Viimeaikaisia leipomuksia.

Syksy on ollut varsin kiireistä aikaa. Ei sillä ettenkö olisi ehtinyt leipomaan, mutta ohjeita en ole ehtinyt kirjoitella tänne, eikä ohjeita tule vieläkään. Tässä kuitenkin kuvia joistakin viime aikojen leipomuksistani. Kaikista ei ole edes kuvamateriaalia. Mun täytyis ottaa ryhtiliike tän blogin kanssa, ihan siis itseni takia. Ehkä sitten tammikuussa.

Pikkuveljen 18-vuotissynttärikakku

Uunissa paistettu kinuskinen omarjuustokakku

Nallekakku banaani-mansikka-kermavaahtotäytteellä

Suolainen kinuski-suklaatorttu

Pizzakiekko

Oma kihlajaiskakku

Gluteeniton puoliski syöty korvapuusti

Yo-juhlakakkuna possu

Toukokuun lopussa vietettyihin veljeni ylioppilasjuhliin väsäsin sokerimassakuorrutteisen possun kera yo-lakin. Kakussa oli mehevä suklaakakkupohja sekä cookies and cream kakkupohja. Ja täytteenä cookies and cream -täyte. Kärsä ja jalat olivat voikreemillä ja sokerimassalla päällystettyä riisimuromassaa, johon ohjeen löydät täältä.

Tällä ohjeella syntyi kaksi possukakkua - iso ja pienempi. En osaa tarkempia mittoja tätä valitettavasti antaa. Ja kakkupohjia jää vielä ylikin - vaikka cake popsien tekoa varten.

Possun osia

Possukakku x2 (gluteeniton)

Aloita possun teko yo-lakkien, kärsän, jalkojen ja saparon teolla. Nämä vo tehdä helposti jo viikkoa ennen kakun tekoa. Säilytä jääkaapissa suljetussa rasiassa. Saparo on pelkkää sokerimassaa, ja jalat ja kärsä riisimuromassaa päällystettynä voisokerikreemillä ja sokerimassalla.

Pohjien ja täytteen lisäksi tarvitset
noin 500 g vaaleanpunaista sokerimassaa
Jonkin verran mustaa ja valkoista sokerimassaa
Voi-sokerikreemitarpeet (125 g voita, 1 tl vaniljasokeria, 4 dl tomusokeria ja 1 rkl vettä)
Riisimurovaahtokarkkimassatarpeet (25 g voita, 100 g vaahtokarkkeja ja 80 g riisimuroja)

Possun osia

Pohjat:

Mielettömän mehevä suklaakakkupohja
50 g tummaa suklaata
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
3 kananmunaa
1 dl ranskankermaa (maitorahkan voi korvata ranskankermalla, jolloin ranskankermaa 1,5 dl)
0,5 dl maitorahkaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
noin 5 dl

Pohjat uunista oton jälkeen

gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
reilu 2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja valmistele vuoka (itse käytin suorakulmio irtoreunoja  uunipellillä, johon asettelin vain leivinpaperin)
2. Sekoita kuivat aineet keskenenään.
3. Sulata voi ja suklaa mikroaaltouunissa
4. Sekoita voin ja suklaan joukkoon vesi, öljy, ranskankerma, maitorahka, kananmunat yksitellen ja sokerit.
5. Lisää kuivat aineet joukkoon mukaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 45 - 55 min. (riippuen siitä paistatko korkean vai matalan kakun)
7. Kokeile kypsyys tikulla jo ennen ajan umpeutumista ja peitä paiston loppuvaiheessa kakku foliolla pinnan palamisen estämiseksi tarvittaessa.

Pohjat uunista oton jälkeen

Cookies and cream -kakkupohja 
100g voita
4 dl sokeira
2,5 dl maitoa
2 tl vaniljauutetta tai 1 tl vaniljasokeria
5 dl gluteenittomia jauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 munanvalkuaista
16 gluteenitonta dominatyyppistä täytekeksiä

1. Uuni 175 asteiseksi ja valmistele vuoka. Käytin suorakulion irtoreunoja uunipellillä, johon asettelin leivinpaperin.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään, ja murenna keksit.
3. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
4. Lisää voivaahtoon maito ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi.
5. Vatkaa joukkoon kuivat aineet ja munanvalkuaiset, vatkaa vielä muutama minuutti.
6. Lisää lopuksi murennetut keksit.
7. Paista noin 25 - 30 min.

Kakku kipattuna tarjoilualuselle

Täyte
300 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
3 dl kermaa (käytin flora vispiä)
noin 10 gluteenitonta dominotyyppistä täytekeksiä

1. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri keskenään.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuustoseokseen.
3. Murenna keksit ja sekoita ne tuorejuustokermaseoksen joukkoon.

Kakut rakensin kahteen kippoon, jotka olin vuorannut tuorekelmulla. Vuorotellen suklaa ja cookies and cream-kakkupohjaa. Molempia molempiin kakkuihin tuli 2 kerrosta. Väliin täytettä. Lisäksi kostutin pohjia maidolla.

Laita kipot jääkaappiin mielellään yön yli ja kippaa tarjoiluvadille seuraavana päivänä.

Kuorruta kakku ensin voisokerikreemillä ja peitä sen jälkeen vaaleanpunaisella sokerimassalla. Kiinnitä jo aiemmin tehdyt kärsät ja muut hammastikkujen avulla.

Pupukakku (gluteeniton)

Muutamissa blogeissa täällä on näkynyt kuvia kakuista tai kuppikakuista, joissa pupu on pylly pystyssä kakun koristeena. Itse törmäsin tähän tämäntyyppiseen koristeluun pinterestissä pyöriessäni joitakin kuukausia sitten, ja jo silloin päätin kokeilla, josko osaisin sen tyyppisen kakkusen tehdä koristamaan omaakin pääsiäispöytää tänä vuonna.



Kakun pupukoriste on tehty riisimuro-vaahtokarkkimassasta, ja itse etsin aikalailla tietoa siitä löytyykö gluteenittomia riisimuroja, ja tämän artikkelin mukaan riisimurot käyvät keliaakikoille. Toki, jos teet koristeita kakkuun, joka on menossa keliaakikoille, kannattaa tarkistaa heiltä, että sopiiko vaiko eikö.










Tein samoista pohjista ja samasta täytteestä kaksi kakkua. Tämän pupukakun ja kanakakun, joka oli piñata-kakku. Noin 2/3 täytteestä ja pohjista meni tähän pupukakkuun ja loput kanakakkuun, (josta tulossa kuvia myöhemmin).

Täytteen lemon curdin voi tehd valmiiksi jo etukäteen. Samoin pupukoristeet voi tehdä ennalta.













Pääsiäisen Pupukakku (gluteeniton)

Pohjat:

Sitruunainen levykakkupohja
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl raastettua sitruunankuorta
2 rkl sitruunanmehua

Kaakaoinen levykakkupohja
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Täyte:
3,5 - 4 dl kermaa
1 prk lime-valkosuklaarahkaa
1 annos itsetehtyä lemoncurdia (kinuskissan ohjeella - korvasin hillosokerin tavallisella sokerilla)
3 liivatelehteä
noin 0,25 dl kuumaa vettä

Kostutukseen
Reilusti maitoa - itsekäytin noin 2 dl tähän pupukakkuun ja se oli vähän liian vähän. Varsinkin kaakaoinen kakkupohja jäi vielä vähän kuivahkoksi

Koristeluun
3 pkt semperin suklaatikkuja
Kermavaahtoa/voikreemiä
valkoista muotoilumassaa
valkoista sokerimassaa
punaista pastaväriä
Riisimuromassaa (ohje suklaapossulta täältä) - tein puolikkaan annoksen, joka oli liikaa tähän. Ehkä jopa neljännes riittää pupuun
3 pussia suklaisia pääsiäismunia (a' 175 g)

1. Tee ensin pohjat.
2. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen,
3, Sekoita kuivat aineet keskenään.
4. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
5. Siivilöi kuivat aineet vaahdon joukkoon ja sekoittele varovasti.
6. Sitruunaisessa pohjassa lisää lopuksi sitruunankuori ja -mehu.
7. Levitä leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista noin 6-8 min.
8. Toimi toisen pohjan kanssa samoin.
9. Täytettä varten valmista lemon curd. Tämän voi tehdä jo etukäteen valmiiksi,
10. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
11. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää vaahdon joukkoon rahka ja lemon curd. Halutessasi lisää sokeria.
12. Kuumenna vesi, ja sulata liivatelehdet siihen. Kaada ohuena nauhana, samalla sekoittaen, täytteen joukkoon.

Keskimmäinen kakkukerros,
ennen reunojen "täydentämistä"

13. Leikkaa pohjista kolme irtopohjavuoan kokoista ympyrää - itse tein siten, että pohja oli kaakaoinen ja pinta sitruunainen ja keskimmäinen kerros oli raidallinen. Näin tuli kiva leikkauspinta kakkuun. Täytin vielä reunoja pienillä pohjan paloilla.
14. Laita irtoreunavuoan pohjalle leivinpaperi ja pohjimmainen kerros. Kostuta pohja hyvin. laita täytettä ja ja sitten keskimmäinen kerros. Kostuta, täytä ja laita päällimmäinen kakkukerros. Kostuta. Anna olla ainakin yön yli kaapissa.
15. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja levitä kakun päälle kerros kermavaahtoa tai voikreemiä (itse yritin ensin voikreemillä, mutta kakku vaan hajoili, joten vaihdoin kermavaahtoon).
16. Aseta reunoille pystyyn suklaatikkuja. Laita pupu kakun päälle ja täytä kakun pinta suklaarakeilla.


Vaihekuvia olisi voinut olla enemmän kuin tuo yksi, mutta jäivät valitettavasti ottamatta. Ensi kerralla sitten.

Pupukakku loppumetreillään.

Äidin 60 v. kakku

Äitini täytti helmikuussa 60 vuotta. Tein hänelle tällaisen kakun. Kyselin täällä blogissa ja myös facebook-sivullani, että mitä täytettä laittaisin suklaa-tumma olut - kakkuun. Kiitos niille, ketkä ideoitaan kertoivat, mutta tällä kertaa kakkuun päätyi kuitenkin vain vaniljatäyte. Otin ehkä vähän varman päälle.

Pohjaksi kakkuun tein tumma olut - suklaa -brownien (ohje täältä, vähän on muuteltu) ja täytteeksi vaniljafudgesta ja kermasta vatkattu makea täyte. Tuoppien sisällä on vaahtokarkki-riisimuro -massaa ja oluen kuohu on kermavaahtoa. Muutoin koristeet ovat kaulintamassan ja sokerimassan sekoitusta ja kuorrutteena on itsetehty vaahtokarkkimassa.

En ole vielä kuorruttamisen tai koristeiden mestari, mutta ehkäpä vielä opin.


Olut-brownies-vanilja -täytekakku (gluteeniton)

Pohja:
210 g tummaa suklaata  (käytin 130 g pandan tummaa ja 80 g  80% suklaata)
150 g voita
3 munaa
2,5 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoa
1 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
2,5 dl tummaa kukko-olutta

1. laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen ja voitele ja korppujauhota ja paperoi kakkuvuoka.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään - myös sokeri.
3. Sulata voi ja suklaa (käytin mikroa)
4. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää sekaan kuivat aineet.
5. Lisää sekaan sulatettu suklaa ja voi sekä olut. sekoita tasaiseksi.
6. Kaada vuokaan ja paista noin 25 - 30 min. Kokeile kypsyys tikulla.
7. Anna jäähtyä ja halkaise keskeltä.



Täyte:
3 dl kermaa
200 g vaniljafudgepaloja

1. Laita kerma ja fudget kattilaan.
2. Kuumenna ja sekoita koko ajan - lämmitä kunnes fudget ovat täysin sulaneet.
3. Laita täyte jääkaappiin tai pakastimeen ja viilennä kunnolla kylmäksi.
4. Vatkaa vaahdoksi.

Täytä kakku. Säästä osa täytteestä kakun pinnan kuorruttamiseen  koristemassan alle. Vatkasin itse myös hieman kermaa lisäksi vaahtokarkkimassan alle.

Anna kakun maustua jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään ennen kuorruttamista.

Kakun lisäksi äiti sai tällaisen
kukka-asetelman