Kinuski-lakritsijuustokakku lakritsifudgella ja puolukkayllätyksellä

Namihiiren blogissa on käynnissä leipomiskilpailu. Tänä vuonna tuon kilpailun aiheena on lakritsi. Tämän kakun ideointi ja kehittely lähti siis liikkeelle tuon kilpailun innoittamana, mutta sen verran hyvää tästä tuli, että tämä ei vain kilpailukakuksi jää, vaan päätyy ehdottomasti käyttöresepteihin. Melko makeaa tämä kakku on, joten joillekin saattaa riittää pienikin pala. Mulle saa laittaa lautaselle isommankin palasen :)

Pohja on kaksikerroksinen, Alimmaisena on itsetehtyä lakritsifudgea, ja sen päällä on perinteinen keksipohja.
Juustokakkuosuudessa on lakritsinmakuinen juustokakkukerros, jonka päällä pieni puolukkakiille kerros, ja sitten vielä kinuskijuustokakkukerros.
Koko komeuden kruunaa kinuskikiille. Kakun koristelussa on käytetty gluteenitonta Porvoon lakritsaa.

Kakku on gluteeniton, mutta voihan käyttämällä pohjaan vehnäjauhoista tehtyjä vilhelmiinakeksejä, saa tästä ihan "tavallisen" version. Tällöin toki koristeluunkin kelpaa mitkä tahansa lakut.


Kinuski-lakritsijuustokakku (gluteeniton)

Pohja
noin 1/4 annosta itsetehtyä lakritsifudgea
200 g gluteenittomia vilhelmiinakeksejä
30 g voita

Lakritsijuustokakku
1 dl vispikermaa
75 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g valkosuklaata
noin 2 tl lakritsiuutetta (maistele)
mustaa elintarvikeväriä
1 liivatelehti
1 rkl vettä

Puolukkakiille
200 g (pakaste)puolukoita
0,75 dl sokeria
1,5 liivatetta

Kinuskijuustokakku
1 dl vispikermaa
1 dl kuohukermaa
125 g tuorejuustoa
1 dl kinuskikastiketta¨
3,5 liivatetta

Kinuskikiille
1 dl kinuskikastiketta
1 liivatelehti
2 rkl vettä

Koristeluun
Esim. porvoon lakritsan gluteenittomia lakritsan paloja

Lisäksi tarvitset
kakkualustan tai isohkon lautasen
12- ja 20 cm irtoreunavuokien reunat

1. Valmista ensin vilhelmiinakeksit ohjeen mukaan.

2. Laita pöydälle leivinpaperin pala. Valmista lakritsafudge ohjeen mukaan, mutta kun olet kaatamassa fudgemassaa leivinpaperilla päällystettyyn astiaan, kaada noin 1/4 massasta pöydällä olevan leivinpaperin päälle.
3. Aseta fudgen päälle vielä toinen leivinpaperi, ja kaulitse levyksi, jonka koko on hiukan suurempi kuin halkaisijaltaan 20 cm ympyrä. Siirrä hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.
4. Kun fudge on hieman jähmettynyt, käytä 20 cm irtoreunoja piparimuotin tavoin, ja leikkaa fudgesta ympyrä (kuva). Aseta irtoreunat kakkualustalle (tai isolle lautaselle) ja laita fudgelevy pohjimmaiseksi.
5. Murskaa keksit. Sulata voi, ja sekoita se keksimurskan joukkoon. Levitä keksimurskaseos fudgekerroksen päälle, ja siirrä jääkaappiin.

6. Laita lakritsijuustokakun liivate kylmään veteen.
7. Sulata valkosuklaa.
8. Vatkaa kerma ja tuorejuusto vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu valkosuklaa, ja vatkaa tasaiseksi.
9. Lisää lakritsiuute, ja elintarvikeväri. Sekoita ja maistele.
10. Kuumenna 1 rkl vettä, ja sulata liivatelehti siihen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon, samalla sekoittaen.
11. Kumoa juustokakkumassa keksipohjan päälle, ja laita pakkaseen siksi aikaa kun valmistat puolukkakiilteen.

12. Laita puolukkakiilteen liivatteet kylmään veteen.
13. Mittaa kattilaan puolukat ja sokeri. Kuumenna ja keitä hetki.
14. Siivilöi puolukat. Älä paseeraa, jos haluat kirkkaan kiilteen.
15. Lisää puolukkaliemen joukkoon liivatteet, ja sekoita. Anna jäähtyä noin huoneenlämpöiseksi.
16. Aseta lakritsijuustokakkumassan päälle 12 cm irtoreunavuoan reunat. Voit varovasti ihan vähän painaa reunoja massan sisään, jottei puolukkakiille valu reunojen ali,
17, Lusikoi puolukkakiille reunojen sisälle, ja laita pakastimeen.

18. Laita kinuskijuustokakun liivatteet likoamaan.
19. Vatkaa kermat vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, ja vatkaa tasaiseksi.
20. Vatkaa joukkoon kinuskikastike.
21. Kuumenna 2 rkl vettä, ja sulata liivatteet siihen. Kaada ohuena nauhana juustokakkumassan sekaan samalla sekoittaen.
22. Ota kakku pakkasesta ja poista 12 cm:n vuoan reunat. Kaada kinuskijuustokakkumassa vuokaan, ja tasoita pinta. Siirrä kakku jälleen pakastimeen.

23. Laita kinuskikiilteen liivatelehti likoamaan - anna liota väh.5 min, että lehti pehmenee.
24.  Kuumenna vesi, ja lisää liivate siihen.
25. Kaada liivateneste kinuskikastikkeen joukkoon, ja sekoita kunnes saat kinuskista jälleen tasaisen värisen.
26. Lusikoi kakun pinnalle.
27. Siirrä kakku jääkaappiin, ja anna sen olla siellä mielellään yön yli, mutta vähintään 4 tuntia.
28. Poista reunat, ja koristele kakku.

Ihanan ihana lakritsifudge

Päätin lähteä kokeilemaan tehdä itse lakritsifudgea, koska mulla oli suuri suunnitelma sen jatkokäytölle. Tuon jatkokäytön tuloksen tulette täältä blogista löytämään ehkä jo huomenna.

Eli tavallaan sivutuotoksena syntyi tämä ihana herkku, jota olen itse tässä viikon sisään jo tehnyt kahdesti.

Lakritsalla maustamisen tein kahdella eri tavalla, laitan ohjeeseen molemmat versiot.

Huomioita!
- Lakritsinmakua lisäillessä kannattaa välillä maistella. Kuuman fudgemassan maistamienn onnistuu helpoiten niin, että otat sitä hieman lusikkaan, ja viet sen hanan alle, josta valuu kylmää vettä. öin massa jäähtyy nopeasti maistettavaksi.
- Käytä isoa kattilaa, seos kiehuu isosti.
- Sekoita koko ajan kuumennuksen ajan. Palaa kovin helposti pohjaan.
- Jos et lisää väriä, saat ruskeaa fudgea. Mullakin toinen satsi jäi astetta ruskeammaksi kuin eka, kun multa loppui väri kesken.  (yllä oleva kuva toista satsia, muut kuvat ekasta)
- Kun mittaat fudgen llämpötilaa digitaalisella mittarilla, varo ettei se osu kattilan pohjaan. Tällöin saat vääristyneen lämpötila-arvon.


Lakritsifudge

1 tlk (397g) kondensoitua maitoa
1,5 dl dl kuohukermaa
100 g voita
5,5 dl ruokosokeria
2 tl lakritsiaromia (dr.oetker) ja noin 1,5 tl raakalakritsijauhetta
TAI noin 4 tl raakalakritsijauhetta
mustaa elintarvikeväriä halutessasi

1. Vuoraa jonkinlainen astia, esim.vuoka leivinpaperilla.
2. Mittaa isohkoon kattilaan (seos kiehuu isosti myöhemmin) kaikki muut aineet paitsi lakritsimakuaineet ja elintarvikeväri.
3. kuumenna pienellä lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes voi sulaa ja sokerikiteet liukenee.
4. Nosta lämpötilaa ja sekoita koko ajan.  Tämä palaa pohjaan helposti - hyvin helposti. Keitä seosta noin 15 minuuttia, kunnes seoksen lämpötila on 118 astetta.
5. Kun lämpötilia on saavutettu, siirrä kattila pois liedeltä, lisää makuaineet ja väri, ja sekoittele kunnes seos paksuuntuu, ja irtoaa kattilan reunoista.
6. Kaada leivinpaperilla vuorattuun astiaan.
7. Siirrä jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi, ja leikkaa paloiksi.

Piparminttuinen valkosuklaafudge

Joulun alla tein tätä ja koristelin punaisella värillä. Nyt ihanaan kesäiseen ilmeeseen puin nämä fudget käyttämällä keltaista ja vihreää väriä.

Tein näitä samalla kun tein myös rocky road -fudgea. Puolet kondensoidusta maidosta käytin siihen, loput näihin.

Piparminttuinen valkosuklaafudge

noin 200g (puolet tölkistä) kondensoitua maitoa
250g valkosuklaata
1-2 tl piparminttuaromi
keltaista ja vihreää koristelugeeliä

1. paloittele suklaa ja laita se kattilaan kondensodun maidon kanssa.
2. Kumenna maitoa ja suklaa koko ajan sekoittaen kunnes suklaa on täysin sulanut maitoon.
3. Lisää piparminttuaromi. Maistele mikä on makuusi sopivasti. Sekoita
4. Levitä leivinpaperin päälle.
5. Puristele pinnalle pämäääräsiiä kuvioita koristelugeeleillä, ja sekoita pintaa vielä hammastikun avulla.
6. Laita päälle toinen leivinpaperi, tasoita fudgen pinta, ja siirrä jääkaappiin kovettumaan.
7. Poista toinen leivinpaperi kovettuneen fudgen päältä, ja leikkaa fudge paloiksi.

Rocky Road -fudge popcornilla, vaahtokarkeilla ja vohvelimurskalla

Rocky Road -fudge on vaan niin hyvää. Viime viikolla tein taas sitä pitkästä aikaa, ja nyt minulle uusilla "höysteillä"

Käytin tällä kertaa vain puolikkaan purkin kondensoitua maitoa. Halutessasi voit tuplata aineet ja käyttää koko purkin, tehä toisesta puolikkaasta jotain muuta fudgea(esim. piparminttuvalkosuklaafudgea, jonka ohjeen julkaisen ihan pian) tai pakastaa toisen puolen myöhempää käyttöä varten.


Rocky Road -fudge

noin 200 g kondensoitua maitoa (puolikas tölkki)
100 g maitosuklaata
100 g tummaa suklaata
2 dl valmista popcornia
1 dl vaahtokarkkipaloja (joko pieniä vaahtkarkkeja tai isoja voi pieniä helposti saksilla)
1,5 dl vohvelimurskaa (jäätelövohvelia - käytin gluteenitonta)
ripaus suolaa

koristeluun
popcorneja murskana
vohvelimurskaa
vaahtokarkin paloja
valkosuklaata

1. Paloittele suklaa ja laita se kattilaan kondensoidun maidon kanssa.
2. Kuumenna suklaata ja maitoa, kunnes suklaa on täysin sulanut. Sekoita samalla.
3. Lisää joukkoon muut aineet. Sekoita.
4. Kaada massa leivinpaperin päälle ja tasoittele haluamasi paksuiseksi.
5. Heittele päälle höysteenä käyttämiäsi aineita ja kruunaa komeus valkosuklaalla. Sulata valkosuklaa, laita pakastepussiin. Leikkaa pussin kulmaan pieni reikä ja valuttele valkosuklaalla raitoja fudgen päälle.
6. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.
7. Kun fudge on jähmettynyt, leikkaa se haluamasi kokoisiin paloihin.

Jos liikut Helsongin kaivopuistossa päin, voit Cafe Ursulan viereiseltä Pingviini kioskilta käydä kyselemässä vohvelimurskaa. Rocky Roadin lisäksi vohvelimurskalla voi tehdä vaikka juustokakun pohjan, tai käyttää sitä muuten vain koristeena.

Rocky Road -fudge karkeilla, vaahtokarkeilla ja suolapähkinöillä

Ennen joulua tein tätä ihanaista rocky road -fudgea. Useampaankin kertaan, mutten ehtinyt ohjetta tänne blogiin laittaa.

Helppoa ja herkullista.

Voi antaa lahjaksi tai tarjota muille jos vaan kykenee luopumaan.

Rocky Road -fudge

1 prk kondensoitua maitoa (n.400g)
200 g maitosuklaata
200 g tummaa suklaata
noin 6 dl yhteensä minivaahtokarkkeja, suolapähkinöitä, m&m -karkkeja, minttusuklaapaloja

Pinnalle
vähän sulatettua valkosuklaata ja hilpetöörejä

1. Laita kondensoitu maito ja suklaat kattilaan.
2. Kuumenna, kunnes suklaat ovat sulaneet (sekoita koko ajan)
3. Lisää joukkoon vaahtokarkit, pähkinät yms. ja sekoita nopeasti.
4. Levitä leivinpaperilla vuorattuun astiaan, ja tasoittele.
5. Sulata vähän valkosuklaata ja tee haluamasilainen koristelu sillä. Ripottele hilpetöörit päälle.
6. Siirrä jääkaappii jähmettymään ja leikkaa jähmettyneenä paloiksi.

Mansikka-turkinpippurifudgea ystävälle

Kakkukatri oli tänä vuonna julkaissut ihanan mansikkafudgeohjeen. Minä tein ohjeella fudgea, mutta lisäsin joukkoon vielä turkinpippuria ja pikkusen valkosuklaata. Uuu, nami! Toimii. Tosin turkinpippuri sulaa nopeasti kuumaan massaan, ja väri ei ole näin yhtä kaunis kuin alkuperäisessä ohjeessa, mutta maku on hyvä. (Pahoittelen muuten jälleen mun kuvaani. Se on melko huono, ja kuvan värikään ei ole ihan oikea..)

Tein alkuperäisen ohjeen puolitetttuna. Loput kondensoitdusta maidosta laitoin pakastimeen odottamaan seuraavaa kokeilua.

Mansikka-turkinpippurifudgea
0,5 purkillista eli noin 200 g kondensoitua maitoa
250 g Dansukkerin mansikkatomusokeria
63 g voita
40 g valkosuklaata
pikkusen vajaa dl turkinpippurirouhetta

1.Vuoraa vuoka leivinpaperilla.
2.  Laita isoon mikronkestävään kulhoon mansikanmakuinen tomusokeri, kondensoitu maito, voi ja valkosuklaa.
3. Kuumenna mikrossa täydellä teholla 1- 2 minuutin pätkissä, ja sekoita välillä.
4. Jatka kunnes lämpötila on 118 astetta, mikä tarkoittaa noin 7-8 minuutin kuumennusta.
5. Lisää turkinpippuri, sekoita mahdollisimman nopeasti ja levitä astiaan, jonka olit vuorannut leivinpaperilla.
6. Laita jääkaappiin jähmettymään.
7. Liekkaa levy kuutioiksi tai ota muotilla paloja.

Vinkki! Jos haluat leikata fudgesta paloja muotilla, tee levystä riittävän ohut. Minulla levystä jäi liian paksu, ja muotilla leikatessa levy lähti halkeilemaan.

The joulufudge

Tänään istuessani junassa matkalla Turusta Helsinkiin sain yhtäkkiä aivan loistavan fudgeidean, joka pitikin päästä heti testaamaan.

Viime viikonloppuna olin pullahiiren makeisten valmistuskurssilla, ja varmaan osittain siitä syystä nämä makeisasiat mielessä pyörikin.

Tässä minun fudgessani yhdistyy se iki-ihana raaka piparitaikina fudgeen.

Piparitaikinan määrää en pysty tarkasti määrittämään, että kuinka paljon sitä laitoin, mutta laitan tähän perusohjeen tuohon kananmunattomaan piparitaikinaan.

Piparitaikina (kananmunaton)
1 dl siirappia
reilu 1 dl fariinisokeria
125 g voita
2 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl pomeranssinkuorta
0,5 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
noin 0,25 tl suolaa
ihan hintsusti mustapippuria jauhettuna¨
0,5 dl kermaa
1 tl soodaa
0,5 dl marlin glögitiivistettä
noin 6 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

1. Mittaa siirappi, fariinisokeri ja mausteet kattilaan. Kiehauta.
2. Lisää voi ja sekoittele kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä hetki.
3. Lisää glögitiiviste ja kerma. Sekoita.
4. Lisää sooda ja jauhoja vähitellen koko ajan sekoittaen.
5. Nosta taikina jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Mielellään yön yli.

Mä olin niin hätäinen tämän loistoideani kanssa tänään, etten antanut taikinan olla kuin vajaan tunnin kylmässä. Osan aikaa siitä pakastimessa.


Valkosuklainen joulufudge
0,5 tlk (noin 200 g)  kondensoitua maitoa
200 g valkosuklaata
noin 1/6 ylläolevaa kananmunatonta piparitaikinaa
Kakun koristerakeita

1. Laita kattilaan kondensoitu maito ja paloiteltu valkosuklaa.
2. Lämmitä seosta vesihauteessa, kunnes valkosuklaa on sulanut.
3. Laita noin 16cmx16cm kippoon pohjalle leivinpaperi, ja kaada siihen noin puolet maito-valkosuklaaseoksesta.
4. Ota piparitaikinaa ja kaulitse siitä astian kokoinen muutaman millin paksuinen levy, ja aseta se astiaan fudgen päälle.
5. Kaada loppu fudgemassa piparitaikinan päälle, koristele halutessasi koristerakein ja laita kylmään jähmettymään.
6. Leikkaa paloiksi, ja nauti.

Tämä on toooodella makeaa, mutta ah niin hyvää.

Rocky Road vohvelimurskalla ja värikkäillä karkeilla

Vohvelimurska toimii monessa. Tähänkin Rocky Roadiin se tuo kivasti makua ja rakennetta.

Jos satut olemaan kaivopuistossa päin, niin kaivopuiston jäätelökioskilta, siitä Cafe Ursulan tyköä, voi käydä hakemassa vohvelimurskaa. Jäätelökioski löytyy facebookista ja instagramista.

Jos käytät gluteenitonta vohvelimurskaa, saat tästä gluteenittoman herkun.

Värikkäänä herkkuna tämä on omiaan myös vappuna.

Rocky Road vohvelilla

200 g maitosuklaata

130 g tummaa suklaata

1 dl vohvelimurskaa

1 dl pieniä vaahtokarkkeja

1 dl värikkäitä karkkirakeita

noin 0,5 dl suolapähkinöitä

Kaikkia lisukkeita myös vähän koristeluun.

1. Sulata suklaat - erikseen. Ja yhdistä ne.
2. Lisää suklaan joukkoon muut ainekset, paitsi vohvelimurska. Sekoita.





3. Lisää lopuksi myös vohvelimurska, sekoita varovasti, ettei vohvelimurska hajoa ihan täysin.
4. Kaada massa leivinpaperilla peitettyyn vuokaan. Levitä tasaiseksi.








5. Koristele levy lisukkeilla.
6. Anna jähmettyä jääkaapissa ja leikkaa paloiksi.