Gluteeniton, maidoton ja munaton piparitaikina

Huomioita tästä ohjeesta ja taikinasta.

Uunin lämpötilalla on iso merkitys - meidän uunilla se on 210 astetta.
Kauli taikina todella ohueksi.
Käytä leipomiseen sellaista jauhoseosta, joka ei sisällä nostatusaineita - tai kauli esim.kaura- tai tattarijauhon avulla.

Gluteeniton, maidoton ja munaton piparitaikina

1,5 dl siirappia
1,5dl soijamaitoa
2,5 dl sokeria
1 rkl soodaa
100 g maidotonta margariinia
2,5 - 3 rkl piparkakkumaustetta
1,5 tl kardemummaa
0,5 - 1 tl suolaa
8,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (korvaa osa jauhoista esim.tattarilla)

1. Kiehauta kattilassa soijamaito, siirappi, sokeri ja mausteet.
2. Ota kattila liedeltä ja lisää margariini ja annna jäähtyä.
3. Sekoita sooda jauhoihin ja sekoita jauhoseos jäähtyneeseen siirappiliemeen.
4. Anna olla jääkaapissa mielellään yön yli.
5. Kuumenna uuni (200-) 210 asteeseen.
6. Kauli levy ohueksi ja ota muotilla piparkakkuja.
7. Siirrä leivinpaperoidulle pellille ja paista noin 7-8 min.

Vegaanista ja gluteenitonta kinderpiirakkaa konsertin väliajalle

Nostan tähän erään reseptini keväältä. Nämä kun sopivat varsin oivasti lähestyvään joulunaikaankin. Ovat helppoja (paloiksi leikkaamista lukuunottamatta) ja sopii hyvin moneen erityisruokavalioon, muttei tarvitsi mitään erikoisaineita.

Leivoin näitä eilisen isänpäiväkonsertin väliaikakahveille, ja kivasti tekivät siellä kauppansa.

Pinnan koristeluun käytetyn riisimaitovalkosuklaankin voi joko jättää kokonaan pois, tai korvata esim.vesi-tomusokeri -seoksella. Varsinkin jos vesi-tomusokerikuorrutetta käyttää, niin suosittelen ensin leikkaamaan levyn annospaloiksi ja vasta sitten tekemään viimeisin silauksen raidoilla.

Täällä ohje, ,johon tein keväästä kaksi päivitystä. Vähensin paistoaikaa, ja lisäsin ohjeeseen käyttämäni vuoan koon. :)

Käytin riisimaitovalkosuklaan ja täytteen värjäämiseen Wiltonin vihreää pastaväriä.

Smoothie kulhossa

Olen viime aikoina nauttinut usein smoothieta aamu- tai iltapalaksi. Tässä yksi äärimmäisen helppo ja hyvä perusohje.

Smoothie
0,5 banaania
1 pieni avokado
2 dl esim.soija- tai mantelimaitoa
1-2 dl marjoja

Laita kaikki aineet blenderiin ja sekoita tasaiseksi.

Kaunista ruokaa on aina kiva syödä, niin mä vielä usein teen tästä smoothiekulhon, johon tarvitsee esim.
0,5 banaania
pähkinöitä
marjoja
mysliä
maapähkinävoita

Kumoa valmis smoothie kulhoon, ja koristele haluamallasi tavalla :) Tässä muutama esimerkki mun kulhoista.

Suklaasuukkoset (gluteeniton, maidoton, munaton, vegaaninen)

Eräässä facebook-ryhmässä, johon kuulun, yksi ryhmänjäsen kyseli, että olisiko ryhmässsä joku, joka haluaisi näistä kinuskikissan suklaasuukkosista tehdä maidottoman ja gluteenittoman version. Otin haasteen vastaan, ja onnistuin mielestäni aika hyvin. En toki tiedä, kuinka hyvin nämä vastaavat alkuperäisiä, kun en niitä ole maistanut, enkä ihan sellaisenaan voisikaan, mutta varsin maistuvaisia näistä ainakin tuli. Lopputulos ei ollut ihan niin kaunis, kuin olisin toivonut, mutta se johtui siitä, että annoin kuorrutesuklaan jähmettyä ensin liian kylmäksi, ja kun koetin sitä uudelleen pehmittää, se meni liian löysäksi. Siksi siis tuo suklaaakuorrute on niin epämääräisen näköinen.

Mä tein täytettä 1 dl soijakermaa, mutta sitä jäi niin paljon yli, että puolitin määrän ohjeeseen.

Mulle kävi pieni leipomisonnettomuus, kun laitoin aka vauhdilla pellin uuniin... Kaksi pohjaa kaatui. Tein 18 pohjaa, mutta vain 16 selvisi täyttöön asti.

Suklaasuukkoset (gluteeniton, maidoton, munaton, vegaaninen) 16 - 18 kpl

Suklaakupit

50g maidotonta margariinia

0,5 dl fariinisokeria

0,5 tl vaniljasokeria

1 dl semperin fin mix jauhoseosta

pikkusen suolaa

50 g maidotonta ja gluteenitonta tummaa suklaata

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Täyte

0,5 dl vaahtoutubvaa soijakermaa

25 g riisimaitovalkosuklaata

1 tl vaniljasokeria

Suklaakuorrute

50 g riisimaitosuklaata

37 g maidotonta margariinia

Lisäksi

16 kpl minimuffinivuokia

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

2. Rouhi suklaa.

3. Sekoita kaakaojauhe ja jauhoseos keskenään.

4. Vatkaa margariini, fariinisokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi.

5. Lisää kuivat aineet ja suola, ja vatkaa/sekoita tasaiseksi.

6. Lisää viimeisenä suklaarouhe, ja sekoita.

7. Jaa taikina 16-18 minimuffinivuokaan.

8. Paista uunissa noin 8 minuuttia.

9. Paina "muffineihin" kolo esim. kaulimen päällä heti uunista oton jälkeen.

Täytetyt pohjat

10. Anna jäähtyä kunnolla (laitoin pakastimeen)

11. Tee täyte. Sulata riisimaitovalkosuklaa. ja anna sen jäähtyä kunnolla.

12. Vatkaa soijakerma kunnon kovaksi vaahdoksi.

13. Lisää riisimaitovalkosuklaa vaahdon joukkoon, ja vatkaa tasaiseksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri.

14. Laita täyte pursotuspussiin, ja pursota pohjien koloihin. 

15. Siirrä kylmään.

16. Valmista suklaakuorrute sulattamalla suklaa ja margariini mikrossa. Sekoita tasaiseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa, kunnes rakenne on sellainen, että se pysyy täytteen päällä, mutta valuu kauniisti vielä peittäen koko täytealueen.

17. Jäähdytä ja nauti.

Vegaaninen ja gluteeniton minttukinderpiirakka

Erityisruokavalioleipominen on tehty melko helpoksi nykyään. Tarjolla on vaikka minkämoisia korvaaavia tuotteita, jos esim.maito tai vehnä ei käy.

Kinderpiirakkaan, jonka toteutin vegaanisena ja gluteenittomana, käytin riisimaitovalkosuklaata sekä riisimaito"maito"suklaata. Minä käytin Plamin-merkin tuotteita, koska ne olivat täysin maidottomia (mm.bonvitan riisimaitovalkosuklaa saattaa sisältää maitoa) ja lisäksi tehty tehtaassa, jossa ei koskaan käsitellä pähkinää, eli olivat varmasti myös pähkinättömiä. Pähkinättömyyskin kun oli toiveena ja tarpeena tälle tilaukselle.

Pohja on munaton ja maidoton. Munaa ei varsinaisesti ole korvattu millään. Pohjasta pienenä vinkkinä voisin todeta, että kannattaa jättää pohja hieman raa'aksi, näin se on mehevämpää. Ja vaikka valmiin piirakan säilytys onkin jääkaapissa, niin ehdottomasti kannattaa piiras tarjoilla huoneenlämpöisenä.

Tällä ohjeella tulee noin puolikkaan pellin kokoinen. Jos haluat koko pellillisen, niin tuplaa aineet.

Vegaaninen ja gluteeniton minttukinderpiirakka

3,75  - 4 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (semper fin mix on myös vehnätön)
2,75 dl sokeria
vähän suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl veniljasokeria
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
50 g (rapsi)öljyä (vähän reilu 0,5 dl)
2,75 dl vettä

Kuorrutus
75 g maidotonta margariinia
2,5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
noin 1 tl piparminttuaromia
(vegaanista vihreää elintarvikeväriä)

100 g riisimaitosuklaata
10-15 g riisimaitovalkosuklaata


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
3. Sekoita joukkoon öljy ja vesi.
4. Kaada vuokaan (koko noin 20cmx20cm) leivinpaperin päälle, ja paista noin 20 - 25 min. Saa jäädä mieluummin vähän raa'aksi, kuin paistua ylikypsiksi.
5. Käännä paistettu pohja ympäri ja anna jäähtyä.
6. Vatkaa margariini, tomusokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää piparminttuaromi (ja väri) ja sekoita tasaiseksi.
7. Levitä jäähtyneen pohjan päälle, ja siirrä jääkaappiin.
8. Sulata riisimaitosuklaa ja levitä se kuorrutuksen päälle. Sulta riisimaitovalkosuklaa ja tee sillä koristeraidat suklaan pintaan.
9. Leikkaa paloiksi.

Kinderpiirakan leikkaaminen kauniiksi paloiksi on aina vähän haastavaa, mutta parhaiten se onnistuu, kun leikkaa huoneenlämmössä hieman pehmennyttä piirakkaa terävällä ei-sahalaitaisella vaitsellä, joka on juuri huuhdeltu kuumalla vedellä, mutta kuivattu. Jokaisen leikkauksen jälkeen huuhtelu ja kuivaus.

Näiden vegaanisten piiraspalojen lisäksi tein HBL:n bloggaritreffeille myös laktoosittomia ja gluteenittomia minttuisia kinderpiirakan palasia. Niissä käytin Brunbergin laktoositonta maitosuklaata.