Gluteenittomat kaura-porkkanasämpylät

Tällaisia kokeilin tällä kertaa. Peurasta tehdyn palapaistin ja juuresmuusin kanssa nämä sämpylät juuri uunista otettuna voin kera maistuivat ihanilta.

Gluteenittomat kaura-porkkanasämpylät (12 kpl)

4 dl vettä
3 dl gluteenittomia kaurajauhoja (jauhoin kaurahiutaleista)
2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1 dl gluteenitonta kauralesettä

Kohoamaan menossa.

noin 4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 rkl psylliumia
2 rkl chia-siemeniä
1, 5 dl porkkanaraastetta
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
0,5 dl öljyä

pinnalle halutessa chia-siemeniä ja juustoraastetta

1. Lämmitä vesi reilusti lämpimäksi ja sekoita siihen psyllium ja chia-siemenet. Anna turvota viitisen minuuttia.

Kohonnut taikina.

2. Sekoita joukkoon suola, siirappi, porkkanaraaste ja kaurahiutaleet ja -leseet.
3. Sekoita kaurajauhoihin kuivahiiva ja sekoita joukkoon.
4. Vaivaa taikinaa (itse käytin sähkövatkaimen taikinakoukkuja). Lisää gluteenittomista jauhoista noin puolet ja öljy.
5. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikina alkaa irtoilla reunoista.
6. Peitä liinalla ja anna kohota puolisen tuntia.
7. Leivo kohonnut taikina sämpylöiksi.
8. Nosta leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle kohoamaan noin puoleksi tunniksi ja lämmitä uuni 225 asteeseen.
9. Jos haluat laita sämpylöiden päälle juustoraastetta tai voitele vedellä ja laita siemeniä.
10. Paista uunissa noin 15 minuuttia.

Laitoin puoleen sämpylöistä juustoraastetta
ja
 toisen puolikkaan koristelin chia-siemenillä

Kaurapitsit gluteenittomina

Kaurapitsit ovat yksi avomieheni all-time-favourite. Ohjeen löysin joskus muutamia vuosia sitten netistä (mutta en muista mistä), ja tein siihen pieniä omia hienosäätöjä. Ja nyt kokeilin ensimmäisen kerran näitä gluteenittomina.


Jälkiruoaksi tein eilen jäätelöannoksen, johon laitoin vaniljajäätelöä, tuoreita mansikoita, sydämen muotoisen palan tiikerikääretorttupohjan palasen ja näitä kaurapitsejä, jotka olin käärinyt rullaksi. Annoksesta tuli kaunis ja hyvänmakuinen. En vain ehtinyt/tajunnut ottaa kuvaa ennenkuin annokset olivat päätyneet jo masuihin.


Kaurapitsit (noin 45 kpl)

0,5 dl gluteenitonta kauralesettä
1,25 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
0,25 dl gluteenittomia jauhoja
1 tl vaniljasokeria
vajaa 0,5 tl leivinjauhetta
50 g voita
0,25 dl siirappia
0,25 dl kermaa

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Sulata voi.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään.
4. Lisää loput aineet ja sekoita.
5. Laita pieniä kekoja isoilla väleillä uunipellille, koska nämä leviävät paljon. Itse laitoin 8 kpl/pelti.
6. Paista uunissa 5-8 min. Paiston kanssa kannattaa olla tosi tarkkana, koska nämä palavat hyvin herkästi. Kuten kuvasta näkyy, niin minulla muutamien keksien reunat saivat vähän liikaa väriä.
7. Jos haluat, niin keksejä voi lämpiminä muoitoilla haluamikseen muodoiksi - rulliksi käärimällä esim. pyöreän puukauhan ympärille, aaltoimaisiksi laittamalla ne jäähtymään kahden korotuksen päälle (tähänkin käy esim. ne puukauhat) tai kupeiksi jäähdyttämällä keksit lasien pohjien päällä.

Bataattisia sämpylöitä

Bataattisämpyläkukka ennen uunia

Ja uunista tulon jälkeen

Mulla on nyt melkonen leipomisinto päällänsä. Kaapissa lojunut bataatti päätyi bataattiranskalaisiksi, sämpylöiksi ja loput menee illemmalla kokeiluun gluteenittomiin bataattiteeleipiin. Jaan ohjeen niistäkin, jos onnistuvat :)

Bataattisämpylät - kahdennäköisinä

Kohonnut taikina

5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

2 dl grahamjauhoja

noin 10 dl hiivaleipävehnäjauhoja

1,5 dl kaurahiutaleita

1 rkl siirappia

2 tl kanelia

1 tl suolaa

0,5 dl oliiviöljyä

3 dl hienoa bataattiraastetta

koristeluun halutessa

juustoraastetta, kurpitsansiemeniä, kaurahiutaleita

1. Kuumenna vesi reilusti lämpimäksi.

2. Lisää veden joukkoon bataattiraaste, siirappi, kaneli, suola, kaurahiutaleet ja grahamjauhot. Sekoita.

3. Alusta taikinaan osa vehnäjauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Vaivaa taikinaa.

4. LIsää jauhoja vähitellen, kunnes taikina alkaa tuntua sopivalta. Lisää loppuvaiheessa oliiviöljy. Itse tykkään, että sämpylätaikina on mahdollisimman löysä.

5. Laita taikina kohoamaan reiluksi puoleksi tunniksi lämpimään paikkaan liinan alle.

6. Kumoa taikina vehnäjauhotetulle työtasolle ja jaa taikina noin 18 palaan.

7. Muotoile haluamasi laisiksi sämpylöiksi ja nosta leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Minä tein toisesta taikina puolikkaasta sämpyläkukan ja toiset tein niin, että muotoilin taikina pötkyläksi, leikkasin paloiksi ja nostin pellille leikkauspinta ylöspäin.

8. Peitä sämpylät liinalla ja anna kohota 15-30 min. Kuumenna tällä välin uuni 225 asteeseen.

9. Jos haluat korisella sämpylöitä voitele ne vedellä.

10. Laita uuniin ja heitä vähän vettä uuniin sämpylöiden mukana. Näin saat rapeamman kuoren.

11. Paista noin 15 minuuttia.

Sämpylät ennen kohoamista

Kohonneet sämpylät

Uunista tulleet sämpylät

Gluteeniton focaccia

Focaccia on  uusi valloitus. Olen kuola valuen katsellut leivontaohjelmia televisiosta sekä kuvia muiden blogeista heidän tekemistään focaccia-leivistä.

Tällaisen version edellä mainittujen innoittamana minä kokeilin.



Gluteeniton focaccia

Focacciani ennen uunia

2,5 dl vettä
2 tl psylliumia
1 kananmuna
2 tl hunajaa
1 tl suolaa
0,25 dl (gluteenittomia) kauraleseitä
0,5 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita
1 dl tattarihiutaleita
3 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
0,5 dl oliiviöljyä
puolikas yhden kynnen valkosipuli
1 pss kuivahiivaa

Pinnalle
1 dl oliiviöljyä (0,5 dl ennen uunia ja 0,5 dl uunista oton jälkeen)
puolikas yhden kynnen valkosipuli
suolaa
kuivattua timjamia
saalaattijuustokuutioita

1. Kuumenna vesi reilusti kuumaksi ja lisää sinne psyllium. Anna turvota 10 minuuttia.
2. Sekoita joukkoon kananmuna, hunaja, suola, kauraleseet, -hiutaleet ja tattarihiutaleet ja m´pieneksi pilkottu valkosipuli.
3. Sekoita joukkoon seuraavaksi puolet jauhoista , joihin kuivahiiva on sekoitettu. Vaivaa taikinaa.
4. Lisää oliiviöljy ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa joko käsin tai koneella.
5. Kumoa taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja taputtele tasaiseksi.
6. Laita taikina kohoamaan noin puoleksi tunniksi lämpimään paikkaan liinalla peitettynä.
7. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
8. Painele sormilla paljon syviä kuoppia leivän pintaan.
9. Voitele leipä oliiviöljyllä ja ripottele päälle valkosipuli, suolaa, timjamia ja murennettuja salaattijuustokuutioita.
10. Paista uunissa 15-20 minuuttia.
11. Voitele pinta välittömästi uunista oton jälkeen oliiviöljyllä.

Cookie dough brownie -leivokset gluteenittomina

Jokunen aika sitten ystäväni päivitti kuvan tällaisesta leivoksesta facebookkiin. Kyselin ohjetta, ja leipomus oli tehty tällä kinuskikissan ohjeella. Ajatus leivoksen kokeilemisesta on pyörinyt mielessäni jo pidempään, mutta nyt vihdoin sain aikaiseksi kokeilla.

Ihanat sydänvuoat 

Samalla sain kokeiltua ihania pikkusydänvuokia, jotka isäni minulle osti. Lidlistä oli tainnut löytää. Ihastuin. Nämä olivat ihania ja käteviä.

Pohjan näihin tein kinuskikissan ohjeella, mutta gluteenittomana ja cookies-takinaan käytin omaa reseptiäni suklaisista kekseistä hieman muokattuna. Tästä tuli kuitenkin hintsusti liian makeaa, kun mulle kävi kaakaovahinko. Purkki tipahti kädestäni ja nesquik-kaakaota tuli taikinaan aika lailla enempi, kuin mitä ohjeeni sanoo.

Kuvia näistä leivoksista katsellessani vois todeta, että nää mun on aivan liian littania, mutta toisaalta tuolla sydän-muotilla näistä leivoksista olis tuplakorkeina tullu ihan liian isoja. Eli nyt tämmöset littanat leivokset.

Käytin pyöreää 24 cm halkaisiljaltaan olevaa irtopohjavuokaa. Jos haluat leivoksista paksumpia käytä pienempää vuokaa ja lisää paistoaikaa.

Cookie dough brownie -leivos (gluteeniton)

Brownie:
125 g voita
100 g tummaa suklaata
2 dl sokeria
hintsunen suolaa
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

Cookie dough:
100 g voita
1 dl ruokosokeria
0,5 tl vaniljasokeria
2 rkl nesquik-kaakaojauhetta
1,5 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
100 g suklaata rouhittuna (käytin noin puolet valkoista ja puolet tummaa suklaata)

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Ja aseta leivinpaperi käyttämäsi vuoan pohjalle.
2. Browniet: Sulata voi kattilassa. Ota kattila liedeltä ja sulata suklaa joukkoon.
3. Sekoita voin ja suklaan sekaan loput aineet.
4. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 15-25 min (paistoin 17 min).
5. Ota uunista ja anna jäähtyä.
6. Vatkaa cookie dough'n voi ja ruokosokeri vaahdoksi ja sekoita vatkaimien avulla loput aineet joukkoon.
7. Levitä jäähtyneen brownie-pohjan päälle ja laita jääkaappiin.
8. Leikkaa paloiksi haluamallasi tavalla.

Karppaajallekin sopiva mansikka-raparperitäytekakku

Vanhempani syövät pääasiassa hyvinkin hiilihydraattitietoisesti. Joitakin vuosia karppasivat hyvinkin orjallisesti. Näitä karppausaikoja muistellen päätin kokeilla leipasta isälleni nimipäiväkakuksi tämän kakun.

Onhan toki mansikoissa ja raparperissa hiilareita, mutta molemmissa kuitenkin alle 10 g /100 g.

Kakkupohja on karppausfoorumilla pyörinyt kääretorttupohja, johon sain ohjeen äidiltäni ja täyte on kokeilun tulos. Makeutuksen määrästä kakun suhteen voi olla montaa mieltä, ja maistelemalla löytyy se, mikä itselle passaa.

Tein kakun käyttäen suorakulmion mallista leipävuokaa, mutta voipi tämän tehdä minkä mallisena vaan. Pyöreätä vuokaa varten tarvitsee ehkä tehdä tuplana tämä tai vähintään 1,5 -kertaisena.

Karppaajan mansikka-raparperitäytekakku

Pohja:
4 kananmunaa
1 dl makeutusjauhetta
1,25 dl pofiber perunakuitua
0,5 dl soijajauhoa
1,5 tl leivinjauhetta

Täyte:
250 g maitorahkaa
1,25 dl kermaa
150 g raparperia
200 g mansikoita
tilkka vettä
4 liivatelehteä (3 olis varmaan riittänyt)
Makeutusainetta
(vanilja-aromia/-sokeria)

Kostutus:
Maitoa tai sokeritonta mehua

Koristelu:
2-3 dl kermaa (+makeutusta)
200 - 250 g mansikoita

1. Uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään.
3. Vatkaa munat ja makeutusainet vaahdoksi ja kääntele kuivat aineet varovasti vaahdon joukkoon.
4. Kaada uunipellille ja levitä tasaiseksi.
5. Paista 6-8 min
6. Valmista täyte. Keitä raparperit pehmeäksi tilkassa vettä ja noin 0,5 dl makeutusjauhetta. Anna jäähtyä.
7. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sekaan maitorahka ja jäähtyneet raparperit. Makeuta.
8. Leikkaa mansikat viipaleiksi.
9. Vuoraa vuoka elmukelmulla.
10. Leikkaa kakkupohjasta kolme vuoan kokoista palaa, ja aseta ensimmäinen vuoan pohjalle. Kostuta.
11. Levitä täytettä ohut kerros, sitten mansikkaviipaleista noin puolet ja lisää täytettä niin, että mansikat peittyvät (ja tässä vaiheessa olisi täytteestä noin puolet käytetty).
12. Laita päälle toinen kakkupohjan pala, kostuta ja täytä kuten edellinen kerros. Päällimmäiseksi vuokaan viimeinen kakkupohjan pala ja kostutus.
13. Peitä elmukelmulla ja laita jääkaappiin mielellään yön yli pienen painon alle.
14. Koristelua varten vatkaa kerma vaahdoksi.
15. Kippaa kakku tarjoiluastiaan ja peitä ohuella kerroksella kermaa. Leikkaa mansikat viipaleiksi ja asettele haluamallasi tavalla kakun koristeeksi. Pursota tai lusikoi loppu kerma kakun koristeeksi.

Kakku ilman pursotuksia

Kakku ennen päällystystä.

Päädyt leikattu pois makutestisyistä.

Proteiininen juustokakku

Kyllästyttääkö syödä välipalaksi rahkaa? Tässä vaihtoehto rahkalle. Sopii niin urheilijalle kuin karppaajallekin.

Proteiini-juustokakku

200 g raejuustoa
500 g maitorahkaa
40 g proteiinivanukasjauhetta (kermakaramelli)
noin 3 dl maitoa
reilu puoli desiä vettä
5 liivatelehteä
400 g mustikoita
Sokeritonta mehutiivistettä
Makeutusainetta

1. Liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Sauvasekoittimella raejuusto tasaiseksi massaksi.
3. Raejuuston sekaan maitorahka ja maitoa ehkä muutama desi - niin että massa ei ole jäykkää, vaan sellaista, että sen voi lähestulkoon kaataa astiasta.
4. Laita puolet toisen astiaan ja lisää sinne vanukasjauhe ja maitoa, ja halutessasi makeutusainetta.
5. Kuumenna reilu 0,25 dl vettä kiehuvaksi ja sulata siihen 2 liivatelehteä. Kaada ohuen nauhana hyvin sekoittaen vanukas-rahka -seokseen.
6. Kaada massa irtoreunavuokan pohjalle*. Nosta pakastimeen.
7. Muussaa marjoja haarukalla ja lisää toiseen puoleen raejuusto-rahkaseosta. Makeuta mehutiivisteellä ja makeutusaineella.
8. Kuumenna reilu neljäsosadesiä vettä ja sulata loput 3 liivatelehteä siihen. Kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen massan joukkoon.
9. Ota vuoka pakkasesta ja kaada marjainen massa vanukasmassan päälle.
10. Laita jääkaappiin ja anna olla useampi tunti. Mielellään yön yli.
11. Nauti halutessasi paahdetun pähkinämurskan kera.


*Irtoreunavuoka kannattanee vuorata ehkä jollain muulla kuin leivinpaperilla tai pergamiinilla. Näitä kahta olen itse testannut, mutta tämä pohjaton kakku kostuttaa paperin hajoavaiseksi. Olisiko elmukelmu tai folio ratkaisu?

Tässä ensimmäisen kakkuversion pala kera cashewpähkinöiden.
Tässä kakussa marjana mustaherukka.