulata voi mikrossa.

2. Lisää vaahtokarkit ja sekoittele. Sulata seosta mikrossa muutamia sekunteja kerrallaan ja sekoita välissä, kunnes olet saanut seoksesta sulaa ja tasaista.

3. Lisää riisimurot ja sekoita.

4. Massan käsittely on helpompaa, kun se on hieman viilentynyttä, mutta onnistuu myös samantien, jos öljyää kädet.

Vaahtokarkkijuustokakkusandwich

Pohja

1 annos vaahtokarkkiriisimuromassaa

Täyte

Noin 250 g vaahtokarkkeja

Tilkka vettä

250 g mascarponejuustoa

2,5 dl vaahtoutuvaa kermaa

(jäätelötötterövohvelimuruja)

Koristeluun

valkosuklaata

punaista elintarvikeväriä

jäätelötötterövohvelimuruja

strösseleitä

1. Valmista riisimuromassa ohjeen mukaan.

2. Levitä pöydälle leivinpaperia, ja voitele se öljyllä kevyesti.

3. Nosta riisimuromassa paperin päälle ja ota vielä pala leivinpaperia ja aseta se massan päälle.

4. Kaulitse massasta ohut levy leivinpaperien välissä.

5. Leikkaa massata kakkuvuoanpohjan kokoiset ympyrät (2 kpl) ja siirrä jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytteen.

6. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahdon joukkoon mascarpone.

7. Öljyä mikron kestävä kulho kevyesti ja laita vaahtokarkit ja vesitilkka sinne. Sulata mikrossa, lämmitä aina vähän aikaa kerrallaan ja sekoita välissä. Jatka kunnes saat sileän vaahtokarkkisulan.

8. Lisää vaahtokarkkisula kerma-juustoseokseen ja sekoita tasaiseksi.

9. Aseta irtoreunavuoan pohjalle pala leivinpaperia ja öljyä se kevyesti. Aseta toinen riisimurolevy pohjalle. 

10. Lisää pohjan päälle täyte. Jos käytät välissä vohvelimuruja, leivtä pohjan päälle puolet täytteestä, sitten kerros vohvelimuruja ja sitten loput täytteestä. Siirrä jääkaappiin jähmettymään vähintään 4 tunniksi.

11. Laita kakun päälle toinen riisimurolevy ja poista kakku vuoasta. Koristele vaaleanpunaiseksi värjätyllä valkosuklaalla ja strösseleillä ja vohvelimuruilla.