Punaherukkavalkosuklaajuustokakku

Huomenna on mun viimeinen työpäivä nykyisessä hommassani. Perjantaina alkaa uudet hommat eri kaupungissa.

Koska huomenna ei normityötiloissa olla, leivoin jo eiliseksi (toiseksi viimeiselle päivälleni) mukavaisille työkavereilleni hieman herkkuja.

Tämä ohje on pienin muutoksin makeaa blogista.

Punaherukkavalkosuklaajuustokakku (gluteeniton)

Pohja

200 g gluteenittomia vilhelmiinoja

25-30 g sulatettua voita

Valkosuklaatäyte

2 dl vispikermaa

175 g tuorejuustoa

125 g maitorahkaa

200 g valkosuklaata

3 liivatetta (2 riittänee)

vähän vettä

Punaherukkatäyte

300 g punaherukoita

1 dl sokeria

2 dl vispikermaa

175 g tuorejuustoa

125 g maitorahkaa

4 liivatetta

Koristeluun

marenkeja

valkosuklaata

itsetehtyjä pieniä sokerimassaruusuja

1. Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita voisula keksien joukkoon, ja painele seos irtoreunavuoan pohjalle (jota peittää leivinpaperi). (24 cm vuoka)

2. Laita valkosuklaatäytteen ja punaherukkatäytteen liivatteet likoamaan. 

3. Sulata valkosuklaa.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi.

5. Vatkaa kerman joukkoon rahka ja tuorejuusto.

6. Sekoita joukkoon sula valkosuklaa.

7. Kuumenna tilkka vettä, ja sulata valkosuklaatäytteen liivatelehdet siihen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita.

8. Kaada täyte keksipohjan päälle. Tasoita ja siirrää kylmään.

9. Kiehauta punaherukat ja sokeri kattilassa. Paseeraa punaherukat siivilän läpi. Sekoita marjanesteen joukkoon punaherukkatäytteen liivatelehdet.

10. Vatkaa kerma vaahdoksi.

11. Lisää tuorejuusto ja rahka. Sekoita.

12. Kaada joukkoon marja-liivateneste ohuena nauhana ja sekoita.

13. Kaada täyte valkosuklaatäytteen päälle, tasoita ja siirrä kylmään vähintäään 4 tunniksi. 

14. Irrota kakku reunoista ja koristele. 

 Lisäksi tarjolla oli mojito-juustokakkua, jonka ohje on täällä. Lisäsin tällä kertaa tosin hieman rommin määrää :)

Tein myös astetta terveellisempää herkkua. Raakasnickerspaloja. Ohje täällä.  Tein tuplamäärän ohjeeseen nähden pienillä muutoksilla. 

Koska halusin paloista vegaanisia jätin hunajan pois pohjasta kokonaan, ja päällyssuklaassa korvasin sen kookossokerilla.

Lisäksi oli vadelmasuklaatäytekakku, jonka ohjeen tulen laittamaan blogiin myöhemmin.

Ihana mansikkasuklaakääretorttu (ja asiaa ristiäiskakusta)

Viime viikonloppuna tein kakun ystäväni lapsen ristiäisiin.

Kakkupohjana oli 7 munan kakkupohja, 70% ohjeella - ohje täällä.

Ja kakuntäytteinä oli mansikka- ja suklaamousset, joihin - ohjeet täällä. Mousseista riitti yhteen 28 cm vuokaan, ja kahteen 12 cm vuokaan. Molempia yksi kerros per kakku.

Ison kakun kuorrutus ennen sokerimassaa tapahtui maailman parhaalla kakun kuorrutteella.

Viime viikon sunnuntai oli muuten varsin kuuman kostea päivä, ja meinasi harmaita hiuksia tulla, kun kakku alkoi hikoilla heti jääkaapista pois ottamisen jälkeen.  Olin varma, että kakkukuvun alla tuo kakku kuolisi.
Kuljetus Turkuun meni sitten raollaan olevassa kylmälaukussa ilman kakkukupua, ja kuulemma kakku selvisi hengissä perille.

Mansikka-valkosuklaakuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g voita
300 g mansikkatomusokeria
100 g tomusokeria
150 g pandan valkosuklaata

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää tomusokerit, ja vaahdota ilmavaksi.
3. Sulata valkosuklaa, ja lisää se kuorrutteen joukkoon. Sekoita.
4. Kuorruta kakku.

Kuorrutetta jäi yli, ja päätin kokeilla, sitä kääretortuntäytteeksi suklaaganachen kanssa. Kannatti. Tuli hyvää.

Kääretortusta tein tarkoituksella tällä kertaa ohuemman.

Ihana mansikkasuklaakääretorttu

3 kananmunaa
noin 1,2 dl sokeria
noin 1,3 dl semperin gluteenitonta jauhoseosta
0,5 tl leivinjauhetta

Täyte ja kuorrutus
noin 1 dl mansikkavalkosuklaakuorrutetta
2dl vispikermaa
150 g pandan tummaa suklaata

koristeluun
valkosuklaata

1. Tee ensin suklaaganache. Laita tumma suklaa ja vispikerma kulhoon, ja kuuumenna mikrossa vähän aikaa kerrallaan välillä sekoittaen, kunnes suklaa sulaa kerman joukkoon (varo, ettei kerma kiehu). Siirrä ganache pakastimeen. Ja käy välillä sekoittamassa sitä, ettei se jämähdä reunoille. Tai tee ganache jo edellisenä päivänä - tällöin laita se jääkaappiin.
2. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
3.Tee pohja. Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, ja lisää jauhot varovasti sekoittaen, jottei vaahto laske.
3. Kaada taikina leivinpaperilla peitetylle uunipelllille ja levitä tasaiseksi.
4. Paista uunissa noin 6 minuuttia.
5. Kumoa valmis pohja voi- tai leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.
6. Vatkaa kunnollla kylmennyt suklaaganache vaahdoksi (pitää olla jääkaappikylmää).
7. Levitä pohjan päälle ensin ohut kerros mansikkavalkosuklaakuorrutetta ja sitten suklaaganachea. Lopulla ganachella kuorrutetaan torttu.
8. Kääri rullaksi, ja kuorruta ganachella haluamallasi tavalla. Mä yritin pursittaa, mutta mun pussi hajosi, joten päädyin levittämään suklaakuorrutteen veitsellä.
9. Koristele pilkotulla valkosuklaalla.

Gluteenittomat ja hiivattomat sämpylät (helposti myös maidottomat)

Eräs tuttuni tuossa jokunen aika tuskaili, kun ei ole saanut tehtyä hyvää gluteenitonta ja hiivatonta leipää. Eräs peltileivän ohje hänellä oli, mutta se alkoi jo kyllästyttää.

Päätin sitten ottaa haasteen vastaan ja testata. Löysin yhden ohjeen blogista Vanelja, ja sitä hieman muokkailin.

Maidottoman tästä saat, kun korvaat normaalin maidon vaikkapa soija - tai kauramaidolla, ja voin öljyllä.

Gluteenittomat ja hiivattomat sämpylät (10-12 kpl)

2 rkl chiansiemeniä

1 dl vettä

1 dl jytte teff-jauhoja

1 dl semperin gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

3,5 dl mantelijauhoa

2 tl leivinjauhetta

4 tl psylliumia

3 dl maitoa

0.5 tl hunajaa

0,5 tl valko- tai omenaviinietikkaa

55 g voita sulatettuna

0,5 - 1 tl suolaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

2. Sekoita chiansiemenet veteen ja anna tekeytyä noin 15 min.

3. Sekoita isossa kulhossa teff-jauho, gluteeniton jauhoseos ja mantelijauho sekä leivinjauhe ja psyllium sekaisin.

4. Lisää joukkoon maito, hunaja, viinietikkä ja sulatettu voi. Sekoita.

5. Lisää lopuksi joukkoon chiansiemen lima, ja sekoita. Anna tekeytyä kymmenisen minuuttia.

6. Ota taikinasta paljoja ja pyörittele pyöreitä sämpylöitä jauhojen avulla leivinpaperilla peitetyn pellin päälle. Jos taikina on löysää, eikä pidä muotoaan, lisää hieman jauhoja.

7. Paista uunissa noin 30 min.

Siemennäkkäri 2

Olen tähän asti tehnyt siemennäkkärini tällä blogistani löytyvällä ohjeella. Tänään kokeilin kuitenkin useammassa paikassa törmäämääni versioon, jossa käytetään kananmunaa.

Tämäkin oli ihan hyvää, mutta pidän enemmän siitä aiemmasta versiosta. Kananmuna maistuu läpi tässä näkkärissä jonkun verran.

Mutta nopeasti tämäkin katoaa :) Ei se siis pahaa ole.

Siemennäkkäri 2

3 kanamunaa
1 dl seesaminsiemeniä
1,75 auringonkukansiemeniä
0,5 dl rouhittuja pellavansiemeniä
1 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita
1 tl suolaa
2 rkl semperin vaaleaa jauhoseosta tai muuta gluteenitonta jauhoa

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
3. Laita uunipellille leivinpaperi ja levitä taikina paperin päälle ohueksi tasaiseksi levyksi.
Helposti tasaisen levyn saat, laittamalla massan päälle leivinpaperin ja kaulimalla pehmeästi sen päältä, Sitten vain paperi varovasti pois.
4. Paista uunissa noin 25 minuuttia.
5. Leikkaa levy heti paloiksi ja jäähdytä ritilän päällä.

Sunnuntaibrunssi (gluteeniton)

Kiireettömät viikonloppuaamut on melko ihania.

Tässä jokunen aika sitten kiireettömän sunnuntain kunniaksi kasasin meille ihanan brunssin.

Brunssimenu näytti seuraavalta:

Juomat

Mimosa (appelsiinimehua ja kuohuviiniä)

Kuohuviiniä

Sitruunaista jääteetä

Kahvia

Mustikkasmoothie

Syötävät

Briejuustoa, mansikoita ja pähkinöitä

Gluteenittomia sämpylöitä (itseleivottu)

Juustoa ja meetvurstia

Gluteenittomia croisantteja (itseleivottuja)

Riisikakkuja

Maitosuklaalevitettä

Pekonia ja uppomunia

Mä suosittelen kaikille lämpimästi välillä brunsseja :)

Mimosa

Sämpylät, riisikakut ja croisantit

Mustikkasmoothie

Briejuusto kera mansikoiden ja pähkinöiden

Croisantin rakenne.
Ois voinu olla lehtevämpikin, mutta oli ihan ok :)

Uppomunat ja pekonit.

Juusto ja meetvursti, ja pikkusen paprikaa

Kääretorttu

Kun tekee mieli nopeaa hyvää, on kääretorttu oiva ratkaisu. Väliin käy ihan pelkkä hillokin. Minä laitoin tällä kertaa myös hieman kuohua ja rahkaa, kun sattui avattu kuohu kaapissa olemaan.

Kokonaisuudessaan tortun tekoon ei mene puolta tuntiakaan, ja sen verran hyvää tämä on, että ihan vieläkin nopsempaan torttu tarjoiluastialta katoaa. Näin kävi ainakin meillä.

Kääretorttu (gluteeniton)

4 munaa
1,5 dl sokeria
1,75 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin sunnuntaita tällä kertaa)
1 tl leivinjauhetta

täyte
lettuhilloa (tai jotain muuta hilloa)
0,5 dl flora kuohua
125 g maitorahkaa
sokeria

paperille
sokeria
strösseliä

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Sekoita leivinjauhe gluteenittomien jauhojen joukkoon.
3. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
4. Sekoita joukkoon (vatkasin kevyesti) kuivat aineet.
5. Kaada leivinpaperilla peitetylle uunipellille, ja paista noin 6-8 minuuttia.
6. Sillä välin aseta pöydälle leivinpaperi, ja ripottele siihen sokeria ja strösseleitä.
7. Kumoa valmis pohja heti uuista oton jälkeen sokerin päälle.
8. Vatkaa kuohu vaahdoksi, ja lisää rahka. Mausta sokerilla.
9. Levitä vähän jäähtyneen pohjan päälle ensin hilloa ja sitten rahka-kuohoseos,
10. Kääri rullalle ja nauti.

Minä onnistuin pistämään torttulevyn liian ylös uuniin, ja sen pinta paloi. Niinpä minä kippasin uunista tulleen pohja ensin tyhjän paperin päälle, ja sitten kum


osin sen uudelleen tuohon sokeri-strösselipaperille, jolloin sokereita vasten oli se pinta, joka oli uunissakin pohjana. Siksi minun torttuni on niin vaalea.

Poistin sitten palaneen pinnan ja herkkua oli.

Muhevan mehevä gluteeniton tiikerikakku

Tällä ohjeella tulee isohko kakku, eli saa olla iso vuoka.

Tämä kakku oli mielettömän mehevää, eikä sitä olisi erottanut vehnäjauhoversiosta millään, jollei olisi tiennyt. Isänikin kommentoi kakkua näin: "Olipas hyvän makuista ja rakententeista, ihan kuin oikea tiikerikakku. Mistään ei tuota gluteenitonta huomannut."

Vanhempani antoivat minun ja mieheni viettää juhannuksen kesämökillämme, ja siitä halusin jotenkin heitä kiittää. Kyselin, että olisikos jotakin leivonaista, mitä heille voisin leipoa, ja isäni pyysi tiikerikakkua. Hyvä, että pyysi. En ollut tiikerikakkua koskaan ennen tehnyt gluteenittomana, ja ylipäätään en ollut varmaan 15 vuoteen leiponut tiikerikakkua. Nyt kun asiaa mietin, niin en ymmärrä, että miksen. Tiikerikakkuhan on herkkua! Lapsena meillä oli melko useinkin tiikerikakkua, kun äitini kanssa leivottiin. 

(Ja tiedän siis, että tämä oli herkkua, koska varastin kakusta palan meille mökillekin :) )


Muhevan mehevä gluteeniton tiikerikakku

300g voita
3,75 dl sokeria
4 munaa
6 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin tällä kertaa sunnuntain, semper fin mix varmasti toimii myös)
1,5 tl leivinjauhetta
2 dl flora kuohua (tavan kuohukerma käynee)
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 rkl vetta

vuokaan
voita
gluteenitonta jauhoseosta

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Voitele vuoka ja jauhota se gluteenittomilla jauhoilla.
3. Sekoita jauhoseos ja leivinjauhe keskenään.
4. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi.
5. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten.
6. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja viimeisenä kuohu.
7. Ota erilliseen astiaan noin 1/3 taikinasta ja sekoita siihen kaakaojauhe ja vesi.
8. Mätä vuokaan ensin noin puolet vaaleasta taikinasta, tasoita pinta. Lisää sitten tumma taikina, ja viimeisenä loput vaaleasta. Pyörittele haarukalla taikinaa, jotta saat kivannäköiset raidat. (mulla tummaa tuli vähän liikaa suhteessa vaaleaan, niin sitä jäi pikkukerros vielä ihan päällimmäiseksikin).
9. Paista uunissa noin 65-80 minuuttia. Riippuu hyvin paljon uunista. Tarkkaile, ettei kakku pala, ja tarkista tikulla millloin kakku on kypsä.