wienernougat

Tästä herkkua jouluksi. On helppoa ja hyvää.

Tarkoituksenani on muutama muukin joulumakeinen testata ja valmistaa ennen joulua, mutta saapi nähdä, että ehdinkö.

Tämä wienernougat ohje on syntynyt monien jo netistä löytyvien ohjeiden sekoituksena, mutta suora kopio tämä ei ole yhdestäkään, siksi en voi linkata tähän "lähdettäni".

Wienernougat

200 g dubbel nougat - patukoita (eli 4 kpl)

75 g maitosuklaata

75 g tummaa suklaata

100 g mantelilastuja

ripaus suolaa

1. Paahda mantelilastut pannulla. Varovasti - ne palaa helposti.

2. Laita kulhoon pilkotut nougat patukat ja suklaat. Sulata mikrossa. Sekoittele välillä, sillä eri suklaalaadut sulavat eri aikaisesti.

3. Sekoita sulan suklaan joukkoon mantelilastut ja ripaus suolaa. Sekoita.

4. Levitä massa leivinpaperin päälle noin 20x20 cm kokoiseksi.

5. Siirrä jääkaappiin ja anna jähmetä muutama tunti. 

6. Leikkaa paloiksi.

Tattarikupit - gluteeniton (ja maidoton) vaihtoehto ruissipseille

Pikkujouluaika on kuumimmillaan ja kaikkialla on ohjeita pikkucocktailpaloista ruissipseihin tai vastaaviin tehtyinä. Ei oo mun silmiini gluteenittomia vaihtoehtoja sattunut.

Tänä vuonna on myös näkynyt piparikuppeja, jotka voi halutessaan täyttää joko sinihomejuustolla tai jollakin makealla täytteellä.

Näistä kahdesta tää mun idea sitten kehittyi. Ja idean syntymiseen johti myös riisipiirakoista yli jäänyt kuoritaikina, jotka paistelin "leipäsiksi".

Nämä tattarikupit ovat helppoja ja jos et niitä kupin muotoon paista, niin ne toimivat naposteltavana ihan semmoisenaan tai ne voi maustaa haluamallaan mausteella tai yrtillä, tai vaikkapa voin tai margariinin kanssa.

Tämä mamma pääsee perjantaina pieniin jouluihin käväisemään, ja aikoo sinne viedä näitä kuppeja joko kinkku- tai lohitäytteellä. Vielä en oo päättänyt kummalla.


Tattarikupit (n.24 kpl)

3 dl tattarijauhoja
2 tl psylliumia
noin 1 tl suolaa
1 dl kylmää vettä
25 g voita tai jos tarvitset maidottomat kupit, niin maidotonta margariinia

leipomiseen
tattarijauhoja

kuppien tekoon tarvitset myös
minimuffinivuoka

1. Laita uuni kuumenemaan 275 - 300 asteeseen.
2. Sulata voi tai margariini.
3. Sekoita tattarijauhot, psyllium ja suola keskenään.
4. Lisää kuivien aineiden joukkoon vesi. Sekoita.
5. Lisää sulatettu rasva, ja sekoita.
6. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulitse ohuehkoksi levyksi.
7. Ota esimerkiksi peruspiparimuotilla levystä kuvioita irti ja asettele ne väärinpäin  olevan minimuffinivuoan kolojen päälle. (kuva)
8. Paista uunissa noin 7 - 8 min. Tarkkaile väriä, nämä palavat helposti.
Ennenkuin otat uunista tarkista, että kupit ovat rapsakoita, eivätkä enää pehmeitä.

Jos et halua tehdä kuppeja vaan sipsejä, niin leikkaa kaulitusta taikinasta haluamasi muotoisia paloja ja asettele ne uunipellille ja paista niin.

Gluteeniton, maidoton ja munaton piparitaikina

Huomioita tästä ohjeesta ja taikinasta.

Uunin lämpötilalla on iso merkitys - meidän uunilla se on 210 astetta.
Kauli taikina todella ohueksi.
Käytä leipomiseen sellaista jauhoseosta, joka ei sisällä nostatusaineita - tai kauli esim.kaura- tai tattarijauhon avulla.

Gluteeniton, maidoton ja munaton piparitaikina

1,5 dl siirappia
1,5dl soijamaitoa
2,5 dl sokeria
1 rkl soodaa
100 g maidotonta margariinia
2,5 - 3 rkl piparkakkumaustetta
1,5 tl kardemummaa
0,5 - 1 tl suolaa
8,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (korvaa osa jauhoista esim.tattarilla)

1. Kiehauta kattilassa soijamaito, siirappi, sokeri ja mausteet.
2. Ota kattila liedeltä ja lisää margariini ja annna jäähtyä.
3. Sekoita sooda jauhoihin ja sekoita jauhoseos jäähtyneeseen siirappiliemeen.
4. Anna olla jääkaapissa mielellään yön yli.
5. Kuumenna uuni (200-) 210 asteeseen.
6. Kauli levy ohueksi ja ota muotilla piparkakkuja.
7. Siirrä leivinpaperoidulle pellille ja paista noin 7-8 min.

Gluteeniton ja maidoton piparitaikina

Marraskuun puolessa välissä tein ensimmäisen piparitaikinani tänä vuonna. Pipareita tuli tällä ohjeella ihan hyvä kasa, ja ilmeisen hyviä ne olivat, kun katosivat pöydältä muutamassa päivässä kaikki. 

Gluteeniton ja maidoton piparitaikina

125 g maidotonta margariinia

1,25 dl sokeria

0,75 dl siirappia

0,5 tl suolaa

2 rkl piparkakkumaustetta

1 tl kardemummaa

1 muna

5,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl soodaa

1. Kiehauta kattilassa margariini, sokeri, siirappi ja mausteet. Anna jäähtyä kädenläpöiseksi

2. Sekoita jauhot ja sooda keskenään, ja lisää ne ja kananmuna siirappi-mausteseokseen. Sekoita.

3. Siirrä taikina jääkaappiin mielellään yön yli, tai vaikka pakasta myöhempää käyttöä varten.

4. Kaaviloi taikina ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä, ja ota muotilla pipareita.

5. Siirrä leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 7 minuuttia.

Porkkanakakkumuffinit (gf)

Ihanan meheviä ja makoisia, ja tämän hetken leivonnaisia. Ja helppoja. Ei vatkausta.

Ekat kokeiluni näistä tein dr.oetkerin syötäviin muffinivuokiin - aika hauska :) Kuvasssa näkee hyvin lapsiperheen arjen. Tässä oli äidin oma hetki muffinin kera :D

Muffnit ovat myös maidottomia, mutta kuorrutteessa käytin rahkaa ja vaniljakastikejauhetta.


Porkkanakakkumuffinit (n. 15 kpl)

4,5 dl hienoa porkkanaraastetta
1,5 dl rypsiöljyä
3 kananmunaa
3dl gluteenittomia jauhoja
3 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
1,5 tl kanelia
1 tl kardemummaa
0,5 tl inkivääriä

kuorrutus
250 g maitorahkaa
2 rkl vaniljakastikejauhetta
1-2 tl vaniljasokeria tai vaniljatahnaa
(sokeria)

Päälle voi ripotella vähän kanelia ja/tai koristerakeita

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja asettele paperiset muffinivuoat muffinipellille
2. Raasta porkkanat.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään.
4. Lisää kuivien aineiden joukkoon ensin porkkanaraaste.
5. Sekoita joukkoon sitten öljy ja munat yksitellen.
6. Laita muffinivuokiin ja paista 15-20 min. kokiele kypsyys tikulla.
7. Anna muffinien jäähtyä.
8. Kuorrutetta varten sekoita rahkan joukkoon mut aineet. Maistele sokeirn tarve. Itse muffinit ovat melko makeita, niin kuorrute saa mun mielestä jäädä melko "raikkaaksi".
9. Pursota tai levitä kurrute muffineille.

Mehevyytensä ansiosta muffinit ovat erittäin hyviä vielä 3-4 pvää tekemisen jälkeenkin. S'äilytys jääkaapissa.

Dumlepalat (gf)

Tein ristiäisiin myös näitä suussasulavia dumlepaloja. Unohdin vain ottaa kuvan näistä rstiäispöydässä. Kevyesti harmittaa.

Tässä levy ennen paloiksi leikkaamista

Ja tässä palat näkyvät kirahvikeksien takana :)

Leivontapäivänä, jolloin nämä tein, ei mulla oikein onnistunut mikään. Mä poltin allini (taitavaa, eikö totta?), mä pilasin kaksi kakkupohjaa ja kaadoin vesi-sulatettuvoi -seoksen ympäri keittiötä. Myös tätä kuorrutetta tehdessäni söhlin niin, että laitoin kattilaan yhden desin sijaan kolme desiä kermaa, mutta hyvää tästä tuli - parempaa kuin sillä alunperisellä kuorrutteen ohjeella, jonka löysin fazerin sivuilta. Mutta liikaa tätä kuorrutetta sillä ohjeella tuli -  2dl kermaa on varmaan hyvä määrä. Sen mukaan muokkaan nyt tähän kuorrutteen ohjeen.

Pohjana käytin gluteenitonta kinderpiirakan pohjaa.

Leivos on muuten gluteeniton, mutta dumle on "saattaa sisältää vehnää tuote", joten jos tarjoat näitä keliaakikoille, kerro tämä, jotta he voivat itse päättää voivatko syödä vai eivät.

Dumlepalat (gf)

6 dl sokeria

n. 4,5 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

2 tl vaniljasokeria

4 tl leivinjauhetta

6 rkl tummaa kaakaojauhetta

3 dl kiehuvaa vetää

300 g sulatettua voita

4 kananmunaa

kuorrute
2 dl vispikermaa
300 g dumlekarkkeja
noin 2 - 3 dl tomusokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

2. Sekoita sokeri, jauhot, vaniljasokeri, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään.

3. Kiehauta vesi ja sulata voi. Sekoita ne keskenään.

4. Lisää voi-vesi -litku kuivien aineiden joukkoon ja sekoita.

5. Lisää puukauhalla samalla sekoittaen munat yksi kerrallaan.

6. Kaada leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista noin 30-35 min. Älä paista ylikypsäksi. Ota uunista ja anna jäähtyä.

7. Valmista kuorrute. Laita kattilaan kerma ja karkit.

8. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen. Kun dumlet ovat sulaneet täysin, keittele seosta miedolla lämmöllä vielä noin 10-15 minuuttia. 

9. Siivilöi kuorrutteen sekaan tomusokeri ja sekoita tasaiseksi (siivilöinti tässä äärimmmäisen tärkeää - tomusokeri jää helposti paakuiksi.)

10. Anna kuorrutteen viilentyä ja jähmettyä noin 45 asteiseksi.

11. Kaada kuorrute viilenneen pohjan päälle, ja siirrä heti jääkaappiin tai jopa pakastimeen. 

12. Jos haluat dumlepaloista kauniita, leikkaa pakastimessa jähmetetty levy paloiksi veitsellä,jonka joka leikkuun välissä huuhtelet kuumalla vedellä ja jopa jätät märäksi. Paina tasateräinen veitsi pohjan läpi ja vedä terä tasossa kiinni pois leivoksesta

Tämä leivos on varsin makeaa, joten pienet annospalat riittää.

Mieheni tosin kykenee syömään tätä puolikkaan pellin kerralla :D

Puolukkainen uunijuustokakku (gf)

Puolukka-aika on parhaimmillaan, ja puolukka on myös ehkä mun lempimarja. Testasin viime viikolla yhdistää puolukan uunijuustokakkuun. Koska kotona ei tällä kertaa mitään gluteenittomia keksejä ollut ja koska mun piti päästä nopeasti hommiin, kun vieraat olivat tulossa noin 4 tunnin kuluttua,tein pohjan näkkileivästä. Toimii oikeinkin hyvin.
Tämä kakku oli parasta juustokakkua mitä mä olen ikinä syönyt, vaikka olikin itsetehtyä :D
Kakku maistui erinomiasesti myös vierailleni, joista toinen oli vasta 1 v 2,5 kk vanha neiti.


Puolukkainen uunijuustokakku (gf) (22cm vuoka)

Pohja
110 g gluteenittomia (kaura)näkkileipiä
2 rkl sokeria
40 g voita
1 tl kanelia

Täyte
600 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
1 dl sokeria
1 dl maissitärkkelystä
1 dl vispikermaa
3 kananmunaa
3 tl vaniljatahnaa tai vaniljasokeria
200 g valkosuklaata
2,5 dl puolukoita (pakaste tai tuore)

(tarjoiluun kinuskikastiketta)



1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. laita leivinpaperi 22 senttisen irtoreunavuoan pohjalle.
3. Murskaa näkkileivät. Sulata voi ja sekoita se murujen joukkoon. LIsää pohjan mut aineet ja sekoita.
4. Painele muruseos vuoan pohjalle ja laita uuniin noin 10 minuutiksi. Valmista täyte sillä välin. Kun otat pohjan uunista laita uunin lämpötilaksi 200 astetta.
5. Va)tkaa tuorejuusto ja ranskankerma sekaisin.
6. Lisää joukkoon sokeri, vaniljatahna ja maissitärkkelys. Vatkaa tasaiseksi.
7. Vatkaa joukkoon kerma ja munat yksitellen.
8. Sulata valkosuklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikrossa, ja lisää joukkoon.
9. Kaada täyte pohjan päälle.
10. RIpottele pinnalle puolukat.
11. Paista 200 asteisessa uunissa 30 min. Noin 20 min jälkeen kannattaa alkaa katselemaan, ettei pinta tummu liikaa, ja tarvittaessa laittaa folio päälle.
12. Käännä uuni pois päältä ja jätä kakku uuniin jälkilämmölle vielä 30 minuutiksi (viimeistään tässä vaiheessa kannattaa se folio laittaa).
13. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä. Siirrä kakku jääkaappiin (tai pakstimeen kuten mä tein kun se piti saada nopsaan kylmäksi) ja irrota jääkaappikylmästä kakusta vuoka varovasti veitsellä auttaen.
14. Tarjoile kakku jääkaappikylmänä, ja kinuskikastike maistuu herkulliselta tämän kakun kanssa, mutta tämä toimii myös ilman.