Ihana mansikkasuklaakääretorttu (ja asiaa ristiäiskakusta)

Viime viikonloppuna tein kakun ystäväni lapsen ristiäisiin.

Kakkupohjana oli 7 munan kakkupohja, 70% ohjeella - ohje täällä.

Ja kakuntäytteinä oli mansikka- ja suklaamousset, joihin - ohjeet täällä. Mousseista riitti yhteen 28 cm vuokaan, ja kahteen 12 cm vuokaan. Molempia yksi kerros per kakku.

Ison kakun kuorrutus ennen sokerimassaa tapahtui maailman parhaalla kakun kuorrutteella.

Viime viikon sunnuntai oli muuten varsin kuuman kostea päivä, ja meinasi harmaita hiuksia tulla, kun kakku alkoi hikoilla heti jääkaapista pois ottamisen jälkeen.  Olin varma, että kakkukuvun alla tuo kakku kuolisi.
Kuljetus Turkuun meni sitten raollaan olevassa kylmälaukussa ilman kakkukupua, ja kuulemma kakku selvisi hengissä perille.

Mansikka-valkosuklaakuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g voita
300 g mansikkatomusokeria
100 g tomusokeria
150 g pandan valkosuklaata

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää tomusokerit, ja vaahdota ilmavaksi.
3. Sulata valkosuklaa, ja lisää se kuorrutteen joukkoon. Sekoita.
4. Kuorruta kakku.

Kuorrutetta jäi yli, ja päätin kokeilla, sitä kääretortuntäytteeksi suklaaganachen kanssa. Kannatti. Tuli hyvää.

Kääretortusta tein tarkoituksella tällä kertaa ohuemman.

Ihana mansikkasuklaakääretorttu

3 kananmunaa
noin 1,2 dl sokeria
noin 1,3 dl semperin gluteenitonta jauhoseosta
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte ja kuorrutus
noin 1 dl mansikkavalkosuklaakuorrutetta
2dl vispikermaa
150 g pandan tummaa suklaata

koristeluun
valkosuklaata

1. Tee ensin suklaaganache. Laita tumma suklaa ja vispikerma kulhoon, ja kuuumenna mikrossa vähän aikaa kerrallaan välillä sekoittaen, kunnes suklaa sulaa kerman joukkoon (varo, ettei kerma kiehu). Siirrä ganache pakastimeen. Ja käy välillä sekoittamassa sitä, ettei se jämähdä reunoille. Tai tee ganache jo edellisenä päivänä - tällöin laita se jääkaappiin.
2. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
3.Tee pohja. Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, ja lisää jauhot varovasti sekoittaen, jottei vaahto laske.
3. Kaada taikina leivinpaperilla peitetylle uunipelllille ja levitä tasaiseksi.
4. Paista uunissa noin 6 minuuttia.
5. Kumoa valmis pohja voi- tai leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.
6. Vatkaa kunnollla kylmennyt suklaaganache vaahdoksi (pitää olla jääkaappikylmää).
7. Levitä pohjan päälle ensin ohut kerros mansikkavalkosuklaakuorrutetta ja sitten suklaaganachea. Lopulla ganachella kuorrutetaan torttu.
8. Kääri rullaksi, ja kuorruta ganachella haluamallasi tavalla. Mä yritin pursittaa, mutta mun pussi hajosi, joten päädyin levittämään suklaakuorrutteen veitsellä.
9. Koristele pilkotulla valkosuklaalla.

Minttusuklaavaniljatäytekakku (laktoositon ja gluteeniton)

Eräisiin toisiin soittajaisiin tänä keväänä tein tämän minttusuklaavaniljatäytekakun. Kakku tuntui kelpaavan vallan mainiosti. Itse en ehtinyt maistaa ollenkaan :)

Minttusuklaavaniljatäytekakku (gluteeniton ja laktoositon)

Kakkupohja (korkea 26 cm)

7 kananmunaa

0,7 x kananmunien paino (g) sokeria

0,7 x kananmunien paino (g) semperin fin mix -jauhoseosta

noin 1 tl leivinjauhetta
Kostutukseen laktoositonta maitoa ja vaniljasokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Laita 26 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Leikkaa leivinpaperista reilu kymmenen senttiä leveitä suikaleita kaksi. (Leivinpaperiarkin sivun pituus x 10 cm suikale). Asettele suikaleet irtopohjavuoan reunoille siten, että saat niillä vuokaan etrakorkeat reunat.

3. Riko kananmunat kulhoon, ja punnitse ne.

4. Kerro kananmunien paino 0,7 ja lisää sokeria tuloksen mukaisen määrän verran.

5. Sekoita toisessa astiassa saman verran semperin fin mix -jauhoseosta ja leivinjauhe.

6. Vatkaa kananmunat ja sokeri hyväksi vaahdoksi, noin 7-8 minuuttia, ja lisää jauhot varovasti sekaan. Nostele taikina tasaiseksi.

7. Kaada vuokaan ja paista noin 30-45 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

8. Kun kakku on kypsä, ota se uunista ja pudota pöydälle noin 10-15 sentin korkeudelta - näin kakku ei läsähdä.

9. Anna jäähtyä ja leikkaa kolmeen osaan.

10. Tee täytteet.

Vaniljamousse 
4 dl laktoositonta vispikermaa

400g (2prk) Valion laktoositonta vaniljarahkaa
1 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 liivatetta
noin 0,2 dl vettä
Vanilja-aromia (käytin lidlistä joskus ostamaani butter-vanilla -aromia)

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Lisää kerman joukkoon rahkat, venilja-aromi ja sokerit (kannattaa maistella - eikä sokeasti uskoa mun ohjetta :) )
4. kuumenna vesi, ja sulata liivatelehdet siihen.
5. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Minttusuklaamousse
4 dl laktoositonta vispikermaa
200 g laktoositonta ja gluteenitonta suklaata
400 g (2 prk) laktoositonta  valion minttusuklaarahkaa
tomusokeria halutessa
1-2 tl piparminttuaromia

1. Sulata suklaa.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää joukkoon rahka.
3. Lisää sulatettu suklaa ohuena nauhana kkoko ajan sekoittaen - sekoita tasaiseksi.
4. Lisää lopuksi tomusokeria halutessasi ja maistellen piparminttuaromia. Sitä saa laittaa aika reilusti.

Kakun kasaaminen
1.Laita tarjoilulautasen päälle irtoreunavuoan pelkät reunat. ja vuoraa lisäkorkeutta leivinpaperilla, kuten paistaessakin.
2. Aseta reunojen sisälle kakkupohjan pohja.
3. Kostuta vaniljasokerilla makeutetulla maidolla.
4. Kaada pohjan päälle minttusuklaatäyte (jätin noin desin verran täytettä itselle maisteluun)
5. Aseta päälle seuraava kakkupohjan pala, kostuta.
6. Kaada päälle vaniljatäyte (kuten myös tästä, jätin noin desin verran maistelua varten :) )
7. Aseta vaniljatäytteen päälle viimeinen kakkupohjan pala, ja kostuta.
8. Siirrä jääkaappiin ja anna hyytyä mielellään yön yli, vähintään 4 tuntia.
9. Valmista kuorrute

Tuorejuustovalkosuklaakuorrute 

Viimeistelemätön kuorrutus

175 g maustamatonta laktoositonta tuorejuustoa
125 g laktoositonta voita
400 g tomusokeria
150 g riisimaitovalkosuklaata
1 tl piparminttuaromia
sinistä ja keltaista geeliväriä

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää tomusokerit, ja vaahdota ilmavaksi.
3. Sulata valkosuklaa, ja lisää se kuorrutteen joukkoon. Sekoita.
4. Jaa kuorrute kahteen eri astiaan, ja mausta toinen piparminttuaromilla, ja värjää se geelivärien avulla mintunvihreäksi.
5. Poista kakun ympäriltä reunat, ja tarvittaessa siisti kakkua, ja sitten kuorruta kakku. Käytä vihreää kuorrutetta kakun alaosaan, ja valkoista yläosaan, pintaan oman taiteeellisen silmän mukaan (jää ganachen alle piiloon)

6. Levitä kuorrutetta ensin ohut kerros kaikkialle kakkuun, ja siirrä hetkeksi jääkaappiin kovettumaan.
7. Lisää kuorrutetta ja tasoita kakun pinta mahdollisimman tasaiseksi. Voit aina välillä käyttää kakkua jääkaapissa kovettumassa.
7. Siirrä kakkujääkaappiin ja valmista suklaaganache.

Maitosuklaaganache
150 g laktoositonta ja gluteenitonta maitosuklaata (brunberg)
1 dl kuohukermaa

1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna kerma, ja lisää suklaa kerman joukkoon,
3. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut.
4. Laita hetkeksi jääkaappiin, jotta ganache jämähtää sen verran, että se valuu kauniisti kakun reunoille.
5. Levitä ganache kakun päälle.


Koristele kakku esimerkiksi sokerimassasruusuin, kakunkoristerakein ja riisimaitovalkosuklaamuruin kuten kuvan kakku on koristeltu.

Levitän suklaaganachen kakun päälle siten, että ensin laitan raunoille ja ohjaan lusikalla ganachea valumaan kakun reunoille, ja vasta lopuksi levita ganachen kakun päälle.

Maitosuklaamansikkatäytekakku (gluteeniton ja laktoositon)

Mä olen vähän höntti soitonopettaja. Mä haluan aina joka syksyn ja kevään lopuksi tarjoilla oppilailleni soittajaisten yhteydessä jotakin kivaa ja hyvää syötävää. Siinä soittajaisten lopuksi on kiva, kun lapset vanhempineen jäävät samalla vaihtelemaan mun kanssa kuulumisia ja ajatuksiaan. Oppilaiden ja vanhempiensa kanssa on vuoden aikana liian vähän keskusteluhetkiä, niin tämän järjestelyn avulla olen kokenut saavani edes sen yhden sellaisen rauhallisen ja rennon hetken :)

Tänä keväänä leivoin erään opiston kevätsoittajaisiin tämän herkkukakun. Voi muuten sitä opettajaraukkaa, joka mun jälkeeni tulee jatkamaan, jos opetushommista tässä jossakin vaiheessa luovun. Kun ensimmäisen kerran oppilaille mainitsin tämän kevään soittajaisista, oli kaikkien ensimmäinen kysymys: "leivotko sä sinne taas sit jotain herkkua?" :)

Tein kakun 26 senttiseen vuokaan, siitä tuli melkoisen korkea, ja se riitti oikein mainiosti noin 25 henkilölle. Vain vähän jäi yli :) Tein 7 munan pohjan.

Käytin kakussa taas maailman parasta kakunkuorrutetta, jonka ohje löytyy jo täältä

Kakkupohja (korkea 26 cm)

7 kananmunaa

0,7 x kananmunien paino (g) sokeria

0,7 x kananmunien paino (g) semperin fin mix -jauhoseosta

noin 1 tl leivinjauhetta
Kostutukseen laktoositonta maitoa ja vaniljasokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Laita 26 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Leikkaa leivinpaperista reilu kymmenen senttiä leveitä suikaleita kaksi. (Leivinpaperiarkin sivun pituus x 10 cm suikale). Asettele suikaleet irtopohjavuoan reunoille siten, että saat niillä vuokaan etrakorkeat reunat.

3. Riko kananmunat kulhoon, ja punnitse ne.

4. Kerro kananmunien paino 0,7 ja lisää sokeria tuloksen mukaisen määrän verran.

5. Sekoita toisessa astiassa saman verran semperin fin mix -jauhoseosta ja leivinjauhe.

6. Vatkaa kananmunat ja sokeri hyväksi vaahdoksi, noin 7-8 minuuttia, ja lisää jauhot varovasti sekaan. Nostele taikina tasaiseksi.

7. Kaada vuokaan ja paista noin 30-45 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

8. Kun kakku on kypsä, ota se uunista ja pudota pöydälle noin 10-15 sentin korkeudelta - näin kakku ei läsähdä.

9. Anna jäähtyä ja leikkaa kolmeen osaan.

10. Tee täytteet.

Mansikkamousse (kakkuun menee noin 0,8 tästä, lopuista voi tehdä vaikka itselle moussejälkkärin)
4 dl laktoositonta vispikermaa

400g (2prk) makea mansikka -rahkaa (laktoositon)
4 dl soseutetua mansikkaa
1 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
6 liivatetta
noin 0,5 dl vettä

1. Jos käytät ulkomaisia pakastemarjoja, niinkuin minä tällä kertaa käytin, niin sulata mansikat ensin ja keitä niitä sitten vähintään 2 minuutin ajan. Soseuta, ja jäähdytä.
1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Lisää kerman joukkoon rahkat, mansikkasose  ja sokerit (kannattaa maistella - eikä sokeasti uskoa mun ohjetta :) )
4. kuumenna vesi, ja sulata liivatelehdet siihen.
5. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon.

Suklaamousse (kakkuun menee noin 0,8 tästä, lopuista voi tehdä vaikka itselle moussejälkkärin)
4 dl laktoositonta vispikermaa
n.350 g laktoositonta ja gluteenitonta suklaata (brunberg)
400 g (2 prk) laktoositonta vaniljarahkaa
tomusokeria halutessa

1. Sulata noin 300 g suklaata. Pilko loppu suklaa muruiksi.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää joukkoon rahka.
3. Lisää sulatettu suklaa ohuena nauhana kkoko ajan sekoittaen - sekoita tasaiseksi.
4. Lisää lopuksi suklaarouhe.

Kakun kasaaminen
1.Laita tarjoilulautasen päälle irtoreunavuoan pelkät reunat. ja vuoraa lisäkorkeutta leivinpaperilla, kuten paistaessakin.
2. Aseta reunojen sisälle kakkupohjan pohja.
3. Kostuta vaniljasokerilla makeutetulla maidolla.
4. Kaada pohjan päälle suurin osa suklaatäytteestä.
5. Aseta päälle seuraava kakkupohjan pala, kostuta.
6. Kaada päälle suurin osa mansikkatäytteestä.
7. Aseta masnikkatäytteen päälle viimeinen kakkupohjan pala, ja kostuta.
8. Siirrä jääkaappiin ja anna hyytyä mielellään yön yli, vähintään 4 tuntia.
9. Valmista kuorrute

Mansikka-valkosuklaakuorrute 

175 g maustamatonta laktoositonta tuorejuustoa
125 g laktoositonta voita
300 g mansikkatomusokeria
100 g tomusokeria
100 g riisimaitovalkosuklaata

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää tomusokerit, ja vaahdota ilmavaksi.
3. Sulata valkosuklaa, ja lisää se kuorrutteen joukkoon. Sekoita.
4. Poista kakun ympäriltä reunat, ja tarvittaessa siistä kakkua, ja sitten kuorruta kakku.
5. Levitä kuorrutetta ensin ohut kerros kaikkialle kakkuun, ja siirrä hetkeksi jääkaappiin kovettumaan.
6. Lisää kuorrutetta ja tasoita kakun pinta mahdollisimman tasaiseksi. VOit aina välillä käyttää kakkua jääkaapissa kovettumassa.
7. Siirrä kakkujääkaappiin ja valmista suklaaganache.

Maitosuklaaganache
150 g laktoositonta ja gluteenitonta maitosuklaata (brunberg)
1 dl kuohukermaa

1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna kerma, ja lisää suklaa kerman joukkoon,
3. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut.
4. Laita hetkeksi jääkaappiin, jotta ganache jämähtää sen verran, että se valuu kauniisti kakun reunoille.
5. Levitä ganache kakun päälle.


Koristele kakku halutessasi vaikka mansikoilla, kuten minä tein.

Levitän suklaaganachen kakun päälle siten, että ensin laitan raunoille ja ohjaan lusikalla ganachea valumaan kakun reunoille, ja vasta lopuksi levita ganachen kakun päälle.

Vain tämän verran jäi yli.

Paras kakunkuorrute ikinä! ja valkosuklaaganache

Laktoositon jähmeämpi ganache.

Kakkutaikuri julkaisi ystävänpäivän alla ystävän suklaakakun ohjeen, joka oli kuorrutettu mansikka-valkosuklaakuorrutteella, ja kuorrutteen päälle oli valutettu valkosuklaaganache. Tein lapsille tilattuun kakkuun tuota kuorrutetta, ja rakastuin siihen. Se on parasta ikinä! En ole kokeillut, mutta kakkutaikuri toteaa kuorrutteen käyvän myös pursotukseen, joten aion varmasti käyttää tätä myös kuppikakkujen kuorruttamiseen jossakin vaiheessa.

Kakkutaikurin ohjeen löydät täältä!

Minä tein toisen tilauskakuistani laktoosittomana ja gluteenittomana, ja sihen käytin valkosuklaana riisimaitovalkosuklaata.

Mansikka-valkosuklaakuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g voita
300 g mansikkatomusokeria
100 g tomusokeria
150 g valkosuklaata

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää tomusokerit, ja vaahdota ilmavaksi.
3. Sulata valkosuklaa, ja lisää se kuorrutteen joukkoon. Sekoita.
4. Kuorruta kakku, ja jos haluat laittaa päälle vielä esim. valkosuklaa ganachen viilennä kakku kunnolla.

Tässä valumistaan jatkuvasti jatkanut ganache

Mä tein kakkuihin valkosuklaaganachen eräällä netistä löytämälläni ohjeella, jossa valkosuklaan ja suklaan suhde oli kyllä aivan väärä, vaikka ko.ohjeen valkosuklaaganache oli käytetty juurikin kakun koristamiseen samalla tavoin kuin itse käytin. Ohjeessa oli suklaata 60 g ja kermaa 0,5 dl. Näin ei mun ganache ainakaan jähmettynyt ollenkaan vaan jatkoi vaan valumistaan, ja meinasi jo paniikki iskeä...  Laktoosittomaan kakkuun tein uuden ganachen, ja siihen tein ganachen näillä suhteilla.

Valkosuklaaganache

120 g valkosuklaata
50 g kuohukermaa

1. Kuumenna kerma, ei kuitenkaan kiehuvaksi asti.
2. Pieni suklaa, ja lisää se kuuman kerman joukkoon. Sekoita kunnes suklaa on sulanut.
3. Laita jääkaappiin, kunnes se on vähän jähmeämpää.
4. Kaada kakun päälle, ja ohjaa ganachea valumaan reunojen yli.

Kakun pitää olla kylmä tätä tehdessä.