Puolukkainen uunijuustokakku (gf)

Puolukka-aika on parhaimmillaan, ja puolukka on myös ehkä mun lempimarja. Testasin viime viikolla yhdistää puolukan uunijuustokakkuun. Koska kotona ei tällä kertaa mitään gluteenittomia keksejä ollut ja koska mun piti päästä nopeasti hommiin, kun vieraat olivat tulossa noin 4 tunnin kuluttua,tein pohjan näkkileivästä. Toimii oikeinkin hyvin.
Tämä kakku oli parasta juustokakkua mitä mä olen ikinä syönyt, vaikka olikin itsetehtyä :D
Kakku maistui erinomiasesti myös vierailleni, joista toinen oli vasta 1 v 2,5 kk vanha neiti.


Puolukkainen uunijuustokakku (gf) (22cm vuoka)

Pohja
110 g gluteenittomia (kaura)näkkileipiä
2 rkl sokeria
40 g voita
1 tl kanelia

Täyte
600 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
1 dl sokeria
1 dl maissitärkkelystä
1 dl vispikermaa
3 kananmunaa
3 tl vaniljatahnaa tai vaniljasokeria
200 g valkosuklaata
2,5 dl puolukoita (pakaste tai tuore)

(tarjoiluun kinuskikastiketta)



1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. laita leivinpaperi 22 senttisen irtoreunavuoan pohjalle.
3. Murskaa näkkileivät. Sulata voi ja sekoita se murujen joukkoon. LIsää pohjan mut aineet ja sekoita.
4. Painele muruseos vuoan pohjalle ja laita uuniin noin 10 minuutiksi. Valmista täyte sillä välin. Kun otat pohjan uunista laita uunin lämpötilaksi 200 astetta.
5. Va)tkaa tuorejuusto ja ranskankerma sekaisin.
6. Lisää joukkoon sokeri, vaniljatahna ja maissitärkkelys. Vatkaa tasaiseksi.
7. Vatkaa joukkoon kerma ja munat yksitellen.
8. Sulata valkosuklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikrossa, ja lisää joukkoon.
9. Kaada täyte pohjan päälle.
10. RIpottele pinnalle puolukat.
11. Paista 200 asteisessa uunissa 30 min. Noin 20 min jälkeen kannattaa alkaa katselemaan, ettei pinta tummu liikaa, ja tarvittaessa laittaa folio päälle.
12. Käännä uuni pois päältä ja jätä kakku uuniin jälkilämmölle vielä 30 minuutiksi (viimeistään tässä vaiheessa kannattaa se folio laittaa).
13. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä. Siirrä kakku jääkaappiin (tai pakstimeen kuten mä tein kun se piti saada nopsaan kylmäksi) ja irrota jääkaappikylmästä kakusta vuoka varovasti veitsellä auttaen.
14. Tarjoile kakku jääkaappikylmänä, ja kinuskikastike maistuu herkulliselta tämän kakun kanssa, mutta tämä toimii myös ilman.