Kinderpiirakan vaalea punasteleva serkku eli mansikkavalkosuklaakinderpiirakka

Kinderpiirakka oli varsin suosiossa tuossa ehkä vuosi sitten. Enkä ihmettele. Onhan se hyvää.

Mokkapaloja rakastava mieheni heitti ilmoille ajatuksen vaaleista mokkapaloista. Tätä ajatusta hieman pureskeltuani päädyin kuitenkin kokeilemaan kinderpiirakkaa vaaleana versiona. Kreemissä mansikan makua, ja päällä ihanaa valkosuklaata. Minusta tämä on aivan selvästi kinderpiirakan vaalea punasteleva serkku :) Makeaa on, pieni pala riittää.

Kreemiin käytin parasta kakunkuorrutetta ikinä, ja jäin miettimään, että tässä toisaalta ehkä olisi toiminut, jos olisi sen alunperisen kinderpiirakan kreemin tomusokerin vain vaihtanut mansikkatomusokeriksi, koska se olisi jämäkämpää. Tämä on kylmänäkin vähän pehmeää, mutta tämä on vain niin hyvää. :)

Tein piiraan gluteenittomana, mutta onnistuu varmasti myös vehnäjauhoista. Lisäisin jauhoja tällöin 0,5dl. Kun teet gluteenittoman version, muista varmistaa, että käyttämäsi valkosuklaa on gluteenitonta.

Mansikkavalkosuklaakinderpiirakka (gluteeniton)




6 dl sokeria
5 dl gluteenitoonta jauhoseosta (semper fin mix)
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl kardemummaa
4 tl leivinjauhetta
3 dl kiehuvaa vettä
300g voita
4 kananmunaa

Mansikkavalkosuklaakreemi (0,75 kertaisenakin tämä voisi riittää)
200g maustamatonta tuorejuustoa (150g)
100g huoneenlämpöistä voita (75g)
300 g mansikkatomusokeria (225 g)
100 g tomusokeria (75g)
150 g valkosuklaata (112g)
(punaista elintarvikeväriä)

Päälle
200 g valkosuklaata

Koristeluun
30 -50 g valkosuklaata
punaista elintarvikeväriä

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Sulata voi, laita vesi kiehumaan.
3. Sekoita sokeri, vaniljasokeri, kardemumma, jauhot ja leivinjauhe keskenään.
4. Sekoita sulatettu voi ja kiehuva vesi keskenään, ja lisää jauhojen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
5. Lisää kananmunat ja sekoita.
6. Kaada taikina leivinpaperilla peitetylle uunipellille. (Minusta tästä tulee koko pellin kokoisena liian matala, niin pienennän peltiä laittamalla toiseen päätyyn foliotöntsän, siten, että pellinpituus lyhenee noin 5 senttiä :) Aseta folio ennen takinan kaatamista pellille.)
7. Paista noin 30-35 minuuttia.
8. Uunista oton jälkeen käännä pohja ympäri ja anna jäähtyä.
9. Valmista kreemi.
10. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri murumaiseksi seokseksi.
11. Lisää tomusokerit. ja vatkaa ilmavaksi.
12. Sulata valkosuklaa ja kaada se kreemin sekaan, vatkaa.
13. Lisää halutessasi vähän punaista elintarvikeväriä.
14. Levitä kreemi jäähtyneen pohjan päälle ja siirrä jääkaappiin tai pakkaseen. Kreemin tulee olla kunnolla jäähtnyt ennen suklaan levitystä.
15. Sulata valkosuklaa ja levitä kreemin päälle. Kreemi lähtee helposti vähän sekoittumaan suklaaseen. Suklaata ei kannata kipata kreemin päälle kerralla kokonaan, vaan pienissä erissä.  Silloin se ei sekoitu kreemiin niin helposti. Mullakin ne vähän lähtivät sekoontumaan keskenään, mutta eipä se ole niin vaarallista.
16. Siirrä jääkaappiin.
17. Halutessaasi sulata vielä vähän valkosuklaata ja värjää se vaaleanpunaiseksi. Nestemäisellä värillä tein itse, mutta se tekee sulaneen valkosuklaa rakenteen jäykäksi, joten tomumainen tai pastaväri lienee pparempi, mutta onnistuu nestemäiselläkin. Lisää riittävän vähän. Siirrä vaalenapunainen suklaa pakastepussiin ja tee kulmaan reikä. Koristele.
18. Säilytä jääkaapissa.
19. Ennen paloiksi leikkaamista, ota piiras ajoissa huoneenlämpöön.

Leikatessa piiraan tulee olla lähes huoneenlämpöistä, ja kannattaa käyttää tasateräistä isoa veistä, jonka huuhtelee kuumalla vedellä ja kuivaa astiapyyhkeeseen jokaisen leikkauksen jälkeen. Näin paloista saa siistejä.

Suosittelen leikkaamista melko pian piiraan valmistumisen jälkeen ja nauttia tämä minun makuhermojeni mukaan kannattaa jääkaappikylmänä.

Suklaamarengit

Suklaamarengit

2 isoa valkuaista
3 dl tomusokeria
80 g suklaata (käytin näissä 40 g tummaa ja 40 g maitosuklaata)

1. Sulata suklaat.
2. Laita uuni kuumenemaan 110 asteeseen.
3. Vatkaa valkuaiset ja tomusokeri kovaksi vaahdoksi.
4. Kaada suklaa ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon. Sekoittele varovasti. Äl sekoita ihan "tasaiseksi", näin saat marengeista kauniin marmorisia.
5. Nostele lusikalla kasoja leivinpaperilla peitetylle pellille.
6. Paista uunissa noin tunti, kunnes marengit irtoavat paperista. Tällöin ne ovat vielä sisältä pehmeitä, mutta ulkoa rapeita.

Turkinpippurimarengit

Näitä oon tehnyt aika monesti, mutta vasta nyt pääsee ohje blogiin :)

Laitoin turkinpippuriversioihin oikein kunnolla tuota murskaa:) Se on niin hyvää. Minusta marengeista tulee parhaita, kun ne ovat uunissa vain sen aikaa, että irtoavat paperista. Eli ulkopinta on kuiva, mutta sisältä ihanan pehmeitä ja sitkeitä. Näistä marengeista tulee houkuttelevan näköisiä, kun ne vain lusikalla läiskii pellille.



Turkinpippurimarengit

2 isoa valkuaista
3 dl tomusokeria
noin 2 dl turkinpippurirouhetta

1. Laita uuni kuumenemaan 110 asteeseen.
2. Vatkaa valkuaiset ja tomusokeri kovaksi vaahdoksi (niin että voit kääntää kupin ylösalaisin ilman, että vaahto valuu poies)
3. Lisää vaahdon sekaan turkinpippurirouhe. Sekoita varovasti.
4. Läiski vaahdosta lusikalla leivinpaperilla peitetylle pellille kasoja.
5. Paista uunissa reilu tunti. Voit aina välillä kokeilla joko marenki irtoaa paperista, ja jos se irtoaa, se on valmis.

Suklaasuukkoset (gluteeniton, maidoton, munaton, vegaaninen)

Eräässä facebook-ryhmässä, johon kuulun, yksi ryhmänjäsen kyseli, että olisiko ryhmässsä joku, joka haluaisi näistä kinuskikissan suklaasuukkosista tehdä maidottoman ja gluteenittoman version. Otin haasteen vastaan, ja onnistuin mielestäni aika hyvin. En toki tiedä, kuinka hyvin nämä vastaavat alkuperäisiä, kun en niitä ole maistanut, enkä ihan sellaisenaan voisikaan, mutta varsin maistuvaisia näistä ainakin tuli. Lopputulos ei ollut ihan niin kaunis, kuin olisin toivonut, mutta se johtui siitä, että annoin kuorrutesuklaan jähmettyä ensin liian kylmäksi, ja kun koetin sitä uudelleen pehmittää, se meni liian löysäksi. Siksi siis tuo suklaaakuorrute on niin epämääräisen näköinen.

Mä tein täytettä 1 dl soijakermaa, mutta sitä jäi niin paljon yli, että puolitin määrän ohjeeseen.

Mulle kävi pieni leipomisonnettomuus, kun laitoin aka vauhdilla pellin uuniin... Kaksi pohjaa kaatui. Tein 18 pohjaa, mutta vain 16 selvisi täyttöön asti.

Suklaasuukkoset (gluteeniton, maidoton, munaton, vegaaninen) 16 - 18 kpl

Suklaakupit

50g maidotonta margariinia

0,5 dl fariinisokeria

0,5 tl vaniljasokeria

1 dl semperin fin mix jauhoseosta

pikkusen suolaa

50 g maidotonta ja gluteenitonta tummaa suklaata

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Täyte

0,5 dl vaahtoutubvaa soijakermaa

25 g riisimaitovalkosuklaata

1 tl vaniljasokeria

Suklaakuorrute

50 g riisimaitosuklaata

37 g maidotonta margariinia

Lisäksi

16 kpl minimuffinivuokia

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

2. Rouhi suklaa.

3. Sekoita kaakaojauhe ja jauhoseos keskenään.

4. Vatkaa margariini, fariinisokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi.

5. Lisää kuivat aineet ja suola, ja vatkaa/sekoita tasaiseksi.

6. Lisää viimeisenä suklaarouhe, ja sekoita.

7. Jaa taikina 16-18 minimuffinivuokaan.

8. Paista uunissa noin 8 minuuttia.

9. Paina "muffineihin" kolo esim. kaulimen päällä heti uunista oton jälkeen.

Täytetyt pohjat

10. Anna jäähtyä kunnolla (laitoin pakastimeen)

11. Tee täyte. Sulata riisimaitovalkosuklaa. ja anna sen jäähtyä kunnolla.

12. Vatkaa soijakerma kunnon kovaksi vaahdoksi.

13. Lisää riisimaitovalkosuklaa vaahdon joukkoon, ja vatkaa tasaiseksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri.

14. Laita täyte pursotuspussiin, ja pursota pohjien koloihin. 

15. Siirrä kylmään.

16. Valmista suklaakuorrute sulattamalla suklaa ja margariini mikrossa. Sekoita tasaiseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa, kunnes rakenne on sellainen, että se pysyy täytteen päällä, mutta valuu kauniisti vielä peittäen koko täytealueen.

17. Jäähdytä ja nauti.

Riisipiirakkakakku lohi- ja munatäytteillä (gluteeniton ja laktoositon)

Moilas glutenfree järjesti kilpailun, jossa bloggareille annettiin tehtäväksi tuunata riisipiirakkaa. Tässä minun tuunaukseni.

Klikkaamalla alla olevaa kuvaa. voit äänestää suosikkiasi. Ja Samalla voittaa 100 euron lahjakortin.

Riisipiirakkakakku lohi- ja munatäytteillä (gluteeniton ja laktoositon)

12 kpl moilas glutenfree pakasteriisipiirakoita
laktoositonta voisulaa

täyte 1:
150 g kylmäsavulohta
100 g valkosipulituorejuustoa
75 g ranskankermaa¨
1,5 tl sitruunanmehua
suolaa
200g lämminsavulohta

täyte 2:
4 kananmunaa
50 g huoneenlämpöistä voita
100g raejuustoa
suolaa
1 maustekurkku

kostutukseen maitoa

kuorrutus 200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g valkosipulituorejuustoa
75 g ranskankermaa

koristeluun 2 kananmunaa
50 g kylmäsavulohta
maustekurkkua

lisäksi tarvitset 20 cm:n irtopohjavuoan reunaympyrän

1. Paista piirakat ohjeen mukaan, eli 225 asteisessa uunissa 5-7 min. Voitele uunista tulleet piirakat voisulalla ja laita kulhoon pyyhkeen alle. Anna jäähtyä ja pehmetä siellä hetki.
2. Keitä 6 kpl kananmunia (4 täytteeseen ja 2 koristeluun)
3. Valmista täyte 1. Pilko kylmäsavulohi pieniksi paloiksi. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma keskenään. Lisää kylmäsavulohi ja sitruunan mehu ja sekoita. Lisää suolaa maun mukaan. Pieni myös lämminsavulohi, mutta älä sekoita täytteeseen.
4. Valmista täyte 2. Kuori 4 keitettyä kananmunaa. Pieni ne haarukan avulla. Sekoita munamurskan joukkoon pehmeä huoneenlämpöinen voi, ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon myös 100 g raejuustoa. Lisää suolaa maun mukaan. Kuutioi myös maustekurkku, mutta älä sekoita täytteen sekaan.

Asettele piiraat näin.

5. Aseta isolle lautaselle irtopohjavuoanreunat. Asettele astiaan kolme kokonaista riisipiirakkaa. (kuvanmukaisella tavalla.) Ota neljäs piirakka ja puolita se. Leikkaa toinen puolikas kolmeen osaan,ja aseta palat riisipiirakoiden väliin jääviin koloihin reunalla. Leikkaa toisesta puolikkaasta reunat irti, niin että jäljelle jää kolmio, ja aseta se riisipiirakoiden keskellä jääneeseen kolmioaukkoon.  Kostuta piirakoita hieman maidolla.
6. Levitä kylmäsavulohitäyte piirakoiden päälle, ja ripottele pintaan lämminsavulohipalat.
7. Tee seuraava piirakkakerros samalla tavalla, voit hieman muuttaa "rajojen" paikkaa, eli asettaa piirakat hieman eri kohtiin, kuin ensimmäisessä kerroksessa, mutta pakollista tämä ei ole. Kostuta.
8. Levitä piirakkakerroksen päälle kananmuna-voi-raejuusto -täyte ja ripottele sen pinnalle maustekurkkukuutiot.
9. Laita munakerroksen päälle viimeiset piirakat - samoin kuin kaksi edellistäkinkerrosta, ja kostuta.
10. Peitä kakku foliolla, ja aseta kakun päälle painoksilautanen (ja laita siihen jotain lisäpainoa), ja siirrä kakku jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi tai kahdeksi.
11. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Ota kakku kaapista, ja poista irtoreunat. Levitä kuorrutus kaikkialle kakun päälle.
12. Tee kylmäsavulohesta ruusuja ja mautekurkuista lehtikoristeita ja asettele kakun päälle.
13. Kuori kaksi kananmunaa ja murenna ne haarukalla, ja ripottele kananmunamurska kakun ympärille kakkulautaselle.
14. Leikkaa kakusta paloja terävällä veitsellä.

Munatäyte

Lohitäyte

Rocky Road -fudge popcornilla, vaahtokarkeilla ja vohvelimurskalla

Rocky Road -fudge on vaan niin hyvää. Viime viikolla tein taas sitä pitkästä aikaa, ja nyt minulle uusilla "höysteillä"

Käytin tällä kertaa vain puolikkaan purkin kondensoitua maitoa. Halutessasi voit tuplata aineet ja käyttää koko purkin, tehä toisesta puolikkaasta jotain muuta fudgea(esim. piparminttuvalkosuklaafudgea, jonka ohjeen julkaisen ihan pian) tai pakastaa toisen puolen myöhempää käyttöä varten.


Rocky Road -fudge

noin 200 g kondensoitua maitoa (puolikas tölkki)
100 g maitosuklaata
100 g tummaa suklaata
2 dl valmista popcornia
1 dl vaahtokarkkipaloja (joko pieniä vaahtkarkkeja tai isoja voi pieniä helposti saksilla)
1,5 dl vohvelimurskaa (jäätelövohvelia - käytin gluteenitonta)
ripaus suolaa

koristeluun
popcorneja murskana
vohvelimurskaa
vaahtokarkin paloja
valkosuklaata

1. Paloittele suklaa ja laita se kattilaan kondensoidun maidon kanssa.
2. Kuumenna suklaata ja maitoa, kunnes suklaa on täysin sulanut. Sekoita samalla.
3. Lisää joukkoon muut aineet. Sekoita.
4. Kaada massa leivinpaperin päälle ja tasoittele haluamasi paksuiseksi.
5. Heittele päälle höysteenä käyttämiäsi aineita ja kruunaa komeus valkosuklaalla. Sulata valkosuklaa, laita pakastepussiin. Leikkaa pussin kulmaan pieni reikä ja valuttele valkosuklaalla raitoja fudgen päälle.
6. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.
7. Kun fudge on jähmettynyt, leikkaa se haluamasi kokoisiin paloihin.

Jos liikut Helsongin kaivopuistossa päin, voit Cafe Ursulan viereiseltä Pingviini kioskilta käydä kyselemässä vohvelimurskaa. Rocky Roadin lisäksi vohvelimurskalla voi tehdä vaikka juustokakun pohjan, tai käyttää sitä muuten vain koristeena.

Minttusuklaavaniljatäytekakku (laktoositon ja gluteeniton)

Eräisiin toisiin soittajaisiin tänä keväänä tein tämän minttusuklaavaniljatäytekakun. Kakku tuntui kelpaavan vallan mainiosti. Itse en ehtinyt maistaa ollenkaan :)

Minttusuklaavaniljatäytekakku (gluteeniton ja laktoositon)

Kakkupohja (korkea 26 cm)

7 kananmunaa

0,7 x kananmunien paino (g) sokeria

0,7 x kananmunien paino (g) semperin fin mix -jauhoseosta

noin 1 tl leivinjauhetta
Kostutukseen laktoositonta maitoa ja vaniljasokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Laita 26 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Leikkaa leivinpaperista reilu kymmenen senttiä leveitä suikaleita kaksi. (Leivinpaperiarkin sivun pituus x 10 cm suikale). Asettele suikaleet irtopohjavuoan reunoille siten, että saat niillä vuokaan etrakorkeat reunat.

3. Riko kananmunat kulhoon, ja punnitse ne.

4. Kerro kananmunien paino 0,7 ja lisää sokeria tuloksen mukaisen määrän verran.

5. Sekoita toisessa astiassa saman verran semperin fin mix -jauhoseosta ja leivinjauhe.

6. Vatkaa kananmunat ja sokeri hyväksi vaahdoksi, noin 7-8 minuuttia, ja lisää jauhot varovasti sekaan. Nostele taikina tasaiseksi.

7. Kaada vuokaan ja paista noin 30-45 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

8. Kun kakku on kypsä, ota se uunista ja pudota pöydälle noin 10-15 sentin korkeudelta - näin kakku ei läsähdä.

9. Anna jäähtyä ja leikkaa kolmeen osaan.

10. Tee täytteet.

Vaniljamousse 
4 dl laktoositonta vispikermaa

400g (2prk) Valion laktoositonta vaniljarahkaa
1 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 liivatetta
noin 0,2 dl vettä
Vanilja-aromia (käytin lidlistä joskus ostamaani butter-vanilla -aromia)

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Lisää kerman joukkoon rahkat, venilja-aromi ja sokerit (kannattaa maistella - eikä sokeasti uskoa mun ohjetta :) )
4. kuumenna vesi, ja sulata liivatelehdet siihen.
5. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Minttusuklaamousse
4 dl laktoositonta vispikermaa
200 g laktoositonta ja gluteenitonta suklaata
400 g (2 prk) laktoositonta  valion minttusuklaarahkaa
tomusokeria halutessa
1-2 tl piparminttuaromia

1. Sulata suklaa.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää joukkoon rahka.
3. Lisää sulatettu suklaa ohuena nauhana kkoko ajan sekoittaen - sekoita tasaiseksi.
4. Lisää lopuksi tomusokeria halutessasi ja maistellen piparminttuaromia. Sitä saa laittaa aika reilusti.

Kakun kasaaminen
1.Laita tarjoilulautasen päälle irtoreunavuoan pelkät reunat. ja vuoraa lisäkorkeutta leivinpaperilla, kuten paistaessakin.
2. Aseta reunojen sisälle kakkupohjan pohja.
3. Kostuta vaniljasokerilla makeutetulla maidolla.
4. Kaada pohjan päälle minttusuklaatäyte (jätin noin desin verran täytettä itselle maisteluun)
5. Aseta päälle seuraava kakkupohjan pala, kostuta.
6. Kaada päälle vaniljatäyte (kuten myös tästä, jätin noin desin verran maistelua varten :) )
7. Aseta vaniljatäytteen päälle viimeinen kakkupohjan pala, ja kostuta.
8. Siirrä jääkaappiin ja anna hyytyä mielellään yön yli, vähintään 4 tuntia.
9. Valmista kuorrute

Tuorejuustovalkosuklaakuorrute 

Viimeistelemätön kuorrutus

175 g maustamatonta laktoositonta tuorejuustoa
125 g laktoositonta voita
400 g tomusokeria
150 g riisimaitovalkosuklaata
1 tl piparminttuaromia
sinistä ja keltaista geeliväriä

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää tomusokerit, ja vaahdota ilmavaksi.
3. Sulata valkosuklaa, ja lisää se kuorrutteen joukkoon. Sekoita.
4. Jaa kuorrute kahteen eri astiaan, ja mausta toinen piparminttuaromilla, ja värjää se geelivärien avulla mintunvihreäksi.
5. Poista kakun ympäriltä reunat, ja tarvittaessa siisti kakkua, ja sitten kuorruta kakku. Käytä vihreää kuorrutetta kakun alaosaan, ja valkoista yläosaan, pintaan oman taiteeellisen silmän mukaan (jää ganachen alle piiloon)

6. Levitä kuorrutetta ensin ohut kerros kaikkialle kakkuun, ja siirrä hetkeksi jääkaappiin kovettumaan.
7. Lisää kuorrutetta ja tasoita kakun pinta mahdollisimman tasaiseksi. Voit aina välillä käyttää kakkua jääkaapissa kovettumassa.
7. Siirrä kakkujääkaappiin ja valmista suklaaganache.

Maitosuklaaganache
150 g laktoositonta ja gluteenitonta maitosuklaata (brunberg)
1 dl kuohukermaa

1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna kerma, ja lisää suklaa kerman joukkoon,
3. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut.
4. Laita hetkeksi jääkaappiin, jotta ganache jämähtää sen verran, että se valuu kauniisti kakun reunoille.
5. Levitä ganache kakun päälle.


Koristele kakku esimerkiksi sokerimassasruusuin, kakunkoristerakein ja riisimaitovalkosuklaamuruin kuten kuvan kakku on koristeltu.

Levitän suklaaganachen kakun päälle siten, että ensin laitan raunoille ja ohjaan lusikalla ganachea valumaan kakun reunoille, ja vasta lopuksi levita ganachen kakun päälle.