Kinkkuvoileipäkakku 40 henkilölle

Viime viikonloppuna oli tuttavani häät. Sain suuren kunnian tehdä sinne kaikki tarjoilut (paitsi riisipiirakat, munavoi ja piirakoiden kaveriksi lohta, tulivat morsiamen vanhemmilta). Gluteenittomia riisipiirakoita tein muutamia, mutta unohdin ne omaan pakkaseeni, joten turvauduin kaupan valmiisiin piirakoihin juhlapäivänä. (Onneksi gluteenittomat piirakat olivat extra, jonka olin luvannut tehdä ihan ilmaiseksi häätarjoilujen lisäksi. Noloa silti.)


Suolaisella puolella tarjoiluina olivat kinkku- ja lohivoileipäkakut. Aloitan ohjeiden julkaisemisen kinkkuvoileipäkakusta. Alunperinen ohje on pullahiireltä hieman muokattuna.

Kinkkuvoileipäkakku 40 hlöä (gluteeniton)

5 pakettia schärin gluteenittomia leipiä (a'300g - 350 g) (mä käytin eri leipiä, mm. classic ja vital)

Kinkkutäyte
600 g kinkkusiivuja
400 g maustamatonta tuorejuustoa
400 g ruohosipulituorejuustoa
300 g ranskankermaa
2 maustekurrkua
ruohosipulia
mustapippuria
(suolaa)

Kasvistäyte
1 iso punainen paprika
noin 200 g tuoretta kurkkua
400 g maustamatonta tuorejuustoa
300 g ranskankermaa
mustapippuria
suolaa

Kuorrutus
3 dl vispikermaa
150 g ranskankermaa

Koristeluun
esim. kinkkuviipaleita, rucolaa, tomaattia ja viinirypäleitä.

Kostutus
5 dl lihalientä

1. Leikkaa leivistä reunat pois ohuelti. Näissä Schärin leivissä on paksut kantapalat. Niistä sai kaksi erillistä leipä palaa halkaisemalla, ja vielä laikkaamalla ohuelti siitä kantapalasta sen reunan irti.
Suosittelen tässä vaiheessa asettelemaan leipäviipaleet neljään kerrokseen suorakulmaisen reunavuoan reunojen sisään, jotta näet, että miten ne pitää asetella, jotta riittävät. (mulla koko oli noin 37x25)
2. Valmista kinkkutäyte. Pilko kinkku, maustekurkut ja ruohosipuli melko pieneksi. Laita ne ja kaikki muutkin kinkkutäytteen ainekset isoon kulhoon ja pyöräytä sekaisin vatkaimella. Maista suolan ja pippurin tarve.
3. Valmista kasvistäyte pilkkomalla paprika ja kurkku pieneksi ja sekoittamalla kaikki täytteen aineet keskenään. Maista suolan ja pippurin tarve.
4. Levitä irtoreunojen sisälle (tai vuoraa iso astia kelmulla ja levitä sen pohjalle) ensimmäinen kerros leipiä. Kostuta. Laita ensimmäisen leipäkerroksen päälle puolet kinkkutäytteestä ja levitä tasaiseksi.
5. Laita toinen kerros leipiä, kostuta ja laita kasvistäyte kokonaan tähän väliin.
6. Kolmas kerros leipiä, kostutus ja loput kinkkutäytteestä.
7. Laita kinkkutäytteen päälle vielä kerros leipiä ja kostuta. Siirrä jääkaappiin tekeytymään painon alle mielellään vuorokaudeksi.
8. Valmista kuorrutus vatkaamalla vispikerma vaahdoksi ja sekoittamalla vaahdon joukkoon ranskankerma.
9. Jos teit kakun irtoreunoihin, poista reunat. Jos teit kakun isoon vuokaan, kumoa kakku tarjoilualustalle. Levitä kakun päälle tasainen kerros kuorrutetta ja koristele haluamallasi tavalla.

Runebergin päivää ja muita kuulumisia.

Siitä on kaksi ja puoli kuukautta kun olen mitään tänne päivittänyt, Hurjaa. Koko syksyn elelin tämän blogin suhteen myös kovin hiljaista eloa. Se ei suinkaan kyllä tarkoita, ettenkö olisi leiponut. Voi kyllä olen. Sitä voi kysyä vaikka työkavereiltani, joilta varmaan kakut ja muut leivonnaiset tulee kohta jo korvista :D

Jotenkin en vain ole saanut aikaiseksi päivittää. Ehkä tarvitsin tämän pienen tauon. Nyt tuntuu, että uusi into blogin päivittämiseenkin alkaa taas löytyä.

Mulla on sitäpaitsi tiedossa tässä viikonloppuna ihana projekti. Saan tehdä tarjoilut tuttavani häihin.  Tässä on nyt edessä kaksi päivää leivontaa ja sunnuntaina juhlitaan. Häätarjoiluista kuvia ja reseptejä tulossa pian. Vielä en tänne paljasta enempää.

Jottei tästä päivityksestä ihan leivonnaiseton tule, niin nostan tähän viime vuoden runebergin torttu -ohjeeni. Sosittelen tsekkaamaan.

Tuunatut ruuneperit

Vegaanista ja gluteenitonta kinderpiirakkaa konsertin väliajalle

Nostan tähän erään reseptini keväältä. Nämä kun sopivat varsin oivasti lähestyvään joulunaikaankin. Ovat helppoja (paloiksi leikkaamista lukuunottamatta) ja sopii hyvin moneen erityisruokavalioon, muttei tarvitsi mitään erikoisaineita.

Leivoin näitä eilisen isänpäiväkonsertin väliaikakahveille, ja kivasti tekivät siellä kauppansa.

Pinnan koristeluun käytetyn riisimaitovalkosuklaankin voi joko jättää kokonaan pois, tai korvata esim.vesi-tomusokeri -seoksella. Varsinkin jos vesi-tomusokerikuorrutetta käyttää, niin suosittelen ensin leikkaamaan levyn annospaloiksi ja vasta sitten tekemään viimeisin silauksen raidoilla.

Täällä ohje, ,johon tein keväästä kaksi päivitystä. Vähensin paistoaikaa, ja lisäsin ohjeeseen käyttämäni vuoan koon. :)

Käytin riisimaitovalkosuklaan ja täytteen värjäämiseen Wiltonin vihreää pastaväriä.

Tervasnapsi

Helppoa ja hyvää on tämä.

Mä tein tätä ekan kerran jo vissiin elokuussa, mutta en vaan ole saanut jostain syystä tätä helppoa, mutta -ah niin hyvältä maistuvaa - tervasnapsin teko-ohjetta tänne päivitettyä.

Ihana lahjaidea näin joulun lähestyessä, kun sen vielä laittaa nättiin pulloon.








Tervasnapsi

2 dl kirkasta viinaa (käytin 39% sisuviinaa)
1 rasia lidlistä löytyviä IceStorm tervapastilleja
pienehkö muovipullo

Mittaa viina pulloon, lisää karkit ja sekoita. Siirrä jääkaappiin. Sekoittele muutaman kerran päivässä kunnes karkit liukenevat viinan sekaan. Tässä kestää muutama päivä.

Pullota hautessasi kauniisiin pikkupulloihin.

Säilyy huoneenlämmössä, mutta on minusta ehdottomasti parempaa kylmänä. Ja tämä on ravistettava aina ennen käyttöä.

Kinuski-lakritsijuustokakku lakritsifudgella ja puolukkayllätyksellä

Namihiiren blogissa on käynnissä leipomiskilpailu. Tänä vuonna tuon kilpailun aiheena on lakritsi. Tämän kakun ideointi ja kehittely lähti siis liikkeelle tuon kilpailun innoittamana, mutta sen verran hyvää tästä tuli, että tämä ei vain kilpailukakuksi jää, vaan päätyy ehdottomasti käyttöresepteihin. Melko makeaa tämä kakku on, joten joillekin saattaa riittää pienikin pala. Mulle saa laittaa lautaselle isommankin palasen :)

Pohja on kaksikerroksinen, Alimmaisena on itsetehtyä lakritsifudgea, ja sen päällä on perinteinen keksipohja.
Juustokakkuosuudessa on lakritsinmakuinen juustokakkukerros, jonka päällä pieni puolukkakiille kerros, ja sitten vielä kinuskijuustokakkukerros.
Koko komeuden kruunaa kinuskikiille. Kakun koristelussa on käytetty gluteenitonta Porvoon lakritsaa.

Kakku on gluteeniton, mutta voihan käyttämällä pohjaan vehnäjauhoista tehtyjä vilhelmiinakeksejä, saa tästä ihan "tavallisen" version. Tällöin toki koristeluunkin kelpaa mitkä tahansa lakut.


Kinuski-lakritsijuustokakku (gluteeniton)

Pohja
noin 1/4 annosta itsetehtyä lakritsifudgea
200 g gluteenittomia vilhelmiinakeksejä
30 g voita

Lakritsijuustokakku
1 dl vispikermaa
75 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g valkosuklaata
noin 2 tl lakritsiuutetta (maistele)
mustaa elintarvikeväriä
1 liivatelehti
1 rkl vettä

Puolukkakiille
200 g (pakaste)puolukoita
0,75 dl sokeria
1,5 liivatetta

Kinuskijuustokakku
1 dl vispikermaa
1 dl kuohukermaa
125 g tuorejuustoa
1 dl kinuskikastiketta¨
3,5 liivatetta

Kinuskikiille
1 dl kinuskikastiketta
1 liivatelehti
2 rkl vettä

Koristeluun
Esim. porvoon lakritsan gluteenittomia lakritsan paloja

Lisäksi tarvitset
kakkualustan tai isohkon lautasen
12- ja 20 cm irtoreunavuokien reunat

1. Valmista ensin vilhelmiinakeksit ohjeen mukaan.

2. Laita pöydälle leivinpaperin pala. Valmista lakritsafudge ohjeen mukaan, mutta kun olet kaatamassa fudgemassaa leivinpaperilla päällystettyyn astiaan, kaada noin 1/4 massasta pöydällä olevan leivinpaperin päälle.
3. Aseta fudgen päälle vielä toinen leivinpaperi, ja kaulitse levyksi, jonka koko on hiukan suurempi kuin halkaisijaltaan 20 cm ympyrä. Siirrä hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.
4. Kun fudge on hieman jähmettynyt, käytä 20 cm irtoreunoja piparimuotin tavoin, ja leikkaa fudgesta ympyrä (kuva). Aseta irtoreunat kakkualustalle (tai isolle lautaselle) ja laita fudgelevy pohjimmaiseksi.
5. Murskaa keksit. Sulata voi, ja sekoita se keksimurskan joukkoon. Levitä keksimurskaseos fudgekerroksen päälle, ja siirrä jääkaappiin.

6. Laita lakritsijuustokakun liivate kylmään veteen.
7. Sulata valkosuklaa.
8. Vatkaa kerma ja tuorejuusto vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu valkosuklaa, ja vatkaa tasaiseksi.
9. Lisää lakritsiuute, ja elintarvikeväri. Sekoita ja maistele.
10. Kuumenna 1 rkl vettä, ja sulata liivatelehti siihen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon, samalla sekoittaen.
11. Kumoa juustokakkumassa keksipohjan päälle, ja laita pakkaseen siksi aikaa kun valmistat puolukkakiilteen.

12. Laita puolukkakiilteen liivatteet kylmään veteen.
13. Mittaa kattilaan puolukat ja sokeri. Kuumenna ja keitä hetki.
14. Siivilöi puolukat. Älä paseeraa, jos haluat kirkkaan kiilteen.
15. Lisää puolukkaliemen joukkoon liivatteet, ja sekoita. Anna jäähtyä noin huoneenlämpöiseksi.
16. Aseta lakritsijuustokakkumassan päälle 12 cm irtoreunavuoan reunat. Voit varovasti ihan vähän painaa reunoja massan sisään, jottei puolukkakiille valu reunojen ali,
17, Lusikoi puolukkakiille reunojen sisälle, ja laita pakastimeen.

18. Laita kinuskijuustokakun liivatteet likoamaan.
19. Vatkaa kermat vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, ja vatkaa tasaiseksi.
20. Vatkaa joukkoon kinuskikastike.
21. Kuumenna 2 rkl vettä, ja sulata liivatteet siihen. Kaada ohuena nauhana juustokakkumassan sekaan samalla sekoittaen.
22. Ota kakku pakkasesta ja poista 12 cm:n vuoan reunat. Kaada kinuskijuustokakkumassa vuokaan, ja tasoita pinta. Siirrä kakku jälleen pakastimeen.

23. Laita kinuskikiilteen liivatelehti likoamaan - anna liota väh.5 min, että lehti pehmenee.
24.  Kuumenna vesi, ja lisää liivate siihen.
25. Kaada liivateneste kinuskikastikkeen joukkoon, ja sekoita kunnes saat kinuskista jälleen tasaisen värisen.
26. Lusikoi kakun pinnalle.
27. Siirrä kakku jääkaappiin, ja anna sen olla siellä mielellään yön yli, mutta vähintään 4 tuntia.
28. Poista reunat, ja koristele kakku.

Ihanan ihana lakritsifudge

Päätin lähteä kokeilemaan tehdä itse lakritsifudgea, koska mulla oli suuri suunnitelma sen jatkokäytölle. Tuon jatkokäytön tuloksen tulette täältä blogista löytämään ehkä jo huomenna.

Eli tavallaan sivutuotoksena syntyi tämä ihana herkku, jota olen itse tässä viikon sisään jo tehnyt kahdesti.

Lakritsalla maustamisen tein kahdella eri tavalla, laitan ohjeeseen molemmat versiot.

Huomioita!
- Lakritsinmakua lisäillessä kannattaa välillä maistella. Kuuman fudgemassan maistamienn onnistuu helpoiten niin, että otat sitä hieman lusikkaan, ja viet sen hanan alle, josta valuu kylmää vettä. öin massa jäähtyy nopeasti maistettavaksi.
- Käytä isoa kattilaa, seos kiehuu isosti.
- Sekoita koko ajan kuumennuksen ajan. Palaa kovin helposti pohjaan.
- Jos et lisää väriä, saat ruskeaa fudgea. Mullakin toinen satsi jäi astetta ruskeammaksi kuin eka, kun multa loppui väri kesken.  (yllä oleva kuva toista satsia, muut kuvat ekasta)
- Kun mittaat fudgen llämpötilaa digitaalisella mittarilla, varo ettei se osu kattilan pohjaan. Tällöin saat vääristyneen lämpötila-arvon.


Lakritsifudge

1 tlk (397g) kondensoitua maitoa
1,5 dl dl kuohukermaa
100 g voita
5,5 dl ruokosokeria
2 tl lakritsiaromia (dr.oetker) ja noin 1,5 tl raakalakritsijauhetta
TAI noin 4 tl raakalakritsijauhetta
mustaa elintarvikeväriä halutessasi

1. Vuoraa jonkinlainen astia, esim.vuoka leivinpaperilla.
2. Mittaa isohkoon kattilaan (seos kiehuu isosti myöhemmin) kaikki muut aineet paitsi lakritsimakuaineet ja elintarvikeväri.
3. kuumenna pienellä lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes voi sulaa ja sokerikiteet liukenee.
4. Nosta lämpötilaa ja sekoita koko ajan.  Tämä palaa pohjaan helposti - hyvin helposti. Keitä seosta noin 15 minuuttia, kunnes seoksen lämpötila on 118 astetta.
5. Kun lämpötilia on saavutettu, siirrä kattila pois liedeltä, lisää makuaineet ja väri, ja sekoittele kunnes seos paksuuntuu, ja irtoaa kattilan reunoista.
6. Kaada leivinpaperilla vuorattuun astiaan.
7. Siirrä jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi, ja leikkaa paloiksi.

Täytekakku vadelmahillolla ja suklaamoussella

Vaihdoin työpaikkaa tuossa pari viikkoa sitten, ja sinne leivoin erilaisia makeita herkkuja. Yksi oli tää ihana kakku.

7 munan peruskakkupohja 70% ohjeella. (Ohje täällä)

Kakun kostutus hoitui maidolla, ja väliin tuli siis ensin ohut kerros vadelmahilloa ja sen päälle suklaamoussea. 

Suklaamousse kakun väliin
5 dl laktoositonta vispikermaa
reilu 400 g laktoositonta ja gluteenitonta suklaata (brunberg)
400 g (2 prk) laktoositonta vaniljarahkaa
tomusokeria halutessa

1. Sulata 350 g suklaata. Pilko loppu suklaa muruiksi.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää joukkoon rahka.
3. Lisää sulatettu suklaa ohuena nauhana kkoko ajan sekoittaen - sekoita tasaiseksi.
4. Lisää lopuksi suklaarouhe.

Kuorrutteena vaaleanpunaiseksi värjätty voi-tomusokerikuorrutus.

Ja päällä valuva suklaaganache 

Maitosuklaaganache
150 g laktoositonta ja gluteenitonta maitosuklaata (brunberg)
1 dl kuohukermaa

1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna kerma, ja lisää suklaa kerman joukkoon,
3. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut.
4. Laita hetkeksi jääkaappiin, jotta ganache jämähtää sen verran, että se valuu kauniisti kakun reunoille.
5. Levitä ganache kakun päälle.

Itse teen ganachen levityksen niin, että ensin lusikalla laitan reunoille ja ohjaan valumaan alas, ja vasta sitten levitän koko kakun pinnan päälle.