Sunnuntain brunssi

Tänään oli ensimmäinen täysin vapaa sunnuntai aikoihin. En ole ikinä ollut brunssilla. En ole ikinä valmistanut brunssia. Joten vapaapäivän kunniaksi päätin nyt sellaisen valmistaa. Ja kuten minulla yleensä, niin meni ehkä vähän överiksi, mutta eipä tarvinnu syödä tänään päivällistä eikä iltapalaakaan :) Ja meni tavaraa pakkaaseen vierasvaraksi ja jäi viikolle kivasti iltapalaa.

Kaikki ruoat mitä valmistin brunssille olivat ensimmäisiä kertoja ikinä. Skonsseja en ollut ennen edes koskaan syönyt. Mutta hyviltä maistuivat juuston ja voin kera. Avomieheni nautti niitä kera suklaalevitteen.

Brunssin menu oli seuraava:
Gluteenittomat skonssit
Feta-pestopiirakka
Mustikka-valkosuklaa -juustokakku
Suklaamuffinssit

Hedelmäsalaatti vaahtoutuvan vanilja kastikkeen kera

Keitettyjä kananmunia ja paistettua pekonia

Karkkeja

Juustoa ja paprikaa

Kuohuviiniä

Kahvia

Appelsiinimehua

Aamulla kävimme herättelemässä ruokahalua pitkällä kävelyllä kauniissa syksymaisemissa.

Syksyn öttiäinen

Josko mekin lentokoneella reissuun joskus ehtisimme...

Autokin hienosti syksyn väreissä.

Tällaiset on meidän lenkkimaisemat.

Ja joku muffinivaras kävi...

Todella suklaiset muffinssit (gluteeniton)

Näiden ohjeen löysin netistä useammaltakin eri sivulta. Tämä on hyvin helppo ohje, kun ei vatkatakaan tarvitse.

Amerikkalaiset suklaamuffinssit

100g pehmeää voita

2,5 dl sokeria

2 kananmunaa

1 dl maitoa

4,5 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

0,5 dl tummaa kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

100 g tumaa suklaata rouhittuna (minä laitoin noin 120 g ja käytin kahta eri laatua)

Sekoita voi, sokeri ja kananmunat. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää maito, ja viimeisenä suklaarouhe.

Laita taikina vuokiin ja paista uunissa 200 asteessa noin 20-25 min.

Jätin vähän suklaarouhetta laittamatta taikinan sekaan, ja ripottelin ne muffinien päälle ennen uuniin menoa. Näin pinnasta tulee kauniimpi.

Mustikka-valkosuklaa -rahkakakku

Tämä lahopää ei muistanut ostaa kaupasta gluteenittomia keksejä eikä tuorejuustoa, mutta kyllä kaapista löytyvillä aineilla kivan kakun sai aikaiseksi.

Mustikka-valkosuklaa -rahkakakku näkkileipäpohjalla

Pohja

150 g gluteenittomia näkkileipiä

2 rkl sokeria

75 g voita

Täyte

2 dl creme vanilla

500 g maustamatonta rahkaa

levy (130 g) valkosuklaata

2 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

5 dl mustikoita

Murskaa näkkileivät. Sekoita murujen sekaan sokeri ja lisää sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi. Taputtele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin.

Laita liivatelehdet kylmään veteen.

Vatkaa creme vanilla vaahdoksi ja lisää sekaan sokeri, vaniljasokeri ja rahka. Sekoita tasaiseksi.

Sulata valkosuklaa ja lisää se rahkaseokseen.

Keitä mustikoita hiljalleen kattilassa muutamia minuutteja, jotta mustikoiden rakenne menee rikki ja sulata lionneet liivatelehdet niiden sekaan. Kaada rahkaseoksen sekaan ohuena nauhana ja sekoita hyvin.

Kaada täyte pohjan päälle ja anna olla jääkaapissa yön yli.

feta-pestopiirakka

Feta-pesto -piirakka

Pohja:

150 g voita

½ tl suolaa

3 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 dl basilikaa silputtuna

½ dl vettä

Täyte:

200 g salaattijuustokuutioita

noin 5 aurinkokuivattua tomaattia paloiteltuina

2 dl ruokakermaa

1 dl vihreää pestokastiketta

3 kananmunaa

reilusti emmental-mozzarella juustoraastetta

Nypi voi jouhojen ja suolan kanssa. Lisää basilika, ja vesi. Taputtele taikina piirasvuokaan ja paista pohjaa 200 asteessa noin 10 min.

Ripottele pohjan päälle salaattijuusto ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita munat, kerma, pesto ja juustoraaste. Kaada pohjan päälle. Jatka paistamista vileä noin 30 min.

Skonssit

Gluteenittomat skonssit:

70 g voita

n. 4 dl gluteenitonta jauhoseosta

1,5 tl leivinjauhettta

2 rkl sokeria

1,5 dl maitoa

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi ne taikinaksi huoneenlämpöisen voin kanssa. Lisää maito ja pyöräytä taikinaksi. Taputtele taikina jauhotetuin käsin laivinalustalle tai suoraan leivinpaperin päälle pellille ja ota taikinasta sieviä ympyröitä joko skonssien tekoon tarkoitetulla muotilla tai esim. viskilasilla kuten minä tein. Minulla taikinasta tuli 9 kpl.

Paista uunissa noin 10 min.

Gluteenittomat valkosuklaiset kaura-puolukkamuffinit

Kokeilin tänään tämmöisiä. En ole ihan täysin tyytyväinen lopputulokseen, mutta ihan syötävän hyviä näistä tuli. Kun teen näitä seuraavan kerran todennäköisesti koetan vähän muokata tätä ohjettani.

Tarvitset:

2 munaa

2 dl sokeria (jos käytät sokeroituja puolukoita voit vähentää sokerin määrää vähän)

4 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 dl kauraleseitä

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

1 dl ruokakermaa

1 dl vettä

vähän vajaa ½ dl rypsiöljyä

130 g valkosuklaata (tai himpun alle - tämä kokki söi palasen ennen levyn murskaamista :) )

2 dl puolukoita (käytin pakastettua puolukkasurvosta)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Pilko tai raasta valkosuklaa. Sekoita vesi ja ruokakerma.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, ja lisää vaahdon joukkoon vuorotellen kuiva-aineseosta, vesi-kermaa, valkosuklaa ja puolukoita. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina vuokiin ja paista uunissa 200 asteessa noin 20 - 25 min.

Mulla tuli 18 kpl tällä ohjeella.

Pizzaa

Seinäjoella on eräs ravintola, mistä saa todella hyvää gluteenitonta pizzaa. Tällä kyseisellä hieman muokkaamallani reseptillä saa ainakin yhtä hyvän pohjan aikaiseksi.

Pizzapohja:

2 dl vettä

n. puoli pussia kuivahiivaa

n. ½ tl suolaa 

n. 4 dl gluteenitonta jauhoseosta (mulla käytössä sunnuntain vaalea jauhoseos)

½ dl oliiviöljyä 

n. 1 tl psylliumjauhetta

Lämmitä vesi noin 42 asteiseksi. Lisää suola. Sekoita kuivahiiva ja psylliumjauhe noin 2 dl jauhoja ja lisää ne veteen. Sekoita hyvin. Vaivaa taikinaa ja lisää jauhoja, kunnes taikina alkaa irrota reunoista ja vaikuttaa helposti käsiteltävältä. Lisää öljy ja vaivaa se taikinan sekaan. Levitä taikina pellille joko kaulitsemalla tai käsin painelemalla ja anna kohota sen aikaa, kun valmistelet täytteitä (tai noin 15 min)

Kuvan pizzassa on täytteenä

chilimaustettua tomaattimurskaa

400 g jauhelihaa (mausteena suolaa, chiliä, currymausteseosta)

2 pientä sipulia

3 isoa kynttä valkosipulia

pepperonimakkaraa

jalapenoja

noin 200 g kirsikkatomaatteja

juustoraastetta

Ja pizzan toisessa puolessa myös sinihomejuustoa

Levitä haluamasi täytteet pohjan päälle ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Perjantai-ilta

punaviiniä

muutama erilainen juusto, esim. valko-sinihomejuusto, emmental, gouda (oman maun mukaan)

(gluteenittomia) keksejä, vaikkapa suolakeksejä, digestivejä

viinirypäleitä

kynttilän valoa

laatuseuraa (puoliso, ystävä, joskus taas voi olla oma seura paras seura :) )

Mokkainen tervajuustokakku

Muutamia viikkoja sitten totesin, että kaapistani löytyisi tarvikkeet pieneen juustokakkuun. Laitoinpa sitten avomiehelleni viestin, jotta mimmosta juustokakkua hän tahtoisi. Vastaus oli "tervajuustokakku". Hieman olin epäileväinen asian suhteen, ja aloin googlettelemaan, mutta eihän moiseen kakkuun mitään ohjetta löytynyt. Hetkisen asiaa tuumattuani keksin, että voisin kokeilla sulattaa täytteeseen tervapiru-karamelleja. Siispä laitoin viestin avokilleni takaisin, että "onnistuu" ja marssin karkkikauppaan.
       Tästä ensimmäisestä kakusta en tietenkään laittanut mitään itselleni ylös. Jäin myöhemmin miettimään, että minkähän verran mitäkin kakkuun heitin - mm. tervapirujen määrästä mulla ei ollut hajuakaan. Kakun täyte oli muutenkin hieman mielenkiintoinen, kun tuorejuustoa ei ollut riittävästi, niin jatkoin täytettä kaapista löytyneellä rahkalla. Mutta koska kakku oli hyvvää, päätin uudelleen suorittaa kyseisen kakun. Ja tällä kertaa niin, että mulle jää siitä ohjekin.
       Ohje on gluteeniton.

Mokkainen tervajuustokakku
Pohja:
180g gluteenittomia digestivekeksejä
75g  voita

Täyte:
200g tervapiru-karamelleja
vettä
2,5 dl creme vanillaa
200g rahkaa
200g tuorejuustoa
1tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
n.1dl kahvia

Valmista pohja. Vuoraa irtopohja vuoan pohja leivinpaperilla. Sulata voi. Murskaa keksit (itse käytän tähän perunamuusinuijaa) ja lisää sulatettu voi keksimurkan sekaan. Levitä ja painele seos vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin.

Täytteen valmistus:
Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. 
Vatkaa creme vanilla vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljasokeria. Sekoita joukkoon rahka ja tuorejuusto.
Sulata tervapiruja kattilassa liedellä pienessä määrässä vettä koko ajan sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä sulatteluvaiheen aikana. Karamellit sulavat melko hitaasti. Sulanut massa saa olla melko löysää. (itse jätin karamellisulaan vähän sattumiakin enkä siis ihan sileäksi sitä sulattanut). Lisää massa vanilla-tuorejuusto-rahka -seokseen ja sekoita hyvin.
Liota liivatelehdet kahviin, ja valuta kahvi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen joukkoon. 
Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.