Mignonmoussetäytekakku (gluteeniton)

Dr.Sugar -blogista löytyi pääsiäisen aikaan tämä ihana pastellinen pääsiäiskakku. Minä tein kyseisestä kakusta hieman oman versioni omaan ja vanhempieni pääsiäiskahvipöytään.

Kakuissa on täyteläinen browniespohja ja kahdessa välissä mignonmoussea.  Ohjeella syntyy kaksi 20cm:n halkaisijaltaan olevaa kakkua.

Browniepohjat x 2

2 x 250 g voita
2 x 150 g tummaa suklaata
2 x 4 dl hienoa sokeria
2 x 1 tl vanijasokeria
2 x 4 kananmunaa
2 x 3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 x 0,5 dl tummaa kaakaojauhetta

Mignonmousse (kahteen kakkuun)

noin 6,75 dl kermaa
vajaa 3 rkl sokeria
8 mignonmunaa (noin 400 g)
5,5 liivatelehteä
loraus vettä

Marenkivoikreemi (kahteen kakkuun)

6 suurta valkuaista
3,5 dl sokeria
390 g voita
2 tl vanijasokeria
+ väriainetta

koristeluun 750 g cloettan suklaarakeita

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. laita syvälle uunipellille leivinpaperi.
3. sulata yhden pohjan voi kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon pilkottu suklaa. Sekoittele kunnes seos on tasaista.
4. Lisää joukkoon sokeri ja vaniljasokeri, sekoita.
5. Lisää kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita, ja lisää seuraava vasta kun edellinen on sekoittunut taikinaan kunnolla.
6. LIsää lopuksi kaakojauhe ja gluteeniton jauhoseos. Sekoita nopeasti tasaiseksi.
7. Kaada seos pellille ja paista 8-15 min. pohjan ei tarvitse olla läpeensä kypsä. jäähdytä pohja ja valmista toinen samalla lailla.
8.Kun pohjat ovat jäähtyneet leikkaa niistä kuusi halkaisijaltaan 20 cm ympyrää. (tulee neljä kokonaista ja 2 rakentuu paloista.)
9. Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
10. Sulata mignonmunat. Anna jäähtyä hetki.
11. Vaahdota kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
12. Kääntele kerman sekaan sulatetut mignonmunat.
13. Kuumenna pieni määrä vettä ja sulata liivatlehdet siihen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon.
14. Vuoraa kaksi irtopohjavuokaa leivinpaperilla. Ja laita molempiin kokonaiset ympyrät pohjiksi. Laita kerros täytettä (1/4 täytteestä molempiin). Ja laita päälle browniepohja, joka on paloista kasattu. Seuraavaksi jaa lopputäyte toisen pohjan päälle, ja nosta päällimmäiseksi kokonaiset pohjat.
15. Laita kakut jääkaappiin jähmettymään mielellään yön yli.
16. Marenkivoikreemin tekoa varten ota voi huoneenlämpöön ja pilko paloiksi,
17. kumoa valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Kuumenna kattilassa vettä ja aseta kulho kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa kunnes seoksen lämpötila on65 astetta, tai jos ei ole mittaria, niin kunnes sokerikiteet ovat sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista kunnes seos on ilmavaa ja muistuttaa marenkimassaa.
18. Vatkaa seosta kunnes se on kunnolla jäähtynyt (voit nopeuttaa jäähtymistä laittamalla kulhon kylmävesihauteeseen). On tärkeää, että voi  ja marenkimassa ovat samanlämpöisiä, kun voi lisätään joukkoon.
19. Lisää voi pienienä nokareina ja vatkaa koko ajan, Jatka vatkaamista vielä muutama minuutti.
20. lisää väri(t) ja vaniljajauhe. (minä jaoin kreemiin kahteen kippoon, ennen värjäystä, ja sain näin kaksi eriväristä kakkua)
21. Kuorruta kakut marenkivoikreemillä ja koristele suklaarakeilla.

Lakritsisitruunapasha

Ah, mun mielestä tää oli mainiota. Raikas sitruunainen pasha, ja päällä lakusiirappi. Nams! Alunperisen idean ja ohjeen löysin täältä Tiskivuoren emäntä -blogista, ja sitä ihan hitusen muuttelin. Tein myös tuon lakusiirapin itse.

Sitruunalakritsipasha

2 sitruunaa
2 keltuaista
2,5 dl sokeria
200g voita
500 g maitorahkaa
2 dl kuohukermaa

lakusiirappi
1 pss hopeatoffee makeisia
kermaa

koristeeksi
Lakritsikarkkeja

Lisäksi tarvitset 
Pashamuotin tai esim. kaksi kahvinkeittimen suodatinta ja 2 suodatinpaperia

1. Purista sitruunoista mehu.
2. Vatkaa keltuaiset ja puolet sokerista vaahdoksi.
3. Vatkaa toisessa astiassa loput sokerit voin kanssa vaahdoksi.
4. Sekoita vaaahdot keskenään ja lisää maitorahka ja sitruunanmehu. Sekoita tasaiseksi.
5. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja lisää se muihin aineisiin.
6. Kaada massa esim.suodatinpaperilla vuorattuihin kahvinkeittimen suodattimiin ja laita jääkaappiin valumaan noin vuorokaudeksi (mulla oli noin 12 tuntia).
7. Kumoa tarjoilulautaselle (poista suodatinpaperi)
8. Laita hopeatoffeet katttilaan ja kaada päälle kermaa pohjan peiton verran (käytin ensimmäisellä kerralla flora kuohua ja toiselle flora vispiä). Kuumenna ja sekoittele, kunnes toffeet ovat sulaneet kermaan. Anna hieman jäähtyä ja kaada pashan päälle.
9. Koristele karkeilla.

Baileyspasha

Mun pääsiäisohjeet tulevat hieman jälkijunassa, mutta ensi vuotta ajatellen varsin ajoissa :) Ja kai sitä voi pashaa syödä muulloinkin kuin pääsiäisenä?

Löysin täältä (Liemessä ruokablogista) ohjeen suklaapashaan. Korvasin ohjeen suklaabaileysin ihan tavallisella baileysillä ja laitoin siitä huolimatta myös suklaata sekaan - mutta en sulatettuna vaan rouhittuna. Muut sattumat jätin pois, koska talouteni miespuolinen henkilö ei ole muiden kuin suklaa"hölkkyjen" ystävä.

Baileyspasha

250 g maitorahkaa
1 dl baileys kermalikööriä
75 g voita
1 dl sokeria
1 dl kermaa
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
noin 50 g tummaa suklaata rouhittuna

En omaa pashamuottia, niin valutin omani kahdessa kahvisiivilässä, jotka oli vuorattu suodatinpaperilla

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää vaahdon joukkoon baileys ja kaakaojauhe (siivilän läpi)
3. Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa.
4. Lisää kermavaahto muiden aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
5. Sekoita joukkoon lopuksi suklaarouhe - jätä osa pashan koristeluun.
6. Laita pasha valumaan suodatinpapereilla vuorattuihin kahvisiivilöihin, (jotka asetat joidenkin kippojen päälle, joihin valuu ylimääräinen neste)
7. Laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi, mielellään yön yli.
8. Kumoa pasha lau
taselle, poista suodatinpaperi ja koristele suklaarouheella.

Pupukakku (gluteeniton)

Muutamissa blogeissa täällä on näkynyt kuvia kakuista tai kuppikakuista, joissa pupu on pylly pystyssä kakun koristeena. Itse törmäsin tähän tämäntyyppiseen koristeluun pinterestissä pyöriessäni joitakin kuukausia sitten, ja jo silloin päätin kokeilla, josko osaisin sen tyyppisen kakkusen tehdä koristamaan omaakin pääsiäispöytää tänä vuonna.



Kakun pupukoriste on tehty riisimuro-vaahtokarkkimassasta, ja itse etsin aikalailla tietoa siitä löytyykö gluteenittomia riisimuroja, ja tämän artikkelin mukaan riisimurot käyvät keliaakikoille. Toki, jos teet koristeita kakkuun, joka on menossa keliaakikoille, kannattaa tarkistaa heiltä, että sopiiko vaiko eikö.










Tein samoista pohjista ja samasta täytteestä kaksi kakkua. Tämän pupukakun ja kanakakun, joka oli piñata-kakku. Noin 2/3 täytteestä ja pohjista meni tähän pupukakkuun ja loput kanakakkuun, (josta tulossa kuvia myöhemmin).

Täytteen lemon curdin voi tehd valmiiksi jo etukäteen. Samoin pupukoristeet voi tehdä ennalta.













Pääsiäisen Pupukakku (gluteeniton)

Pohjat:

Sitruunainen levykakkupohja
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl raastettua sitruunankuorta
2 rkl sitruunanmehua

Kaakaoinen levykakkupohja
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Täyte:
3,5 - 4 dl kermaa
1 prk lime-valkosuklaarahkaa
1 annos itsetehtyä lemoncurdia (kinuskissan ohjeella - korvasin hillosokerin tavallisella sokerilla)
3 liivatelehteä
noin 0,25 dl kuumaa vettä

Kostutukseen
Reilusti maitoa - itsekäytin noin 2 dl tähän pupukakkuun ja se oli vähän liian vähän. Varsinkin kaakaoinen kakkupohja jäi vielä vähän kuivahkoksi

Koristeluun
3 pkt semperin suklaatikkuja
Kermavaahtoa/voikreemiä
valkoista muotoilumassaa
valkoista sokerimassaa
punaista pastaväriä
Riisimuromassaa (ohje suklaapossulta täältä) - tein puolikkaan annoksen, joka oli liikaa tähän. Ehkä jopa neljännes riittää pupuun
3 pussia suklaisia pääsiäismunia (a' 175 g)

1. Tee ensin pohjat.
2. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen,
3, Sekoita kuivat aineet keskenään.
4. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
5. Siivilöi kuivat aineet vaahdon joukkoon ja sekoittele varovasti.
6. Sitruunaisessa pohjassa lisää lopuksi sitruunankuori ja -mehu.
7. Levitä leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista noin 6-8 min.
8. Toimi toisen pohjan kanssa samoin.
9. Täytettä varten valmista lemon curd. Tämän voi tehdä jo etukäteen valmiiksi,
10. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
11. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää vaahdon joukkoon rahka ja lemon curd. Halutessasi lisää sokeria.
12. Kuumenna vesi, ja sulata liivatelehdet siihen. Kaada ohuena nauhana, samalla sekoittaen, täytteen joukkoon.

Keskimmäinen kakkukerros,
ennen reunojen "täydentämistä"

13. Leikkaa pohjista kolme irtopohjavuoan kokoista ympyrää - itse tein siten, että pohja oli kaakaoinen ja pinta sitruunainen ja keskimmäinen kerros oli raidallinen. Näin tuli kiva leikkauspinta kakkuun. Täytin vielä reunoja pienillä pohjan paloilla.
14. Laita irtoreunavuoan pohjalle leivinpaperi ja pohjimmainen kerros. Kostuta pohja hyvin. laita täytettä ja ja sitten keskimmäinen kerros. Kostuta, täytä ja laita päällimmäinen kakkukerros. Kostuta. Anna olla ainakin yön yli kaapissa.
15. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja levitä kakun päälle kerros kermavaahtoa tai voikreemiä (itse yritin ensin voikreemillä, mutta kakku vaan hajoili, joten vaihdoin kermavaahtoon).
16. Aseta reunoille pystyyn suklaatikkuja. Laita pupu kakun päälle ja täytä kakun pinta suklaarakeilla.


Vaihekuvia olisi voinut olla enemmän kuin tuo yksi, mutta jäivät valitettavasti ottamatta. Ensi kerralla sitten.

Pupukakku loppumetreillään.

Pääsiäisen mokkapalakuppikakut

Mun piti pitää leipomistaukoa. Hups! En osannut. Leivoin tämmöttisiä itseni kiusaksi eilen muutaman :) Pursottamista mun pitää oikeasti alkaa opetella. En osaa :(

Mokkapalakuppikakut (6-8 kpl)

50 g voita
1 kananmuna
1 dl sokeria
1tl vaniljasokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl maitoa
1,75 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus:
125 g voita
2,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
0,25 dl kahvia

koristeiksi esim. suklaamunia

1. Laita uuni kuumenemaan  175 asteeseen.
2. Sulata voi
3. Sekoita kuivat aineet keskenään.
4. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi.
5. Lisää vaahdon sekaan varovasti vuorotellen kuivia aineita, maitoa ja sulanutta voita.
6. Jaa taikina muffinivuokiin.
7. Paista 175 asteessa noin 15-20 min.
8. Anna muffineiden jäähtyä ja valmista kuorrutus.
9. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi ja lisää muut aineet.
10. Halutessasi laita kuorrute pursotuspussiin.
11. Pursota tai levitä veitsellä muffinien päälle.
12. Koristele halutessasi.