Joulukalenteri - luukku 2 - Gluteeniton lehtitaikina

Tähän ohjeen löysin gluteenitonta leivontaa -blogista. Tällaisen taikinanteko ei ole ihan helpoimmasta päästä, eikä myöskään kovin nopeata, mutta vaiva kannattaa.

Näin lehtevää taikinaa tällä ohjeella tuli.

Gluteeniton lehtitaikina

5,5 dl sunnuntai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
2 tl psylliumia
1 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta
150 g voita
250 g maitorahkaa
2 kananmunaa

Kaulitsemisvaiheeseen
200 g voita

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Paloittele voi, ja lisää se jauhoseokseen. Nypi murumaiseksi seokseksi.
3. Lisää maitorahka ja munat ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
4. Siirrä jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi.
5. Muotoile kaulintaan tarkoitetusta voista neliö. Pehmennä voita ensin käsissä ja kaulitse sitten leivinpaperin välissä.
6. Laita voi kaulinnan jälkeen pakastimeen siksi aikaa, kun kaulitset taikinan.
7. Ota jääkaapissa ollut taikina ja pehmennä sitä hieman käsissäsi.
8. Aseta jauhotetulle pöydälle ja kaulitse noin sentin paksuiseksi levyksi.
9. Aseta pakastimessa ollut voi taikinalevyn päälle vinosti, siis siten, että voin alta näkyvät taikinaosat muodostavat neljä kolmiota, Taita nämä kolmiot voin päälle (koko voi siis peittyy). Painele taikina kiinni voilevyyn ja pyri siihen,että taikinaa olisi joka puolella voin ympärillä yhtä paksusti.
10. Kaulitse taikinasta matto ja taittele se siten, että maton päät kohtaava keskellä taikinaa ja sitten vielä kaksinkerroin.
11. Nosta taikina kylmään (jääkaappi 30min/pakastin 10min).
12. Toista kohtia 10. ja 11. 3-4 kertaa. Ja kun kaulitset levyn matoksi, tee se siten, että edellisen kerran lyhyt sivu tulee seuraavan maton pitkäksi sivuksi.
13. Tämän jälkeen anna taikinan levätä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.
Käytä haluamallasi tavalla - esimerkiksi joulutorttuihin.


Vinkki
Taikinaa kannattaa pakastaa paistettavassa muodossaan hetken aikaa, eli esim. torttuja tehtäessä
1. Kauli taikina.
2. Leikkaa torttupohjat (neliöt) terävällä veitsellä. Ja tee torttuaihiot. Laita pakkaseen.
3. Pistä uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
4. Kun uuni on lämmin ota kohmeiset torttuaihiot pakastimesta, ja voitele ja laita luumumarmeladi.
5. Paista noin 15 min.
(6.koristele tomusokerilla)

Joulukalenteri - luukku 1 - Gluteeniton piparitaikina

Hyvää joulukuuta :)

Saapa nähdä riittääkö näitä mun juttujani 24 päivälle, mutta yritys on iso.

Liikkeelle lähdetään ihan peruspiparitaikinasta - tosin gluteenittomana.


Gluteeniton piparitaikina 

2dl tummaa siirappia

Nallet ennen uunia

2 dl sokeria
3 rkl piparkakkumaustetta
1 tl kanelia
250 g voita
2 munaa
1 tl vaniljasokeria
1,5 tl psylliumia
1,5 tl ksantaania
2 tl ruokasoodaa
9 dl sunnuntai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1. Kiehauta kattilassa siirappi, sokeri ja mausteet.

Ja uunissa olon jälkeen

2. Lisää voi, ja sekoittele, kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä noin 20 minuuttia.
3. Sekoita jouhoihin psyllium, sooda, ksantaani ja vaniljasokeri.
4. Vatkaa voi-sokeri-mausteseokseen munat yksitellen.
5. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
6. Siirrä taikina jääkaappiin ja anna maustua siellä seuraavaan päivään tai pakasta taikina.

Seuraavana päivänä.
7. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
8. Kaulitse taikina ohueksi ja ota haluamallasi muotilla pipareita ja siirrä leivinpaperilla peitetylle uunipellille.
9. Paista noin 5-9 minuuttia piparien paksuudesta ja koosta riippuen.




Minä ostin kesällä (suurena nalle-fanina) tämmöisen söpön nalle-muotin alennuksesta ja nyt se pääsi testiin. Melko kivan näkösiä oli keksit ennen uuniin menoa, mutta astetta läskimpinä tulivat ulos sieltä.

Masussa makeaa on nyt myös facebookissa

Masussa makeaa -blogin facebook-sivut avautuivat eilen.

Tervetuloa tutustumaan.

Masussa Makeaa Facebookissa. Saa tykätäkin :)

Gluteenittomat tortillaletut

Eilen meillä vietettiin tortillalauantaita. Hermoja raastavaa hommaa tuo tortillalettujen tekeminen itse, mutta olen todennut näiden olevan aika monta kertaa paremman makuisia kuin eräät kaupan gluteenittomat tortillaletut, jotka olivat sen omituisen makunsa lisäksi ihan miniskuukkelin kokoisia.
(Pyydän anteeksi teko-ohjeen hieman epätarkkoja ohjeistuksia ja kännykkäkameran kuvia.)


Gluteenittomat tortillaletut (6-8 kpl)

1 dl polentajauhoja eli maissisuurimoita
2,5 -3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
suolaa
2 rkl öljyä
2 dl kädenlämmintä vettä

Ei niin kauhean nättejä, mutta ihan hyviä.

Kaulisemisvaiheeseen
jauhoja

1. Sekoita polenta ja gluteeniton jauhoseos ja muutama ripaus suolaa keskenään.
2. Lisää jauhon joukkoon öljy ja vesi ja sekoita tasaiseksi.
3. Levitä pöydälle jauhoja, ja kumoa taikina siihen. Jaa 6-8 osaan.
4. Kuumenna pannu erittäin kuumaksi.
5. Kaulitse 1 osa kerrallaan ohueksi tortillaletuksi (kaulitsemisvaiheessaa voi tarvita melko laillakin jauhoja, mutta mitä vähemmän tarvitset, sitä pehmeämpiä tortilloista tulee). Nosta kaulittu lettu kaulimen avulla kuumalle pannulle ja paista molemmilta puolilta kunnes se saa ehkä muutaman ruskean pilkun.
6. Edellisen lettusen paistuessa voit kaulita seuraavaa.
7. Kääräise paistetut letut ensin folioon ja sitten vielä pyyhkeseen, että pysyvät pehmeinä.

Tunnelmointi kuva eiliseltä.
Mie niin rakastan kynttilöitä.

Juurella tehtyä leipää

Kovin montaa erilaista ohjetta katselin ennenkuin juurileipää lähdin leipomaan. Eka juurenteko kerta epäonnistui, ja purkista tuli nenään etikan tuoksu, joka kertoo juuren menneen pilalle.

Tässä ohje, jolla homma minulla onnistui. Nyt täytyy myöntää, että en muista, mistä nämä ohjeet ovat peräisin. Kaikki vaiheet taitavat olla eri paikoista.

Vehnähapanjuuri:

200 g kuivattuja luumuja
400 g haaleaa vettä
1 rkl hunajaa

3 dl grahamjauhoja
vettä

1. Sekoita ainekset kulhossa.
2. Peitä kulho kelmulla ja anna seistä huoneenlämmossä.
3. Sekoita joka päivä,
4. 4-5 päivän kuluttua juuri alkaa kuplia ja käydä - siivilöi tällöin luumut pois ja käytä neste hapanjuuren aloittamiseen.

5. Sekoita 1,5 dl siivilöityä luumuvettä 1 dl grahamjauhoja. Anna seistä huoneenlämmössä.
6. Kahtena seuraavana päivänä lisää joukkoon 0,75 dl haaleaa vettä ja 1 dl grahamjauhoja
7. Kun juuri alkaa käydä siirrä se jääkaappiin. Juuri on käytettävissä noin neljäntenä päivänä.


Esitaikina eli levain:
150 g vehnähapanjuurta
2 dl vettä
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja

1. Mittaa ainekset kulhoon ja sekoita ja vaivaa koneella 8 min tai käsin 15 min.
2. Anna kohota huoneenlämmössä 8 tuntia


Maalaisleipä levain-juurella

500 g vettä
400g levain-juurta
75 g grahamjauhoja
50 g ruisjauhoja
650 g vehnäjauhoja
3,5 tl merisuolaa

1. Mittaa kaikki aineet kulhoon. Jos käytössä on yleiskone, käytä taikinakoukkua ja anna koneen käydä noin 15 minuuttia. Itse käytin käsivatkaimen taikinakoukkuja.
2. Anna taikinan kohota noin 2 tuntia.
3. Vaivaa taikinaa ja tee siitä kaksi kiinteää palloa. Nosta leivinpaperin päälle.
4. Ripottele jauhoja päälle ja anna nousta leivinliinan alla noin 2 tuntia.
5. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Ja lämmitä pelti siellä.
6. Tee leipiin viillot ja siirrä leivinpapereineen kuumalle pellille.
7. Suihkuttele uuniin runsaasti vettä.
8. 5 minuutin päästä alenna lämpötila 200 asteeseen.
9. Siitä 10 minuutin päästä raota luukkua hetkeksi. Toista 20 minuutin kuluttua tästä.
10. Paista vielä noin 25 minuuttia, että leipä on kypsä (yhteensä noin tunti)
11. Kypsä leipä kumisee pohjasta.



Minä jätin vehnähapanjuuren loput (mitä jäi yli levainista) jääkaappiin, ja olen ruokkinut sitä noin kerran viikossa 2 rkl vettä ja 2 rkl grahamjauhoja. Juuri toimii edelleen. Ja juuri on tehty syyskuussa.

Gluteeniton herkkumysli

Mun uusi iltapalaherkkuni on maustamatonta soijavalmistta, omena tai appelsiini pilkottuna ja desin verran tätä herkkumysliä. Nams.

Alunperinen ohje täältä. Muokkasin vähän omaan käyttöön.

Gluteeniton herkkumysli

10 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

3 dl maapähkinöitä

1 dl pellavansiemeniä

2 dl seesaminsiemeniä

1 dl chiansiemeniä

1 pss (250g) rusinoita

1 dl kookosöljyä

3 runsasta ruokalusikallista hunajaa

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Sekoita keskenään kaurahiutaleet, pähkinät ja siemenet.

3. Kuumenna kookosöljy ja hunaja isossa kattilassa. Älä keitä.

4. Lisää öljy-hunajaseokseen kaurahiutaleet, pähkinät ja siemenet. Sekoita kunnolla. 

5. Lisää halutessasi rusinat jo nyt. Itse tein näin ja minusta rusinoihin tuli uunissa kiva suutuntuma.

6. Levitä mysliä uunipellille noin puolet ja paahda uunissa noin 15 minuuttia. Mysli palaa suht helposti, niin sitä kannattaa vahtia tarkkaan. Toimi samoin loppumyslin kera.

Appelsiinilla maustettu kaura-rahkakakku

Tällainen syntyi, kun oli taas kaappiin jäänyt rahkaa vanhaksi menemään.


Appelsiinilla maustettu kaura-rahkakakku

2 kananmunaa
3 dl sokeria
1 dl öljyä
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl ruokasoodaa
250 g maitorahkaa
1 pienen appelsiinin mehu

Vuokaan:
voita
kaurahiutaleita

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Voitele ja kaurahiutaloi kakkuvuoka
3. Purista appelsiinin mehu.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään.
5. Lisää kuivien aineiden joukkoon loput aineet ja sekoita tasaiseksi.
6. Kaada vuokaan ja paista uunissa noin 30 - 40 minuuttia.
7. Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen kumoamista.